Colombia finca Milan Nitro washed bubble gum 90 puncte SCA

Cafea de specialitate | Țară de origine: Colombia

Colombia Risaralda finca Milan bubble gum 90 puncte SCA

Regiune: Risaralda

Fermă: Finca Milan

Fermier: JULIO ANDRES QUICENO

Procesare: Nitro Washed

Varietate: Caturra

Altitudine: 1400 M

Note: pepene roșu, bubble gum

Procesul de nitrofermentare este o tehnică de fermentație creată de fermierul Julio Andres Quiceno în care cafeaua este fermentată într-un bioreactor unde este amestecată cu must de fructe, culturi starter și drojdii de cultură, iar oxigenul din interiorul bioreactorului este înlocuit cu azot, în această etapă se monitorizeaza temperatura, ph-ul și grade brix. Aceste atribute trebuie să fie pe o scară de valori determinată de Julio Andres prin cercetare.

BUBBLE GUM – în procesul de nitro fermentare se folosește un must de ananas, trestie de zahăr și pepene roșu împreună cu microorganisme (Saccharomyces, Kazachstania humilis), acesta se amestecă împreună cu cireșele de cafea și se lasă la fermentat până cand PH-ul, temperatura lichidului și gradele Brix ajung la valorile dorite de Julio Andres. Uscare: Uscare solară timp de 25 de zile și uscare mecanică 5 zile.

Descoperiți Columbia Finca Milan Caturra Nitro, cultivată în regiunea Risaralda, la ferma Finca Milan deținută de Julio Cesar Madrid. Situată la o altitudine de 1500 de metri, această cafea din soiul Caturra este spălată cu nitro, oferind note gustative de pepene verde, lulo, mentă și gumă de mestecat.

Ferma Finca Milan este situată în Vereda El Hogar, în municipiul Pereira, aproape de Parcul Național Natural Los Nevados. Beneficiind de temperaturi anuale cuprinse între 18 și 28°C și de soluri vulcanice, se creează condiții ideale pentru cultivarea cafelei.

Împreună cu fiica sa, Maria Antonia Madrid, biolog, Julio a îmbunătățit metodele de prelucrare.

Cafea de specialitate, 100% Arabica, cultivată cu grijă într-o zonă geografică clar delimitată, culesă, selectată, procesată și prăjită cu grijă în loturi mici în funcție de origine și metoda de prelucrare.

Încă un alt uluitor absolut din Columbia

Julio își fermentează cu pricepere soiul caturra cu culturi inițiale selectate în recipiente cu azot.

Rezultă arome remarcabile de pepene galben, castraveți și guava.

Această cafea este definiția practică a unei cafele remarcabile.  Aromele dulci de pepene galben sunt vizibile și delicios încorporate și echilibrate în ceașcă. Toate aceste componente se traduc destul de bine în extracția espressoului, de asemenea, pentru un espresso foarte unic și remarcabil.

Faceți cunoștință cu Julio Cesar Madrid Tisnes, un cultivator de cafea din a treia generație la Finca Milan, o proprietate de 250 de hectare cu o istorie bogată în cultivarea cafelei de peste 40 de ani. Finca Milan, situată la poalele centrale ale Munților Anzi, în cadrul departamentului Risaralda din Columbia, este renumită pentru producerea de cafele premiate.

Julio este dedicat depășirii limitelor procesării cafelei și suntem încântați să putem prăji și să oferim micro-lotul lui Caturra spălat cu nitro. Această cafea unică spălată nitro este rezultatul protocoalelor inovatoare de fermentație ale lui Julio.

În procesul de nitro-spălat, cireșele de cafea coapte suferă stres embrionar, menținându-și temperatura la 12 grade pentru a asigura condiții optime pentru prelucrarea ulterioară. După pulverizare, boabele sunt plasate într-un bioreactor, inoculate cu tulpini specifice de drojdie și bacterii pentru fermentație controlată. Azotul este injectat pentru a facilita procesele metabolice microbiene, monitorizând îndeaproape temperatura, aciditatea și gradele Brix pe tot parcursul. În urma tratamentului cu bioreactor, boabele de cafea sunt uscate la soare la 40% umiditate, apoi transferate în uscătoare mecanice până la atingerea umidității de 10%-12%. Cafeaua trece printr-o perioadă de repaus de 45 de zile în depozit înainte de decorticare și pregătire pentru export.

Locația unică a Finca Milan în Vereda El Hogar, lângă Parcul Național Natural Los Nevados, oferă un climat ideal la 1600 de metri deasupra nivelului mării, cu temperaturi cuprinse între 18 și 28°C pe tot parcursul anului. Ferma se concentrează pe cultivarea soiurilor precum Castillo, Columbia, Caturra, Catiope, Pink Bourbon și Red Bourbon. Este a doua ca mărime fermă din Café UBA, o alianță de ferme din Risaralda.

Devotamentul lui Julio Madrid pentru calitate se extinde dincolo de soiurile tradiționale. El explorează soiuri rare de cafea, cum ar fi Sudan Rume, Laurina și altele, cunoscute pentru profilele lor complexe ale ceștilor. Fiica lui Julio, Maria Antonia Madrid, biolog, contribuie la succesul fermei prin cercetarea impactului organoleptic al culturilor microbiene starter în fermentația cafelei, ajutând la îmbunătățirea continuă.  Acest proces meticulos are ca rezultat o experiență de cafea cu adevărat excepțională.

REGIUNEA pereira, risarald

PRODUCATOR julio cesar madrid tisnes

VARIETATE caturra

PRELUCRARE cultivarea nitrofermentării spălate

Finca Milan | Cafea cu proces de spălat prin fermentare cu azot

Columbia adoră să ne entuziasmeze cu metode noi și inovatoare de procesare, cum ar fi această cafea unică spălată nitro. La Finca La Riviera, unde are loc procesarea cafelei pentru Finca Milan, producătorul Julio Cesar Madrid Tisnes a conceput și a perfecționat diferite protocoale de fermentație pentru o varietate de metode, inclusiv spălate, miere, naturală, presare la rece, cultură și fermentații cu azot.

În procesul de spălare nitro, cireșele de cafea coapte sunt supuse unui stres embrionar, astfel încât temperatura cireșelor să crească și să scadă la 12 grade, menținându-le în cele mai bune condiții pentru prelucrare ulterioară.

După pulverizare, boabele se pun într-un bioreactor și se inoculează cu culturi starter (drojdii și bacterii) și must de fructe. Bioreactorul este sigilat și injectat cu azot pentru a facilita procesele metabolice ale microorganismelor. În acest timp, temperatura, aciditatea și gradele Brix sunt monitorizate îndeaproape față de datele anterioare pentru a cronometra sfârșitul etapei de fermentație și a iniția oxidarea.

După părăsirea bioreactorului, boabele de cafea sunt uscate în uscătoare solare la 40% umiditate apoi transferate în uscătoare mecanice până la atingerea 10% – 12% umiditate. Perioada de odihnă în depozit este de aproximativ 45 de zile înainte ca cafeaua să fie decorticată și pregătită pentru export.

Delicat dulce, bogat parfumat. Bomboane cu pepene verde, litchi, magnolie, unt de migdale, salvie neagra in aroma si cupa. Aciditate echilibrată, strălucitoare; senzație de gură foarte plină, cremoasă. Finisajul rezonant concentrează note de bomboane de pepene verde, magnolie și migdale.

Note

Produs de Julio Cesar Madrid Tisnes de la Finca Milan, în întregime din varietatea de Arabica Caturra și procesat prin metoda nitro-spălată în care cireșele coapte suferă stres embrionar. După pulverizare, boabele sunt plasate într-un bioreactor și inoculate cu drojdie și bacterii pentru fermentație controlată. Azotul este injectat pentru a facilita procesele metabolice microbiene, monitorizând îndeaproape temperatura, aciditatea și Brix-ul pe tot parcursul. În urma tratamentului cu bioreactor, boabele de cafea sunt uscate la soare la 40% umiditate, apoi transferate în uscătoare mecanice până când ajung la 10%-12% umiditate. Cafeaua trece printr-o perioadă de repaus de 45 de zile în depozit înainte de decorticare.

Julio Cesar Madrid și Finca Milan

Julio Cesar Madrid Tisnes este un cultivator de cafea din a treia generație, iar Finca Milan, o proprietate de 250 de hectare, este în familia sa de peste 40 de ani. Împreună cu alte două ferme, Finca Riviera și Finca Buenos Aires, moșiile familiei sale au câștigat mai multe premii și campionate. Cel mai recent, barista italiană, Danielle Ricci, a obținut locul doi la Campionatele Mondiale de Barista de la Atena, Grecia.

Situat la poalele centrale ale Munților Anzi, în cadrul Departamentului Risaralda, solul tânăr al Finca Milan este îmbogățit cu nutrienți proveniți din erupțiile relativ recente ale vulcanilor din apropiere. Gama termică largă a microclimatului ajunge până la 30 °C în timpul zilei și poate scădea până la 15 °C seara, permițând cireșelor de cafea să dezvolte arome complexe și unice. Din cele 250 de hectare ale Finca Milan, 220 cultivă cafea, cu accent pe soiurile Caturra, Castillo, Pink Bourbon și Catiope.

Soi de cafea Caturra

Soiul de cafea Caturra este o mutație naturală Bourbon descoperită în Brazilia la începutul anilor 1900. Copacii Caturra au o mutație cu o singură genă care are ca rezultat copaci „pitici” mai mici, iar statura lor scurtă face mai ușor pentru fermieri să culeagă cireșe și să planteze mai dens. Caturra a fost crescută în Brazilia înainte de a se răspândi în America Centrală și are o structură genetică similară cu soiurile Pache (Guatemala), Pacas (El Salvador) și Villa Sarchi (Costa Rica).

Julio Cesar Madrid Tisnés este un fermier din a treia generație care se dedică producției de cafea de înaltă calitate, concentrându-se pe soiuri care nu se găsesc în mod tradițional în Columbia. Fiica lui este un biolog care a cercetat experiența senzorială (proprietăți organoleptice) care rezultă din utilizarea culturilor microbiene de start în fermentarea cafelei și l-a ajutat pe Julio să-și îmbunătățească metodele de procesare. Rezultatul este evident cu această cafea care are un profil de aromă atât de unic și interesant.

Procesul anaerob este utilizarea fermentației controlate pentru a manipula zaharurile și acizii prezenți în cireșele de cafea, modificând profilul de aromă al boabelor. Toată cafeaua trece printr-o formă de fermentație (în cireș după cules), dar folosind un amestec mamă de drojdie, culturi de lactobacillus sau alte fructe (co-fermentare), producătorii pot crea o mare varietate de compuși de aromă. Această metodă de procesare evoluează constant pe măsură ce fermierii experimentează cu noi tehnici (tehnica originală de „fermentare” este Procesul natural), dar de obicei procesarea anaerobă începe cu sigilarea cireșului de cafea (de-pulpată sau întreg) în butoaie mari de plastic sau cafea Grain-Pro. pungi pline cu lichid (sau uneori cu gaze). O supapă unidirecțională permite purjarea oxigenului pe măsură ce cireșele de cafea își eliberează propriul gaz (CO2). Cafeaua este lăsată în mediul fără oxigen timp de câteva ore până la o săptămână. Odată ce fermentația este completă, cireșele pot fi fie de-pulpate, spălate și uscate (Washed Anaerobic), fie pot fi lăsate să se usuce în cireș înainte de a fi trimise printr-o moară uscată (Natural Anaerobic).

Această cafea este de-pulpată în aceeași zi cu recoltarea, înainte de a fi pusă în coșurile cu o cultură mamă. Oxigenul este deplasat folosind azot înainte de sigilarea recipientelor pentru 30-45 de ore de fermentație anaerobă. Cafeaua este apoi clătită și uscată pe paturi înălțate într-un uscător parabolic, care difuzează lumina directă a soarelui, protejează de orice alte intemperii și încetinește procesul de uscare, cafeaua având nevoie de 25 de zile pentru a ajunge la conținutul de umiditate de 10,5-11% . Cafeaua de la această fermă folosind această metodă de procesare a fost, de asemenea, prezentată în Campionatul Mondial de Barista, ducând concurentul pe locul doi. Cu caracteristici dulci și răcoritoare, această cafea ne amintește de bomboane de pepene verde, pepeni și fructe tropicale.

Scorul SCA: Certificarea calității în industria cafelei

Scorul excelent de 87 obținut de această cafea de specialitate din Etiopia reprezintă o confirmare a măiestriei și dedicării fermierilor și procesatorilor implicați în producția sa. Acest punctaj își are rădăcinile în toate aspectele atent gestionate ale procesului de producție, începând de la cultivarea și selecția riguroasă a cireșelor de cafea, până la metodele inovatoare de procesare, cum ar fi macerarea carbonică. Aromele echilibrate, aciditatea moale și aftertaste-ul încântător sunt doar câteva dintre elementele care completează experiența extraordinară a consumatorilor care degustă această cafea. Prin obținerea unui scor atât de înalt, această cafea devine nu doar un produs de elită în industria cafelei de specialitate, ci și o reprezentare autentică a bogăției și diversității peisajului cafelei etiopiene. Este o mândrie pentru producătorii din regiune și un simbol al excelenței într-o industrie în continuă evoluție.