Interval de prețuri: 48,00 lei până la 216,00 lei
Ethiopia este locul de nastere al copacului Arabica. Cireșele de cafea sălbatice sunt încă recoltate de triburi de pe munți.
În estul Etiopiei arborii de cafea sunt crescuti la mari inaltimi pe loturi mici și ferme. Aceste cafele pot fi numite Longberry Harrar (boabe mari), Shortberry Harrar (boabe mai mici) sau Mocha Harrar (peaberry). Cea mai renumita dintre aceste cafele este Yirgacheffe, care are o aciditate placuta de fructe si corp elegant.
Bucurați-vă de o experiență senzațională a cafelei cu cafeaua noastră Ethiopia Yirgacheffe Halo Berity, provenită din regiunea prestigioasă Yirgacheffe din Etiopia. Această cafea unică este recunoscută în întreaga lume pentru profilul său gustativ deosebit și pentru aromele sale deosebite. Boabele de cafea sunt atent cultivate și recoltate manual de către fermierii locali, învăluite în muntele de înălțime și hrănite de solurile vulcanice fertile ale regiunii. Cu un proces de prăjire artizanală și dedicată, vă oferim o cafea de calitate superioară care vă va încânta papilele gustative la fiecare înghițitură.
Cafeaua Ethiopia Yirgacheffe Halo Berity vă va răsfăța simțurile cu o paletă distinctă de arome. Profilul său gustativ oferă note intense de musetel, miere, struguri, piersica, cu accente subtile de citrice și florale. Veți fi fascinat de eleganța gustului său curat și de corpul său catifelat, care vă va încânta în mod sigur palatul. Fiecare înghițitură vă va transporta în inima Etiopiei, într-o călătorie a gustului plină de rafinament și descoperire.
Cafeaua Ethiopia Yirgacheffe Halo Berity este rezultatul unei tradiții străvechi și a unui proces de producție meticulos. Fermierii din regiunea Yirgacheffe utilizează metode tradiționale de cultivare și recoltare, respectând mediul înconjurător și păstrând autenticitatea cafelei. Fiecare bob de cafea este selecționat cu grijă, asigurându-se că doar cele mai bune boabe ajung în ceașca dvs. Astfel, ne asigurăm că vă oferim o cafea de cea mai înaltă calitate, autentică și sustenabilă.
Cafeaua Ethiopia Halo Berity este prăjită proaspăt și cu grijă pentru a evidenția aromele și caracteristicile sale speciale. Prin prăjirea artizanală, ne asigurăm că fiecare bob de cafea dezvăluie în mod optim profunzimea și complexitatea sa. Astfel, vă oferim o cafea proaspătă și bogată în arome, care vă va încânta cu siguranță gustul și simțurile.
Achiziționând cafeaua Ethiopia Yirgacheffe Konga, vă bucurați nu doar de o experiență gustativă extraordinară, ci și sprijiniți comunitatea locală din Yirgacheffe. Ne implicăm în parteneriate directe cu fermierii locali, asigurându-ne că aceștia beneficiază de prețuri echitabile și de condiții de muncă corecte. Prin achiziționarea acestei cafele, vă alăturați misiunii noastre de a promova sustenabilitatea și de a aduce beneficii reale comunităților de fermieri. Experimentați bucuria autentică a cafelei Ethiopia Yirgacheffe Halo Berity și transformați fiecare dimineață într-o aventură gustativă unică.
În timp ce Etiopia este renumită ca locul de naștere al cafelei, astăzi rămâne o industrie de cafea de specialitate dragă pentru varietatea sa incredibilă de arome. Deși trasabilitatea completă a fost dificilă în istoria recentă, noile reglementări au făcut posibilă achiziția directă. Colaborăm direct cu fermierii pentru a-i ajuta să producă loturi de specialitate de calitate superioară, care sunt acum complet trasabile, adăugând valoare atât pentru fermieri, cât și pentru prăjitori.
Calitatea excepțională a cafelei etiopiene se datorează unei combinații de factori. Diversitatea genetică a soiurilor de cafea înseamnă că găsim o diversitate de arome, chiar și între (sau în interiorul) fermelor cu condiții de creștere și procesare similare. Pe lângă soiuri, metodele de prelucrare contribuie și la calitatea finală. Ingredientele cheie finale pentru o cafea excelentă în Etiopia sunt tradițiile de producție care au creat diversitatea genetică, infrastructura de procesare și o cafea de specialitate excelentă de care ne bucurăm astăzi.
Majoritatea producătorilor din Etiopia sunt mici agricultori, iar majoritatea continuă să cultive cafea folosind metode tradiționale. Ca rezultat, cea mai mare parte a cafelei este cultivată fără îngrășăminte chimice sau pesticide. Cafeaua este aproape în întregime cultivată, recoltată și uscată folosind sisteme manuale.
Scorul excelent de 86 obținut de această cafea de specialitate din Etiopia reprezintă o confirmare a măiestriei și dedicării fermierilor și procesatorilor implicați în producția sa. Acest punctaj își are rădăcinile în toate aspectele atent gestionate ale procesului de producție, începând de la cultivarea și selecția riguroasă a cireșelor de cafea, până la metodele inovatoare de procesare, cum ar fi macerarea carbonică. Aromele echilibrate, aciditatea moale și aftertaste-ul încântător sunt doar câteva dintre elementele care completează experiența extraordinară a consumatorilor care degustă această cafea. Prin obținerea unui scor atât de înalt, această cafea devine nu doar un produs de elită în industria cafelei de specialitate, ci și o reprezentare autentică a bogăției și diversității peisajului cafelei etiopiene. Este o mândrie pentru producătorii din regiune și un simbol al excelenței într-o industrie în continuă evoluție.
| Greutate | Nu se aplică |
|---|---|
| Aciditate | citrica, dulce |
| Altitudine | 1700-2200m asl |
| Corp | subtil |
| Note | Capsuni, Ciocolata, Fructe, Pepene, Piersici, Tropicale |
| Procesare | spalata, uscata la soare |
| Varietate | Heirloom |
Espresso este metoda cel mai greu de reprodus acasă și aici ne referim la faptul că un espressor semiautomat ce necesită doar apăsarea unui buton nu reușește să producă o ceașcă la calitatea uneia obținute cu un espressor professional.
Espresso este o băutură concentrată realizată prin extragerea a 25-35ml de lichid din 7-9 grame de cafea proaspăt râșnită, distribuită și tampată. Presiunea standard de extractie este 9 bari iar temperatura apei poate fi între 90 și 96 grade Celsius. Apa la fel de importantă ca la toate metodele de preparare a cafelei trebuie să aibă un conținut de minerale echilibrat, un TDS între 150-250ppm. Cafeaua trebuie râșnită direct în portafiltru chiar înainte de extragerea shotului de espresso. Râșnița nu poate fi una cu lame care oferă granulație inconstantă ci trebuie să fie cu cuțite plate sau conice și pe cât posibil strapless adică fără pași în reglaj astfel încât să avem o infinitate de reglaje pentru ca în funcție de cantitatea de cafea folosită, timpul de extractie ai celor 30ml nu trebuie să depășească 30 de secunde dar nici să fie mai scurt de 20 de secunde.
Distribuirea cafelei în portafiltru are rolul de a pregăti tamparea, majoritatea râșnițelor distribuie mai multă cafea în centrul portafiltrului sau pe una din laterale la râșnițele cu dozator, distribuirea neuniformă dând densitate diferită în puc în urma tamparii.
Tamparea se realizează perpendicular pe sol și are rolul de a compacta stratul de cafea și de a crea o suprafață paralelă cu dușul espressorului, în cazul unei tampări inegale, apă alegând drumul cel mai scurt prin pucul de cafea, va lăsa porțiuni de puc neextrase.
În urma tamparii, portafiltrul nu va fi lovit cu tamperul pentru că orice șoc va produce microfișuri în puc, microfisuri ce vor modifica fluxul constant de apă prin tot pucul, astfel obținând extracții neuniforme (chanelling).
Ceștile pentru espresso trebuie să aibă capacitate maxima de 60ml și sa fie realizate din porțelan. Ceștile se țin desupra espressorului pentru a se încălzi și pentru a nu absorbi din temperature cafelei extrase. Temperatura unui shot de espresso imediat după extractie trebuie să fie în jur de 65 de grade Celsius, temperatura ce permite savurarea imediata a shotului. Chiar daca apa de extractie are peste 90 de grade Celsius, faptul că aceasta trece prin cafeaua râșnita ce se afla la temperatura camerei, scade temperatura băuturii astfel încât după extractie, nu trebuie să așteptam să se răcească.
Daca în restaurant se practica extracții din 7 grame de cafea din care se obțin 90ml de espresso (teoretic un café crème sau lungo), în cafenelele de specialitate ne putem bucura de extracții mai concentrate cu rații ce merg până la 1:2 adică 40ml din 20 grame de cafea, personal încep extracțiile de la 18 grame de cafea și 50ml în ceașcă.
Espresso este o băutură filtrata prin filtru metalic deci păstrează uleiurile, corpul și aromele cafelei, expunerea de doar 30 de secunde permițând extracția unei cantități foarte mici de cofeina comparatie cu celelalte metode de extractie.
Espresso lung este deci un mit că ar conține mai putina cofeina, orice extractie care depășește 30ml de lichid fiind mult mai bogata în cofeina. Daca doriți o cantitate mai mare de infuzie extrasa prin metoda espresso, solicitați un americano care înseamnă o ceașcă cu apa fierbinte peste care se extrage un shot de espresso. Veți avea astfel aroma inconfundabila a unui shot extras "corretto", o cantitate mica de cofeina și un volum de lichid ce va va satisface cerința (90-120ml)
Râșnirea pentru espresso este mai grunjoasa decât cea pentru ibric și mai fina decât cea pentru filtru, granulația fiind cam de mărimea cristalelor de sare fina.
Metoda tradiționala orientala de preparare a cafelei, larg răspândită în Romania. Presupune folosirea unui vas de alama (ibrik/cezve în turca) de capacitate cât mai apropiata cu numărul de cesti pregătite. Ceștile utilizate la ibric au aproximativ 50ml. Se pune apa și zaharul în ibric pe foc (în Turcia nu se bea cafea la ibric neindulcita. Exista doar variantele: dulce, mediu dulce și foarte dulce). Când apa s-a încălzit la aproximativ 40 de grade Celsius, se adaugă 8 grame de cafea pentru 100ml de apa (nu apa de la rețeaua publica. Folosiți apa plata sau filtrata). Se amesteca astfel încât toata cantitatea de cafea să fie în contact cu apa și se lasa pe foc mic până când se formează caimacul. În aproximativ 3 minute cafeaua trebuie să fie gata de turnat în cesti. Se toarnă cu grija și s eimparte caimacul în mod egal în cesti cu linguriță sau din turnae. Se savurează alaturi de baclavale, rahat, apa rece.
Ibricul ne oferă o cafea nefiltrata, corpolenta, catifelata. Recomandam Brazilia, Guatemala, Etiopia, Costa Rica
Cafeaua pentru ibric se râșnește extra fin, de granulația fainii.
Denumirea generica de filtru se folosește în ziua de astăzi la aparatul electrocasnic care încălzește până la fierbere apa ce urca astfel printr-un tub din care se scurge apoi peste cafeaua așezată într-o pâlnie de hârtie, plasa metalica sau plasa din material plastic.
Alte metode de filtrare care necesita apa la temperatura mai scăzută și mai prietenoasa cafelei (92-95 grade Celsius) sunt: V60, Chemex, Clever dripper, Kalitta. La metodele de filtrare se are grija să se umezească în prealabil filtrul cu apa pentru a nu retine foarte multe din uleiurile naturale ale cafelei. Se folosește o rație de 56 grame la litrul de apa (plata sau filtrata) sau respectând proporțiile 28 grame de cafea la 500ml sau 14 grame la 250ml. Se adaugă 50ml de apa peste cafea, se lasă să se înflorească (bloom) 30 de secunde după care se adaugă apa în fir continuu astfel încât după 3 minute țoață cantitatea de apa să se fi scurs în vasul de decantare. Metodele de filtrare prin hârtie dau o cafea cu foarte puține uleiuri, cu arome distincte și ușor de diferențiat, păstrează notele fructate, florale și aciditatea cafelei, corpul băuturii fiind mai slab.
Recomandam cafelele din Etiopia, Kenya, India, Costa Rica
Cafeaua pentru filtru se râșnește mai grosier decât cafeaua pentru espresso dar mai fin decât cea pentru French presa, cam de granulația sării grunjoase.
French Press este o metoda de filtrare prin imersie a cafelei. Mulți dintre noi avem acasă un French press și îl folosim la infuziile de ceai (camelia sinensis) sau alte plante. Pentru a prepara French press vom folosi rația de baza pentru metodele de brew adică 56 grame de cafea la 1 litru de apa. Cafeaua se râșnește grunjos, mai grunjos decât sarea mare, se amesteca în cana de French press cu apa la 92-95 grade Celsius, se montează pistonul și se apasă cât să scufundam sub apa întreagă cantitate de cafea (5-6mm de lichid deasupra pistonului) iar după 3 minute apăsam pistonul până la capăt și turnam cafeaua în cesti/cani.
Este o metoda simpla de preparare a cafelei deoarece nu necesita filtre de schimb, cafeaua la aceasta granulație se râșnește ușor chiar și cu o râșnita manuala, prețul unui French press este mic (aproximativ 30 lei pentru unul cu capacitatea de 1 litru)
Deoarece folosește un filtru metalic, French press ne oferă o cafea corpolenta, plina de uleiuri, aromata și ușor de preparat
Recomandam: Guatemala, Etiopia, India, Costa Rica, Brasilia, Columbia
Recenzii
Nu există recenzii până acum.