Interval de prețuri: 48,00 lei până la 216,00 lei
🇳🇮 Origine: America Centrală, Nicaragua
🌱 Varietate: Maragogype
⛰️ Altitudine: 1500 m
☕ Profil aromatic: Cacao, Caramel, Fructe
Cafea single origin din Nicaragua, 86 puncte SCA, prăjită de Corretto pe profil Medium Light. Varietatea Maragogype — „boaba elefant” — dă o ceașcă cu textură catifelată pe care nu o întâlnești la alte varietăți. Recomandată pentru espresso și brew.
🇳🇮 Origine: America Centrală, Nicaragua
🌱 Varietate: Maragogype
⛰️ Altitudine: 1500 m
💧 Procesare: Spălată / Washed
🔥 Profil prăjire: Medium Light
☕ Profil aromatic: Cacao, caramel, fructe
🍒 Aciditate: Medie-scăzută | Intensitate: Medie-scăzută
🫘 Corp: Plin, rotund
📏 Dimensiune boabe: Screen 18
🏆 Scor SCA: 86 puncte
⚙️ Recomandată pentru: Espresso și metode de brew (V60, Chemex, filtru) ⏳ Degazare optimă: 7-14 zile de la data prăjirii
📦 Cafea de specialitate Nicaragua disponibilă la pungi de 200g, 400g, 500g și 1kg
Nicaragua este cea mai mare țară din America Centrală ca suprafață, dar nu este prima care îți vine în minte când te gândești la producția de cafea de specialitate. Și totuși, Nicaragua produce loturi care surprind constant la cupping, iar prăjitorii de specialitate care lucrează cu origini central-americane știu asta.
Țara e cunoscută local ca țara lacurilor și vulcanilor. Solul vulcanic, altitudinile de peste 1000 m în zona centrală și un climat tropical cu sezon uscat bine definit dau condiții ideale pentru cultivarea cafelei. Lotul acesta vine de la 1500 m altitudine — suficient ca bobul să se matureze lent și să acumuleze zaharuri complexe.
Producătorii de cafea din Nicaragua sunt în mare parte organizați în cooperative care le dau acces la piața de specialitate, la asistență agronomică și la prețuri mai bune decât ce ar obține individual. Mulți fermieri procesează cafeaua chiar pe loc, iar uscarea se face pe terase la soare — metodă tradițională, simplă, dar eficientă când clima o permite.
Maragogype e cea mai mare varietate de cafea Arabica pe care o vei vedea vreodată. Bobul e vizibil mai mare decât orice altceva din gamă — screen 18 la acest lot, dar Maragogype poate ajunge și la screen 19-20. De aici și denumirea „Elephant Bean” — boaba elefant.
Varietatea a fost descoperită în jurul anului 1870, lângă orașul Maragogype din statul Bahia, Brazilia. E o mutație naturală pentru Typica — nu un hibrid creat în laborator, ci o „întâmplare” genetică. Bobul e mare, poros, cu o structură celulară mai deschisă decât la alte varietăți. Asta influențează direct modul în care reacționează la prăjire și ce obții în ceașcă.
Maragogype este rară pe piața de specialitate. Productivitatea e scăzută — arborele dă mai puțină recoltă decât un Caturra sau un Catuai — și de aceea fermierii o cultivă în cantități mici. Când găsești un lot bun, merită luat, pentru că s-ar putea să nu mai fie disponibil la următoarea recoltă.
Un detaliu interesant: Maragogype e una din cele două varietăți-părinte ale Pacamara — hibridul care domină competițiile Cup of Excellence din El Salvador. Dacă Pacamara e vedeta, Maragogype e jumătate din motivul pentru care Pacamara există.
Lotul din Nicaragua e procesat prin spălare. După recoltare, pulpa se îndepărtează mecanic, boabele fermentează controlat, sunt spălate cu apă proaspătă și uscate pe terase la soare până la 11-12% umiditate.
La un Maragogype, procesarea washed face un lucru specific: scoate în evidență corpul și textura bobului fără a adăuga dulceața suplimentară pe care o ai la un Natural. Bobul mare și poros al Maragogype-ului absoarbe și eliberează apa diferit în timpul fermentării, ceea ce dă o aromă în ceașcă pe care o simți imediat, cu note clare.
Când deschizi punga, prima impresie e de cacao, fără amăreala pe care o ai la o prăjire dark. Prăjită de Corretto pe profil medium-light, cafeaua din Nicaragua își păstrează dulceața intactă.
Corpul e elementul care te surprinde. Un Maragogype washed pe profil light-medium nu ar trebui, teoretic, să aibă corp plin. Dar bobul mare și poros al acestei varietăți dă o textură catifelată, rotundă, cu o greutate pe care nu o întâlnești la alte varietăți procesate la fel. E ca diferența dintre un vin subțire și unul cu corp — amândouă pot fi bune, dar senzația în gură e diferită.
Caramelul vine pe al doilea plan — o dulceață caldă care se simte mai ales la mijlocul înghițiturii. Fructele completează profilul cu o aciditate ușoară, discretă, care nu domină dar dă viață ceștii. Aciditatea e medie-scăzută — dacă ai încercat Kenya sau Etiopia și aciditatea te-a surprins, Nicaragua Maragogype e la polul opus: blândă, accesibilă, fără ascuțime.
Cu 86 de puncte SCA, lotul acesta confirmă că Maragogype nu e doar o curiozitate vizuală — e o varietate cu potențial real în ceașcă, mai ales când e cultivată la altitudini de 1500 m și are o procesare de înaltă calitate.
Bobul mare și poros al Maragogype-ului se comportă diferit în prăjitor față de un bob dens de la altitudine mare (cum ar fi un SL-28 din Kenya sau un Bourbon din Burundi). Porozitatea face ca transferul de căldură să fie mai rapid — bobul se prăjește mai repede, iar diferența dintre cafea proaspăt prăjită corect și prăjită prea mult e mult mai mică.
De aceea am ales un profil medium-light: suficient dezvoltat ca să scoatem dulceața și corpul, dar fără să depășim punctul în care își pierde delicatețea. La o prăjire mai dark, cacao ar deveni amară și corpul s-ar îngreuia — exact opusul a ceea ce face această varietate interesantă.
La extracție, dimensiunea mare a bobului înseamnă că trebuie ajustată măcinarea ușor. Maragogype se macină puțin mai grosier decât un bob standard de aceeași prăjire, pentru că suprafața totală de contact e mai mare.
Corpul plin și aciditatea scăzută fac din acest lot o cafea versatilă. Funcționează bine la espresso (unde corpul plin dă un shot dens) și la brew (unde textura catifelată se simte cel mai bine).
Doză: 18g cafea (măcinare fină, ușor mai grosieră decât de obicei)
Randament: 36g – 40g în ceașcă
Timp de extracție: 25 – 30 secunde
Shotul e dens, cu cremă groasă și stabilă — bobul mare al Maragogype-ului produce mai multe uleiuri, iar crema beneficiază direct de asta. Cacao e în prim-plan, caramelul în postgust. Într-un cappuccino, corpul plin al cafelei echilibrează laptele fără să se piardă — obții o ceașcă cremoasă, cu substanță.
☕ Sfatul Corretto: Dacă shot-ul iese prea repede (sub 22 de secunde), finisează măcinarea cu o treaptă. Maragogype are nevoie de o ajustare față de setarea pe care o folosești la alte cafele din gamă — bobul mare se macină diferit.
Doză: 15g cafea pentru 250ml apă
Măcinare: medie, ușor mai grosieră (un pic mai grosieră decât sarea grunjoasă)
Temperatură apă: 92–95°C
Timp total: 3:00 – 3:30 minute
La filtru, textura catifelată se simte cel mai bine. Cacao devine mai transparentă, fructele se deschid ușor, iar caramelul apare mai clar în postgust. E o cafea care se bea plăcut și fără lapte — corpul plin compensează lipsa laptelui într-un mod pe care cafelele cu corp scăzut nu-l pot.
☕ Sfatul Corretto: Lasă boabele să se degazeze minim 7–10 zile de la data prăjirii (trecută pe pungă) înainte de a le măcina. La 86 puncte SCA, diferența de claritate e vizibilă.
Cafeaua Nicaragua Maragogype Washed este disponibilă la noi in coffee shop tip boabe sau râșnită pe loc, în funcție de cum preferi să fie comanda ta. Dacă nu ești sigur ce granulație ți se potrivește, am pregătit un ghid complet cu cele patru tipuri de râșnire — Espresso, Filtru, Ibric și French Press — cu parametri, proporții și sfaturi practice pentru fiecare. Îl găsești în tab-ul „Tipuri de râșniri” din această pagină.
| Greutate | Nu se aplică |
|---|---|
| Aciditate | |
| Altitudine | |
| Brand | |
| Conținut cafeină | |
| Corp | |
| Dimensiune boabe | |
| Intensitate | |
| Procesare | |
| Profil aromatic | |
| Profil prăjire | |
| Recomandată pentru | |
| Scor SCA | |
| Tip bautură | |
| Varietate |
Espresso e metoda cel mai greu de reprodus acasă. Când spunem asta, ne referim la faptul că un espressor semiautomat care necesită doar apăsarea unui buton nu reușește să producă o ceașcă la calitatea uneia obținute cu un espressor profesional.
Espresso e o băutură concentrată, realizată prin extragerea a 25–35 ml de lichid din 7–9 grame de cafea proaspăt râșnită, distribuită și tampată. Presiunea standard de extracție e de 9 bari, iar temperatura apei poate fi între 90 și 96 de grade Celsius. Apa — la fel de importantă ca la toate metodele de preparare — trebuie să aibă un conținut de minerale echilibrat, cu un TDS între 150 și 250 ppm.
Cafeaua trebuie râșnită direct în portafiltru, chiar înainte de extragerea shotului. Râșnița nu poate fi una cu lame, care oferă granulație inconstantă. Trebuie să fie cu cuțite plate sau conice și, pe cât posibil, stepless (fără pași în reglaj), ca să ai o infinitate de reglaje. Timpul de extracție pentru cei 30 ml nu trebuie să depășească 30 de secunde, dar nici să fie mai scurt de 20.
Distribuirea cafelei în portafiltru are rolul de a pregăti tamparea. Majoritatea râșnițelor distribuie mai multă cafea în centrul portafiltrului sau pe una din laterale (la râșnițele cu dozator). O distribuire neuniformă dă densitate diferită în puc după tampare.
Tamparea se realizează perpendicular pe sol și are rolul de a compacta stratul de cafea, creând o suprafață paralelă cu dușul espressorului. Dacă tamparea e inegală, apa alege drumul cel mai scurt prin puc și lasă porțiuni neextrase.
După tampare, portafiltrul nu se lovește cu tamperul. Orice șoc produce microfisuri în puc, iar acele microfisuri modifică fluxul de apă și duc la extracții neuniforme (channelling).
Ceștile pentru espresso trebuie să aibă o capacitate maximă de 60 ml și să fie din porțelan. Se țin deasupra espressorului ca să se încălzească și să nu absoarbă din temperatura cafelei extrase. Temperatura unui shot imediat după extracție e în jur de 65 de grade Celsius — suficient ca să-l savurezi imediat. Chiar dacă apa de extracție are peste 90 de grade, trecerea prin cafeaua râșnită (care e la temperatura camerei) scade temperatura băuturii.
Dacă în restaurante se practică extracții din 7 grame de cafea din care se obțin 90 ml de espresso (teoretic un café crème sau lungo), în cafenelele de specialitate ne bucurăm de extracții mai concentrate, cu rații care merg până la 1:2 — adică 40 ml din 20 de grame de cafea. Personal, încep extracțiile de la 18 grame de cafea și 50 ml în ceașcă.
Espresso e o băutură filtrată prin filtru metalic, deci păstrează uleiurile, corpul și aromele cafelei. Expunerea de doar 30 de secunde permite extracția unei cantități foarte mici de cofeină comparativ cu celelalte metode.
Espresso-ul lung conține de fapt mai multă cofeină, nu mai puțină — orice extracție care depășește 30 ml de lichid e mai bogată în cofeină. Dacă vrei o cantitate mai mare de infuzie extrasă prin metoda espresso, comandă un americano: o ceașcă cu apă fierbinte peste care se extrage un shot de espresso. Ai aroma unui shot extras corect, o cantitate mică de cofeină și un volum de 90–120 ml.
Râșnirea pentru espresso e mai grunjoasă decât cea pentru ibric și mai fină decât cea pentru filtru. Granulația e cam de mărimea cristalelor de sare fină.
Recomandăm: Brazilia, Burundi, Guatemala, Columbia, Peru, Honduras, Nicaragua, Panama, El Salvador.
Metoda tradițională orientală de preparare a cafelei, larg răspândită în România. Presupune folosirea unui vas de alamă (ibrik, sau cezve în turcă), cu o capacitate cât mai apropiată de numărul de cești pregătite. Ceștile folosite la ibric au aproximativ 50 ml.
Se pune apa și zahărul în ibric pe foc. (În Turcia nu se bea cafea la ibric neîndulcită — există doar variantele: dulce, mediu-dulce și foarte dulce.) Când apa s-a încălzit la aproximativ 40 de grade Celsius, se adaugă 8 grame de cafea pentru 100 ml de apă. Nu apă de la rețeaua publică — folosiți apă plată sau filtrată. Se amestecă astfel încât toată cantitatea de cafea să fie în contact cu apa și se lasă pe foc mic până se formează caimacul. În aproximativ 3 minute cafeaua e gata de turnat în cești.
Se toarnă cu grijă și se împarte caimacul în mod egal, cu lingurița sau din turnare. Se savurează alături de baclava, rahat și apă rece.
Ibricul oferă o cafea nefiltrată, corpolentă, catifelată.
Recomandăm: Brazilia, Guatemala, Etiopia, Costa Rica.
Cafeaua pentru ibric se râșnește extra-fin, de granulația făinii.
Denumirea generică de „filtru" se folosește în ziua de azi la aparatul electrocasnic care încălzește apa până la fierbere. Apa urcă printr-un tub și se scurge peste cafeaua așezată într-o pâlnie cu hârtie, plasă metalică sau plasă din material plastic.
Alte metode de filtrare care necesită apă la temperatură mai scăzută și mai prietenoasă cafelei (92–95 de grade Celsius) sunt: V60, Chemex, Clever Dripper, Kalita. La aceste metode, filtrul se umezește în prealabil cu apă, ca să nu rețină prea multe din uleiurile naturale ale cafelei.
Se folosește o rație de 56 de grame la litrul de apă (plată sau filtrată) — sau, păstrând proporțiile: 28 de grame la 500 ml, respectiv 14 grame la 250 ml. Se adaugă 50 ml de apă peste cafea și se lasă să înflorească (bloom) timp de 30 de secunde, apoi se adaugă restul de apă în fir continuu, astfel încât după 3 minute toată cantitatea de apă să se fi scurs în vasul de decantare.
Metodele de filtrare prin hârtie dau o cafea cu foarte puține uleiuri, cu arome distincte și ușor de diferențiat. Păstrează notele fructate, florale și aciditatea cafelei, dar corpul băuturii e mai slab.
Recomandăm: Etiopia, Kenya, India, Costa Rica.
Cafeaua pentru filtru se râșnește mai grosier decât cea pentru espresso, dar mai fin decât cea pentru French Press — cam de granulația sării grunjoase.
French Press e o metodă de filtrare prin imersie. Mulți dintre noi avem acasă un French Press și-l folosim la infuziile de ceai (Camellia sinensis) sau alte plante.
Pentru preparare, se folosește rația de bază pentru metodele de brew: 56 de grame de cafea la 1 litru de apă. Cafeaua se râșnește grunjos — mai grunjos decât sarea mare. Se amestecă în cana de French Press cu apă la 92–95 de grade Celsius, se montează pistonul și se apasă cât să scufunde sub apă întreaga cantitate de cafea (5–6 mm de lichid deasupra pistonului). După 3 minute, se apasă pistonul până la capăt și se toarnă cafeaua în cești.
E o metodă simplă: nu necesită filtre de schimb, cafeaua la granulația asta se râșnește ușor chiar și cu o râșniță manuală, iar prețul unui French Press e mic (aproximativ 30 de lei pentru unul cu capacitatea de 1 litru).
Deoarece folosește un filtru metalic, French Press oferă o cafea corpolentă, plină de uleiuri, aromată și ușoară de preparat.
Recomandăm: Guatemala, Etiopia, India, Costa Rica, Brazilia, Columbia.
Recenzii
Nu există recenzii până acum.