80,00 lei
🇨🇴 Origine: America de Sud, Columbia, regiune Risaralda
🌱 Varietate: Caturra
⛰️ Altitudine: 1400 m
☕ Profil aromatic: Alune, Ciocolată, Vanilie, Nuga
Cafea single origin din Columbia, 89 puncte SCA, prăjită de Corretto pe profil Mediu / Omni Roast. Are un corp plin, catifelat, aciditate malică, echilibrată. O recomandăm pentru espresso, ibric și french press.
🇨🇴 Origine: America de Sud, Colombia, regiunea Risaralda
👨🌾 Producător: Julio Andres — Ferma Milan (microlot)
🌱 Varietate: Caturra
⛰️ Altitudine: 1400 m
💧 Procesare: Culturing (fermentare controlată cu inoculare)
🔥 Profil prăjire: Mediu / Omni Roast
☕ Profil aromatic: Alune, Ciocolată, Vanilie, Nuga
🍒 Aciditate: Malică, echilibrată | Intensitate: Medie
🫘 Corp: Plin, catifelat
📏 Dimensiune boabe: Screen 17
🏆 Scor SCA: 89 puncte
⚙️ Recomandată pentru: Espresso, Ibric, French Press
⏳ Degazare optimă: 7-14 zile de la data prăjirii
📦 Cafea de specialitate Colombia Logan disponibilă la pungi de 200g, 400g, 500g și 1kg
Risaralda e una dintre cele trei regiuni ale Eje Cafetero (alături de Caldas și Quindío), zona declarată Patrimoniu Mondial UNESCO în 2011 pentru peisajul cafeicol columbian. E o regiune relativ mică, dar cu altitudini medii ridicate pentru cultivare și cu sol vulcanic provenit din lanțul Andin.
Ferma Milan, de la care vine acest lot, e situată la 1400 m, în zona optimă pentru Caturra. Microclimatul Risaralda are două sezoane ploioase pe an, care permit două înfloriri distincte și două recolte, fiecare cu profil aromatic ușor diferit. Cafeaua de aici se cultivă pe pante abrupte, sub coronamentul arborilor de umbră, în soluri cu drenaj natural bun.
Caturra, principala varietate cultivată aici, e o mutație pitică a Bourbonului, un arbust scund care permite cultivare densă și culegere ușoară. În profilul washed clasic, Caturra produce note de citrice, mere și caramel. Pe procesări experimentale ca Culturing, Caturra păstrează aciditatea, dar capătă profile aromatice noi, în funcție de tipul de fermentare aplicat.
Culturing cuprinde mai multe variante de fermentare controlată, fiecare cu profil aromatic propriu.
Drojdiile aromatice cu profil fructat (gen Saccharomyces cu nume comerciale tip „Cima” sau „Intenso”) dau cafele cu note de fructe roșii, citrice, dulceață fructată. Drojdiile cu profil dulce-cremos (variante tip „Oro” sau „Cremoso”) produc cafele cu note de nuci, ciocolată, vanilie, caramel, nuga. Bacteriile lactice sunt folosite separat sau în combinație cu drojdiile, ca să adauge corp și senzație lactică pe palat.
Pe lângă microorganism, contează și restul parametrilor: temperatura fermentării, durata, nivelul de oxigen (aerobic versus anaerobic), faza la care se face inocularea (în cireașă întreagă sau pe pergament după depulpare). Fiecare combinație produce un profil distinct.
Lotul Ave Choco are profilul clasic al unei fermentări dulci-cremoase: aciditate malică echilibrată (de tip măr copt), corp plin, note dulci de patiserie. E o cafea curată, dulce, cu textura unei nuga moi și cu final de ciocolată cu alune. Profilul ăsta a inspirat numele lotului.
Alunele dau caracterul de bază. E o notă de alune ușor prăjite, cu pielița încă pe ele. Caracterul de nucă prăjită vine atât din procesare (compușii dulci-amari ai fermentării cu drojdie cremoasă), cât și din profilul de prăjire medie aplicat la roastery.
Ciocolata e nota de fundal, prezentă de la prima înghițitură până în postgust. E o ciocolată cu lapte clasică, dulce și rotundă, nu o ciocolată neagră intensă sau una albă. Asta dă acelui caracter de „dulciuri de patiserie” pe care îl simți în ceașcă.
Vanilia apare în mijloc. E o vanilie cremoasă, fără să fie sintetică sau dulce-zaharoasă. E vanilia pe care o simți într-o cremă pâtissière bună sau într-un fursec de casă.
Nuga închide ceașca. E nota cea mai distinctivă a lotului, exact textura asta dulce-mestecată, cu alune, miere și albuș, care lasă pe palat senzația de aliment, nu de băutură. Postgustul e lung, cu nuga prezentă câteva minute după înghițitură.
Aciditatea malică e echilibrată, prezentă, dar nu dominantă. Corpul e plin și catifelat, cu textură siropoasă. La 89 puncte SCA, fiecare componentă a ceștii e la nivel ridicat simultan, dar profilul general e prietenos: o cafea care merge la dezert sau la micul dejun.
Profilul Ave Choco merge la mai multe metode de preparare. Corpul plin și catifelat, notele de alune-ciocolată-vanilie și aciditatea blândă fac acest lot potrivit pentru metode tradiționale precum ibricul sau French Press, dar și pentru espresso.
Doză: 18g cafea (măcinare fină)
Randament: 36g – 40g în ceașcă
Timp de extracție: 25 – 30 secunde
Shotul e dens, cu o cremă bogată, maro-aurie, cu textură uleioasă. Alunele și ciocolata domină primul plan, vanilia apare în mijloc, iar nuga închide ceașca cu o dulceață lungă în postgust. Într-un cappuccino sau flat white, profilul de patiserie se combină foarte bine cu laptele, rezultatul amintește de un latte cu sirop de alune-ciocolată, dar fără adaos de sirop.
☕ Sfatul Corretto: Pentru profilul acesta, ratio-ul standard 1:2 (18g → 36g) funcționează bine. Dacă vrei să accentuezi nuga și ciocolata, scurtează puțin extracția la 1:1,8 (18g → 32g): vei obține un ristretto cremos și concentrat, potrivit după o masă bună. ← LINK „ristretto” către /dictionar-de-prajitorie/#ristretto
Doză: 7g cafea pentru 70ml apă (per persoană)
Măcinare: foarte fină, ca pudra de talc
Apă: rece, în ibric
Foc: mic, fără grabă
Pentru ibric, măcinarea trebuie să fie cea mai fină măcinare posibilă. Pune apa rece în ibric, adaugă cafeaua măcinată (fără să o amesteci la început) și pune pe foc mic. Pe măsură ce apa se încălzește, cafeaua se va dizolva natural. Când spuma începe să urce, scoate ibricul de pe foc, lasă să se așeze 5 secunde, apoi repune pe foc. Repetă de 2-3 ori pentru o spumă bogată. Toarnă în cești mici, lăsând zațul în ibric.
La ibric, profilul Ave Choco se exprimă diferit. Aciditatea malică se atenuează aproape complet, iar ciocolata, vanilia și nuga devin dominante. Corpul devine foarte plin, cu textura unei creme.
☕ Sfatul Corretto: O cafea de specialitate de 89 SCA la ibric e o opțiune neobișnuită. Cei mai mulți ibricari folosesc cafele comerciale, blend-uri ieftine. Ave Choco face ibricul o băutură de zi de sărbătoare. Adaugă un strop de zahăr (cubic mic sau o linguriță rasă) chiar înainte de a pune ibricul pe foc, clasica „cafea dulce” românească merge foarte bine cu profilul ăsta.
Doză: 30g cafea pentru 500ml apă
Măcinare: grosieră (ca pesmetul grosier)
Temperatură apă: 92–94°C
Timp total: 4 minute
Pune cafeaua măcinată în French Press, toarnă apa, amestecă scurt și pune capacul fără să apeși plonjorul. Lasă 4 minute, apoi apasă plonjorul lent. Toarnă imediat în cești.
La French Press, Ave Choco dă cel mai bogat corp posibil. Filtrul de plasă lasă uleiurile naturale ale cafelei în ceașcă, iar profilul de alune-ciocolată-vanilie devine cremos și complet. E metoda potrivită pentru un mic dejun lent, cu cafea în cești mari, fără grabă.
☕ Sfatul Corretto: Lasă cafeaua să se odihnească 30 de secunde în French Press înainte să amesteci. Apa fierbinte va „umfla” cafeaua (bloom) și va elibera CO2-ul. ← LINK „bloom” către /dictionar-de-prajitorie/#bloom Apoi amestecă scurt, pune capacul și lasă să se extragă 4 minute. Diferența între o French Press făcută în grabă și una cu bloom corect e considerabilă.
Cafeaua Colombia Ave Choco Risaralda Culturing este disponibilă la noi în coffee shop tip boabe sau râșnită pe loc, în funcție de cum preferi să fie comanda ta. Dacă nu ești sigur ce granulație ți se potrivește, am pregătit un ghid complet cu cele patru tipuri de râșnire — Espresso, Filtru, Ibric și French Press — cu parametri, proporții și sfaturi practice pentru fiecare. Îl găsești în tab-ul „Tipuri de râșniri” din această pagină.
| Greutate | Nu se aplică |
|---|---|
| Aciditate | |
| Altitudine | |
| Brand | |
| Conținut cafeină | |
| Corp | |
| Dimensiune boabe | |
| Procesare | |
| Profil aromatic | |
| Profil prăjire | |
| Recomandată pentru | |
| Scor SCA | |
| Tip bautură | |
| Varietate | |
| Intensitate |
Espresso e metoda cel mai greu de reprodus acasă. Când spunem asta, ne referim la faptul că un espressor semiautomat care necesită doar apăsarea unui buton nu reușește să producă o ceașcă la calitatea uneia obținute cu un espressor profesional.
Espresso e o băutură concentrată, realizată prin extragerea a 25–35 ml de lichid din 7–9 grame de cafea proaspăt râșnită, distribuită și tampată. Presiunea standard de extracție e de 9 bari, iar temperatura apei poate fi între 90 și 96 de grade Celsius. Apa — la fel de importantă ca la toate metodele de preparare — trebuie să aibă un conținut de minerale echilibrat, cu un TDS între 150 și 250 ppm.
Cafeaua trebuie râșnită direct în portafiltru, chiar înainte de extragerea shotului. Râșnița nu poate fi una cu lame, care oferă granulație inconstantă. Trebuie să fie cu cuțite plate sau conice și, pe cât posibil, stepless (fără pași în reglaj), ca să ai o infinitate de reglaje. Timpul de extracție pentru cei 30 ml nu trebuie să depășească 30 de secunde, dar nici să fie mai scurt de 20.
Distribuirea cafelei în portafiltru are rolul de a pregăti tamparea. Majoritatea râșnițelor distribuie mai multă cafea în centrul portafiltrului sau pe una din laterale (la râșnițele cu dozator). O distribuire neuniformă dă densitate diferită în puc după tampare.
Tamparea se realizează perpendicular pe sol și are rolul de a compacta stratul de cafea, creând o suprafață paralelă cu dușul espressorului. Dacă tamparea e inegală, apa alege drumul cel mai scurt prin puc și lasă porțiuni neextrase.
După tampare, portafiltrul nu se lovește cu tamperul. Orice șoc produce microfisuri în puc, iar acele microfisuri modifică fluxul de apă și duc la extracții neuniforme (channelling).
Ceștile pentru espresso trebuie să aibă o capacitate maximă de 60 ml și să fie din porțelan. Se țin deasupra espressorului ca să se încălzească și să nu absoarbă din temperatura cafelei extrase. Temperatura unui shot imediat după extracție e în jur de 65 de grade Celsius — suficient ca să-l savurezi imediat. Chiar dacă apa de extracție are peste 90 de grade, trecerea prin cafeaua râșnită (care e la temperatura camerei) scade temperatura băuturii.
Dacă în restaurante se practică extracții din 7 grame de cafea din care se obțin 90 ml de espresso (teoretic un café crème sau lungo), în cafenelele de specialitate ne bucurăm de extracții mai concentrate, cu rații care merg până la 1:2 — adică 40 ml din 20 de grame de cafea. Personal, încep extracțiile de la 18 grame de cafea și 50 ml în ceașcă.
Espresso e o băutură filtrată prin filtru metalic, deci păstrează uleiurile, corpul și aromele cafelei. Expunerea de doar 30 de secunde permite extracția unei cantități foarte mici de cofeină comparativ cu celelalte metode.
Espresso-ul lung conține de fapt mai multă cofeină, nu mai puțină — orice extracție care depășește 30 ml de lichid e mai bogată în cofeină. Dacă vrei o cantitate mai mare de infuzie extrasă prin metoda espresso, comandă un americano: o ceașcă cu apă fierbinte peste care se extrage un shot de espresso. Ai aroma unui shot extras corect, o cantitate mică de cofeină și un volum de 90–120 ml.
Râșnirea pentru espresso e mai grunjoasă decât cea pentru ibric și mai fină decât cea pentru filtru. Granulația e cam de mărimea cristalelor de sare fină.
Recomandăm: Brazilia, Burundi, Guatemala, Columbia, Peru, Honduras, Nicaragua, Panama, El Salvador.
Metoda tradițională orientală de preparare a cafelei, larg răspândită în România. Presupune folosirea unui vas de alamă (ibrik, sau cezve în turcă), cu o capacitate cât mai apropiată de numărul de cești pregătite. Ceștile folosite la ibric au aproximativ 50 ml.
Se pune apa și zahărul în ibric pe foc. (În Turcia nu se bea cafea la ibric neîndulcită — există doar variantele: dulce, mediu-dulce și foarte dulce.) Când apa s-a încălzit la aproximativ 40 de grade Celsius, se adaugă 8 grame de cafea pentru 100 ml de apă. Nu apă de la rețeaua publică — folosiți apă plată sau filtrată. Se amestecă astfel încât toată cantitatea de cafea să fie în contact cu apa și se lasă pe foc mic până se formează caimacul. În aproximativ 3 minute cafeaua e gata de turnat în cești.
Se toarnă cu grijă și se împarte caimacul în mod egal, cu lingurița sau din turnare. Se savurează alături de baclava, rahat și apă rece.
Ibricul oferă o cafea nefiltrată, corpolentă, catifelată.
Recomandăm: Brazilia, Guatemala, Etiopia, Costa Rica.
Cafeaua pentru ibric se râșnește extra-fin, de granulația făinii.
Denumirea generică de „filtru" se folosește în ziua de azi la aparatul electrocasnic care încălzește apa până la fierbere. Apa urcă printr-un tub și se scurge peste cafeaua așezată într-o pâlnie cu hârtie, plasă metalică sau plasă din material plastic.
Alte metode de filtrare care necesită apă la temperatură mai scăzută și mai prietenoasă cafelei (92–95 de grade Celsius) sunt: V60, Chemex, Clever Dripper, Kalita. La aceste metode, filtrul se umezește în prealabil cu apă, ca să nu rețină prea multe din uleiurile naturale ale cafelei.
Se folosește o rație de 56 de grame la litrul de apă (plată sau filtrată) — sau, păstrând proporțiile: 28 de grame la 500 ml, respectiv 14 grame la 250 ml. Se adaugă 50 ml de apă peste cafea și se lasă să înflorească (bloom) timp de 30 de secunde, apoi se adaugă restul de apă în fir continuu, astfel încât după 3 minute toată cantitatea de apă să se fi scurs în vasul de decantare.
Metodele de filtrare prin hârtie dau o cafea cu foarte puține uleiuri, cu arome distincte și ușor de diferențiat. Păstrează notele fructate, florale și aciditatea cafelei, dar corpul băuturii e mai slab.
Recomandăm: Etiopia, Kenya, India, Costa Rica.
Cafeaua pentru filtru se râșnește mai grosier decât cea pentru espresso, dar mai fin decât cea pentru French Press — cam de granulația sării grunjoase.
French Press e o metodă de filtrare prin imersie. Mulți dintre noi avem acasă un French Press și-l folosim la infuziile de ceai (Camellia sinensis) sau alte plante.
Pentru preparare, se folosește rația de bază pentru metodele de brew: 56 de grame de cafea la 1 litru de apă. Cafeaua se râșnește grunjos — mai grunjos decât sarea mare. Se amestecă în cana de French Press cu apă la 92–95 de grade Celsius, se montează pistonul și se apasă cât să scufunde sub apă întreaga cantitate de cafea (5–6 mm de lichid deasupra pistonului). După 3 minute, se apasă pistonul până la capăt și se toarnă cafeaua în cești.
E o metodă simplă: nu necesită filtre de schimb, cafeaua la granulația asta se râșnește ușor chiar și cu o râșniță manuală, iar prețul unui French Press e mic (aproximativ 30 de lei pentru unul cu capacitatea de 1 litru).
Deoarece folosește un filtru metalic, French Press oferă o cafea corpolentă, plină de uleiuri, aromată și ușoară de preparat.
Recomandăm: Guatemala, Etiopia, India, Costa Rica, Brazilia, Columbia.
Recenzii
Nu există recenzii până acum.