Interval de prețuri: 36,00 lei până la 162,00 lei
🇨🇴 Origine: America de Sud, Columbia, departament Cauca, subregiune Popayán
🌱 Varietăți: Castillo, Caturra
⛰️ Altitudine: 1800 m – 1950 m
☕ Profil aromatic: Caramel, Ciocolată cu lapte, Floral, Mere, Piersici
Cafea single origin din Columbia, 84 puncte SCA, prăjită de Corretto pe profil Omni Roast. Corp mediu spre ridicat, aciditate medie. O cafea echilibrată, versatilă, care funcționează la orice metodă de preparare. Recomandată pentru espresso și brew.
🇨🇴 Origine: America de Sud, Columbia, departament Cauca, subregiune Popayan
🌱 Varietăți: Castillo, Caturra
⛰️ Altitudine: 1800 m – 1950 m
💧 Procesare: Spălată / Washed
🔥 Profil prăjire: Omniroast
☕ Profil aromatic: Caramel, Ciocolată cu lapte, Floral, Mere, Piersici
🍒 Aciditate: Medie | Intensitate: Medie
🫘 Corp: Mediu spre ridicat
📏 Dimensiune boabe: Screen 16
🏆 Scor SCA: 84 puncte
⚙️ Recomandată pentru: Espresso și metode de brew (V60, Chemex, filtru)
⏳ Degazare optimă: 7-14 zile de la data prăjirii
📦 Cafea de specialitate Columbia disponibilă la pungi de 200g, 400g, 500g și 1kg
Columbia este al treilea producător mondial de cafea, după Brazilia și Vietnam. Dar spre deosebire de Brazilia (care produce volume mari pe terenuri plate) sau Vietnam (care e dominat de Robusta), Columbia produce aproape exclusiv Arabica, în ferme mici, la altitudini mari, în condiții geografice care variază radical de la o regiune la alta.
Cele trei ramuri ale Anzilor care traversează Columbia de la sud la nord creează zeci de microclimate diferite. Între precipitații, altitudine, sol, orientarea versanților și varietățile cultivate, doi fermieri aflați la 50 km distanță pot produce cafele cu profiluri complet diferite. De aceea, „cafea din Columbia” nu înseamnă un singur gust — înseamnă o paletă largă, de la loturi ciocolatoase și dulci până la loturi fructate și acide.
Columbia produce recoltă proaspătă aproape tot anul, pentru că regiunile de cultură se află la latitudini și altitudini diferite, cu sezoane de recoltare decalate. Asta o face o origine pe care prăjitorii de specialitate o pot avea în gamă permanent, fără pauze sezoniere.
Cauca e unul din departamentele importante pentru cafea din sudul Columbiei, alături de Huila și Nariño. Cafeaua din acest lot vine din zona Meseta de Popayan — un platou la 1800 m – 1950 m altitudine, adăpostit de lanțul Anzilor, cu sol vulcanic fertil și un climat omogen care favorizează maturarea lentă a cireșelor.
Popayan este capitala departamentului Cauca și un reper geografic în lumea cafelei columbiene. Zona din jurul orașului beneficiază de precipitații bine distribuite, temperaturi moderate (între 15°C și 24°C) și de un sol vulcanic bogat în minerale. Combinația dă cafele cu profil echilibrat: dulceață bună, aciditate medie și note florale care apar constant de la un an la altul.
Lotul combină două varietăți cu povești diferite.
Caturra este o mutație pitică a Bourbonului, descoperită în Brazilia și adoptată pe scară largă în Columbia. E productivă, compactă, cu o aciditate citrică bine definită. O întâlnești în aproape toate regiunile columbiene de cafea.
Castillo e o varietate creată de Cenicafé — institutul columbian de cercetare a cafelei — special pentru a rezista la Coffee Leaf Rust (rugina frunzelor), boala care afectează plantațiile de Arabica din întreaga lume. Castillo a fost dezvoltată prin încrucișarea unor varietăți tradiționale cu linii rezistente la rugină, iar rezultatul e o plantă productivă, rezistentă și cu un profil de ceașcă care s-a îmbunătățit considerabil în ultimii ani. Dacă acum 10-15 ani Castillo avea o reputație mediocră la cupping, astăzi loturi de Castillo câștigă competiții de specialitate în Columbia.
Boabele au dimensiunea screen 16, ceea ce înseamnă o sortare uniformă, consistentă, potrivită pentru prăjire omogenă.
Lotul Cauca Popayan este procesat prin metoda washed — metoda dominantă în Columbia și cea care definește „gustul columbian” pe care îl recunosc prăjitorii de specialitate. După recoltare, pulpa se îndepărtează mecanic, boabele fermentează controlat, sunt spălate cu apă proaspătă și uscate până la 11-12% umiditate.
Procesarea washed scoate în evidență terroir-ul și varietatea, fără dulceața suplimentară pe care o adaugă procesările Natural sau Honey. Ce obții e o ceașcă curată, în care fiecare notă aromatică e distinctă și identificabilă.
Acest lot are cinci note de degustare — unul din cele mai complexe profiluri din gama Corretto. Dar complexitatea nu înseamnă complicație: notele se leagă natural între ele și dau o ceașcă echilibrată, ușor de savurat.
Caramelul e baza — o dulceață caldă, rotundă, care apare de la prima înghițitură. Ciocolata cu lapte vine imediat după: nu ciocolată neagră intensă (cum ai la Brazilia Cerrado), ci ciocolată cu lapte — mai blândă, mai dulce, mai accesibilă. Cele două note împreună dau ceștii o fundație solidă pe care se construiesc celelalte.
Caracterul floral e mai subtil — nu e intensitatea florală a unei Etiopia Yirgacheffe, ci un strat delicat care apare mai ales la brew și dă ceștii o aromă pe care o simți în nas înainte de a o simți pe limbă. Merele și piersicile completează profilul cu o aciditate fructată, proaspătă, care dă viață fără să domine.
Corpul e mediu spre ridicat — are substanță, fără greutatea unui Maragogype sau a unui lot Natural. Aciditatea e medie, echilibrată, fără extreme în nicio direcție. E genul de cafea pe care o poți bea în fiecare zi fără să te saturi, dar care la o degustare atentă îți arată straturi pe care nu le observi la prima ceașcă.
Cu 84 de puncte SCA, lotul confirmă un profil solid de specialitate — echilibrat, curat, consistent.
Profilul Omni Roast înseamnă că acest lot a fost prăjit să funcționeze bine atât la espresso, cât și la brew. Echilibrul dintre corp, aciditate și dulceață îi dă o versatilitate pe care nu o au toate cafelele din gamă.
Doză: 18g cafea (măcinare fină)
Randament: 36g – 40g în ceașcă
Timp de extracție: 25 – 30 secunde
Shotul e rotund, cu cremă stabilă și caramel în prim-plan. Ciocolata cu lapte apare în postgust, iar corpul mediu spre ridicat dă o senzație de substanță pe care o simți la fiecare înghițitură. Într-un cappuccino, notele de caramel și ciocolată cu lapte se combină cu laptele într-un mod natural — e una din cafelele care funcționează cel mai bine cu lapte din întreaga gamă Corretto.
☕ Sfatul Corretto: Dacă vrei să scoți și notele fructate (mere, piersici), mărește randamentul la 42-44g (ratio 1:2,3). Extracția mai lungă deschide partea fructată fără să pierzi baza de caramel.
Doză: 15g cafea pentru 250ml apă
Măcinare: medie (ca sarea grunjoasă)
Temperatură apă: 92–95°C
Timp total: 3:00 – 3:30 minute
La filtru, profilul se deschide complet. Caracterul floral apare mai clar, merele și piersicile trec în prim-plan, iar caramelul devine un fundal cald. E momentul în care simți toate cele cinci note individual — ceva ce la espresso nu se întâmplă la fel. Dacă vrei să înțelegi de ce Cauca e una din regiunile de referință din Columbia, prepară acest lot la V60.
☕ Sfatul Corretto: Lasă boabele să se degazeze minim 7–10 zile de la data prăjirii (trecută pe pungă) înainte de a le măcina. La o cafea cu profil complex (5 note), degazarea corectă face diferența dintre „bună” și „foarte bună”.
Cafeaua Columbia Cauca Popayan este disponibilă la noi in coffee shop tip boabe sau râșnită pe loc, în funcție de cum preferi să fie comanda ta. Dacă nu ești sigur ce granulație ți se potrivește, am pregătit un ghid complet cu cele patru tipuri de râșnire — Espresso, Filtru, Ibric și French Press — cu parametri, proporții și sfaturi practice pentru fiecare. Îl găsești în tab-ul „Tipuri de râșniri” din această pagină.
| Greutate | Nu se aplică |
|---|---|
| Aciditate | |
| Altitudine | |
| Brand | |
| Conținut cafeină | |
| Corp | |
| Dimensiune boabe | |
| Intensitate | |
| Procesare | |
| Profil aromatic | |
| Profil prăjire | |
| Recomandată pentru | |
| Scor SCA | |
| Tip bautură | |
| Varietate |
Espresso e metoda cel mai greu de reprodus acasă. Când spunem asta, ne referim la faptul că un espressor semiautomat care necesită doar apăsarea unui buton nu reușește să producă o ceașcă la calitatea uneia obținute cu un espressor profesional.
Espresso e o băutură concentrată, realizată prin extragerea a 25–35 ml de lichid din 7–9 grame de cafea proaspăt râșnită, distribuită și tampată. Presiunea standard de extracție e de 9 bari, iar temperatura apei poate fi între 90 și 96 de grade Celsius. Apa — la fel de importantă ca la toate metodele de preparare — trebuie să aibă un conținut de minerale echilibrat, cu un TDS între 150 și 250 ppm.
Cafeaua trebuie râșnită direct în portafiltru, chiar înainte de extragerea shotului. Râșnița nu poate fi una cu lame, care oferă granulație inconstantă. Trebuie să fie cu cuțite plate sau conice și, pe cât posibil, stepless (fără pași în reglaj), ca să ai o infinitate de reglaje. Timpul de extracție pentru cei 30 ml nu trebuie să depășească 30 de secunde, dar nici să fie mai scurt de 20.
Distribuirea cafelei în portafiltru are rolul de a pregăti tamparea. Majoritatea râșnițelor distribuie mai multă cafea în centrul portafiltrului sau pe una din laterale (la râșnițele cu dozator). O distribuire neuniformă dă densitate diferită în puc după tampare.
Tamparea se realizează perpendicular pe sol și are rolul de a compacta stratul de cafea, creând o suprafață paralelă cu dușul espressorului. Dacă tamparea e inegală, apa alege drumul cel mai scurt prin puc și lasă porțiuni neextrase.
După tampare, portafiltrul nu se lovește cu tamperul. Orice șoc produce microfisuri în puc, iar acele microfisuri modifică fluxul de apă și duc la extracții neuniforme (channelling).
Ceștile pentru espresso trebuie să aibă o capacitate maximă de 60 ml și să fie din porțelan. Se țin deasupra espressorului ca să se încălzească și să nu absoarbă din temperatura cafelei extrase. Temperatura unui shot imediat după extracție e în jur de 65 de grade Celsius — suficient ca să-l savurezi imediat. Chiar dacă apa de extracție are peste 90 de grade, trecerea prin cafeaua râșnită (care e la temperatura camerei) scade temperatura băuturii.
Dacă în restaurante se practică extracții din 7 grame de cafea din care se obțin 90 ml de espresso (teoretic un café crème sau lungo), în cafenelele de specialitate ne bucurăm de extracții mai concentrate, cu rații care merg până la 1:2 — adică 40 ml din 20 de grame de cafea. Personal, încep extracțiile de la 18 grame de cafea și 50 ml în ceașcă.
Espresso e o băutură filtrată prin filtru metalic, deci păstrează uleiurile, corpul și aromele cafelei. Expunerea de doar 30 de secunde permite extracția unei cantități foarte mici de cofeină comparativ cu celelalte metode.
Espresso-ul lung conține de fapt mai multă cofeină, nu mai puțină — orice extracție care depășește 30 ml de lichid e mai bogată în cofeină. Dacă vrei o cantitate mai mare de infuzie extrasă prin metoda espresso, comandă un americano: o ceașcă cu apă fierbinte peste care se extrage un shot de espresso. Ai aroma unui shot extras corect, o cantitate mică de cofeină și un volum de 90–120 ml.
Râșnirea pentru espresso e mai grunjoasă decât cea pentru ibric și mai fină decât cea pentru filtru. Granulația e cam de mărimea cristalelor de sare fină.
Recomandăm: Brazilia, Burundi, Guatemala, Columbia, Peru, Honduras, Nicaragua, Panama, El Salvador.
Metoda tradițională orientală de preparare a cafelei, larg răspândită în România. Presupune folosirea unui vas de alamă (ibrik, sau cezve în turcă), cu o capacitate cât mai apropiată de numărul de cești pregătite. Ceștile folosite la ibric au aproximativ 50 ml.
Se pune apa și zahărul în ibric pe foc. (În Turcia nu se bea cafea la ibric neîndulcită — există doar variantele: dulce, mediu-dulce și foarte dulce.) Când apa s-a încălzit la aproximativ 40 de grade Celsius, se adaugă 8 grame de cafea pentru 100 ml de apă. Nu apă de la rețeaua publică — folosiți apă plată sau filtrată. Se amestecă astfel încât toată cantitatea de cafea să fie în contact cu apa și se lasă pe foc mic până se formează caimacul. În aproximativ 3 minute cafeaua e gata de turnat în cești.
Se toarnă cu grijă și se împarte caimacul în mod egal, cu lingurița sau din turnare. Se savurează alături de baclava, rahat și apă rece.
Ibricul oferă o cafea nefiltrată, corpolentă, catifelată.
Recomandăm: Brazilia, Guatemala, Etiopia, Costa Rica.
Cafeaua pentru ibric se râșnește extra-fin, de granulația făinii.
Denumirea generică de „filtru" se folosește în ziua de azi la aparatul electrocasnic care încălzește apa până la fierbere. Apa urcă printr-un tub și se scurge peste cafeaua așezată într-o pâlnie cu hârtie, plasă metalică sau plasă din material plastic.
Alte metode de filtrare care necesită apă la temperatură mai scăzută și mai prietenoasă cafelei (92–95 de grade Celsius) sunt: V60, Chemex, Clever Dripper, Kalita. La aceste metode, filtrul se umezește în prealabil cu apă, ca să nu rețină prea multe din uleiurile naturale ale cafelei.
Se folosește o rație de 56 de grame la litrul de apă (plată sau filtrată) — sau, păstrând proporțiile: 28 de grame la 500 ml, respectiv 14 grame la 250 ml. Se adaugă 50 ml de apă peste cafea și se lasă să înflorească (bloom) timp de 30 de secunde, apoi se adaugă restul de apă în fir continuu, astfel încât după 3 minute toată cantitatea de apă să se fi scurs în vasul de decantare.
Metodele de filtrare prin hârtie dau o cafea cu foarte puține uleiuri, cu arome distincte și ușor de diferențiat. Păstrează notele fructate, florale și aciditatea cafelei, dar corpul băuturii e mai slab.
Recomandăm: Etiopia, Kenya, India, Costa Rica.
Cafeaua pentru filtru se râșnește mai grosier decât cea pentru espresso, dar mai fin decât cea pentru French Press — cam de granulația sării grunjoase.
French Press e o metodă de filtrare prin imersie. Mulți dintre noi avem acasă un French Press și-l folosim la infuziile de ceai (Camellia sinensis) sau alte plante.
Pentru preparare, se folosește rația de bază pentru metodele de brew: 56 de grame de cafea la 1 litru de apă. Cafeaua se râșnește grunjos — mai grunjos decât sarea mare. Se amestecă în cana de French Press cu apă la 92–95 de grade Celsius, se montează pistonul și se apasă cât să scufunde sub apă întreaga cantitate de cafea (5–6 mm de lichid deasupra pistonului). După 3 minute, se apasă pistonul până la capăt și se toarnă cafeaua în cești.
E o metodă simplă: nu necesită filtre de schimb, cafeaua la granulația asta se râșnește ușor chiar și cu o râșniță manuală, iar prețul unui French Press e mic (aproximativ 30 de lei pentru unul cu capacitatea de 1 litru).
Deoarece folosește un filtru metalic, French Press oferă o cafea corpolentă, plină de uleiuri, aromată și ușoară de preparat.
Recomandăm: Guatemala, Etiopia, India, Costa Rica, Brazilia, Columbia.
Recenzii
Nu există recenzii până acum.