80,00 lei
🇨🇴 Origine: America de Sud, Columbia, regiune regiunea Tecapa-Chinameca
🌱 Varietate: Caturra
⛰️ Altitudine: 1400 m
☕ Profil aromatic: Zmeură, Ciocolată Albă, Cireșe
Cafea single origin din Columbia, 89 puncte SCA, prăjită de Corretto pe profil Mediu / Omni Roast. Are un corp mediu catifelat, aciditate fructată plăcută. O recomandăm pentru espresso, V60, Aeropress.
🇨🇴 Origine: America de Sud, Colombia, regiunea Risaralda
👨🌾 Producător: Julio Andres — Ferma Milan (microlot)
🌱 Varietate: Caturra
⛰️ Altitudine: 1400 m
💧 Procesare: Culturing (fermentare controlată cu inoculare)
🔥 Profil prăjire: Mediu / Omni Roast
☕ Profil aromatic: Zmeură, Ciocolată albă, Cireșe
🍒 Aciditate: Fructată, suculentă | Intensitate: Vibrantă
🫘 Corp: Mediu — catifelat
📏 Dimensiune boabe: Screen 17
🏆 Scor SCA: 89 puncte
⚙️ Recomandată pentru: Espresso, V60, Aeropress
⏳ Degazare optimă: 7-14 zile de la data prăjirii
📦 Cafea de specialitate Colombia Logan disponibilă la pungi de 200g, 400g, 500g și 1kg
În centrul Columbiei, între Caldas la nord și Quindío la sud, departamentul Risaralda face parte din Eje Cafetero, „axa cafelei”, zona declarată Patrimoniu Mondial UNESCO în 2011 pentru peisajul cafeicol. Cele trei departamente ale Eje Cafetero produc împreună aproape jumătate din cafeaua columbiană. Risaralda e cea mai mică dintre ele, dar are altitudinile medii de cultivare cele mai mari.
Ferma Milan, de unde vine acest lot, e situată la 1400 m altitudine, în pragul superior al zonei optime pentru Caturra în Risaralda. Solul de aici e o combinație de cenușă vulcanică (provine din erupțiile lanțului Andin) și humus tropical, drenat natural de pantele abrupte ale Cordillerei Centrale.
Microclimatul Risaralda are o particularitate care contează la cafea: două sezoane ploioase distincte pe an, separate de perioade mai uscate. Asta înseamnă două înfloriri, două recolte, și o disciplină strictă a fermierilor pentru a alege când să culeagă fiecare parcelă.
Caturra este o mutație naturală a Bourbonului, descoperită în Brazilia în anii ’30 și adoptată masiv în Columbia după anii ’50. Este o varietate pitică (caracteristică numită „dwarfism”), iar arbustul rămâne scund. E o calitate importantă pentru fermieri, fiindcă permite cultivare densă pe pantă și culegere mai ușoară.
În ceașcă, Caturra dă o aciditate citrică bine conturată și un corp mediu. Pe profilul washed clasic columbian, Caturra produce note de citrice, mere și caramel. Pe procesări experimentale ca Culturing, Caturra păstrează aciditatea, dar dezvoltă note fructate intense pe care procesarea le potențează.
Boabele acestui lot au dimensiunea screen 17, peste media regiunii. Sortarea uniformă pe dimensiune contează la prăjire: fiecare bob primește căldura în același ritm, fără diferențe între boabe în același lot.
Culturing e un termen umbrelă pentru o familie de procesări moderne, în care fermentarea cireșelor sau a pergamentului nu mai e lăsată să se întâmple natural, ci e controlată prin inoculare cu microorganisme selecționate. Drojdii specifice (gen Saccharomyces cerevisiae cu profile aromatice cunoscute), bacterii lactice, sau combinații dintre ele, sunt adăugate într-un mediu de fermentare controlat ca temperatură, durată și nivel de oxigen.
Fermentarea naturală a cafelei e un proces nedeterminist. Pe cireșe trăiesc deja zeci de specii de microorganisme, iar care ajunge să domine fermentarea depinde de noroc, condiții și timing. Rezultatul poate fi excelent sau dezamăgitor, lot după lot. Culturing-ul rezolvă imprevizibilitatea: producătorul alege ce microorganism vrea să domine procesul, în ce condiții, și pentru cât timp.
Diferența se vede în ceașcă. Procesările culturing dau cafele cu note aromatice mai intense și mai distincte decât procesările tradiționale. Fructele roșii ies pronunțat, dulceața se concentrează, iar profilul global capătă o claritate pe care procesarea washed standard n-o produce.
Lotul Logan are profilul clasic al unui culturing bine făcut: aciditate suculentă (semn de fermentare lactică sau de drojdie aromatică), note fructate intense, dulceață concentrată. Nu e o cafea funky sau exagerat fermentată, ci o cafea curată, cu personalitate fructată pronunțată, exact ce poate produce un culturing controlat când fermentarea rămâne în parametri.
Lotul vine de la Julio Andres, fermier columbian din Risaralda, de pe ferma Milan. Cafeaua e procesată ca single origin, separată de restul recoltei și tratată distinct de la cules la uscare.
Practica de microloturi e ce diferențiază cafeaua de specialitate de cea comercială. La nivel comercial, recoltele se amestecă în loturi mari, uniformizate pe regiune. La nivel de specialitate, fiecare parcelă, fiecare zi de cules, fiecare procesare experimentală e tratată ca un lot separat, sortat, cupping-uit și exportat cu trasabilitate completă. Așa ajungi la scoruri SCA de 89.
Faptul că lotul are numele „Logan” e tipic pentru procesările culturing din Columbia. Mulți producători își botează loturile experimentale cu nume distinctive, ca să fie ușor de identificat și de diferențiat în portofoliul de export.
Zmeura vine prima. E nota dominantă, intensă, suculentă, genul de fruct roșu pe care procesările culturing îl pot scoate la maximum. Aciditatea zmeurei e fructată, dar nu agresivă, cu o dulceață în spate care leagă de nota următoare.
Ciocolata albă apare imediat după. E o notă rotundă, lactică, dulce, care dă corpul catifelat al ceștii. Asociaz-o cu textura unei tablete de ciocolată albă bună, cu vanilie și unt de cacao. E o notă neobișnuită la cafea (mai des întâlnită la procesări care implică drojdii aromatice) și e marca distinctivă a acestui lot.
Cireșele închid ceașca. Sunt prezente în postgust ca o dulceață fructată concentrată, ușor pruniformă, care persistă plăcut pe palat. Cireșele leagă zmeura cu ciocolata albă într-un final coerent.
Corpul e mediu, dar catifelat. Textura asta vine din fermentarea controlată, care lasă pe palat senzația de „pulpă fructată”. Aciditatea e suculentă, intensitatea e vibrantă, dulceața naturală e ridicată. La 89 puncte SCA, fiecare componentă a ceștii e la nivel ridicat simultan.
Profilul Mediu / Omni Roast face acest lot versatil: merge atât la espresso, cât și la metode de brew. ← LINK „Omni Roast” către /dictionar-de-prajitorie/#omni-roast Recomandarea noastră: încearcă-l mai întâi la Aeropress sau V60. Procesările culturing dau cele mai bune rezultate la extracția prin gravitație sau imersie ușoară, unde notele aromatice au spațiu să se dezvolte.
Doză: 18g cafea (măcinare fină)
Randament: 38g – 42g în ceașcă
Timp de extracție: 27 – 32 secunde
Shotul e dens, cu o cremă bogată cu nuanțe rozalii (semn al procesărilor cu fermentare aromatică). Zmeura se concentrează în primul plan, ciocolata albă dă corpul siropos, iar cireșele apar în postgust. Într-un cappuccino, laptele se combină surprinzător cu zmeura și ciocolata albă, rezultatul amintește de un milkshake de fructe roșii cu vanilie.
☕ Sfatul Corretto: Procesările culturing extrag mai repede decât cafelele washed clasice. Pornește la ratio 1:2,2 (18g → 40g) și ajustează după gust. Dacă aciditatea ți se pare prea fructată sau dominantă, scurtează puțin extracția la 1:2 (18g → 36g): vei obține un shot mai dulce, cu ciocolata albă mai prezentă.
Doză: 15g cafea pentru 250ml apă
Măcinare: medie (ca sarea grunjoasă)
Temperatură apă: 92–94°C
Timp total: 3:00 – 3:30 minute
La V60, cafeaua se deschide complet. Zmeura iese intens în primele înghițituri, ciocolata albă apare în mijloc ca textură și dulceață, iar cireșele dau finalul. La Aeropress (cu presa inversată, infuzare 2 minute, presare lentă), corpul devine și mai catifelat, iar dulceața se concentrează: o metodă potrivită pentru un culturing cu profil fructat.
☕ Sfatul Corretto: La un microlot de 89 SCA, fiecare detaliu de extracție se simte în ceașcă. Folosește apă filtrată cu mineralizare medie (TDS între 75 și 150 ppm) și verifică temperatura apei cu un termometru. Diferența între 90°C și 94°C schimbă complet profilul. La 94°C, zmeura iese mai intens. La 91°C, ciocolata albă domină. Joacă-te cu temperatura ca să găsești profilul tău preferat.
Cafeaua Colombia Logan Risaralda Culturing este disponibilă la noi în coffee shop tip boabe sau râșnită pe loc, în funcție de cum preferi să fie comanda ta. Dacă nu ești sigur ce granulație ți se potrivește, am pregătit un ghid complet cu cele patru tipuri de râșnire — Espresso, Filtru, Ibric și French Press — cu parametri, proporții și sfaturi practice pentru fiecare. Îl găsești în tab-ul „Tipuri de râșniri” din această pagină.
| Greutate | Nu se aplică |
|---|---|
| Aciditate | |
| Altitudine | |
| Brand | |
| Conținut cafeină | |
| Corp | |
| Dimensiune boabe | |
| Procesare | |
| Profil aromatic | |
| Profil prăjire | |
| Recomandată pentru | |
| Scor SCA | |
| Tip bautură | |
| Varietate | |
| Intensitate |
Espresso e metoda cel mai greu de reprodus acasă. Când spunem asta, ne referim la faptul că un espressor semiautomat care necesită doar apăsarea unui buton nu reușește să producă o ceașcă la calitatea uneia obținute cu un espressor profesional.
Espresso e o băutură concentrată, realizată prin extragerea a 25–35 ml de lichid din 7–9 grame de cafea proaspăt râșnită, distribuită și tampată. Presiunea standard de extracție e de 9 bari, iar temperatura apei poate fi între 90 și 96 de grade Celsius. Apa — la fel de importantă ca la toate metodele de preparare — trebuie să aibă un conținut de minerale echilibrat, cu un TDS între 150 și 250 ppm.
Cafeaua trebuie râșnită direct în portafiltru, chiar înainte de extragerea shotului. Râșnița nu poate fi una cu lame, care oferă granulație inconstantă. Trebuie să fie cu cuțite plate sau conice și, pe cât posibil, stepless (fără pași în reglaj), ca să ai o infinitate de reglaje. Timpul de extracție pentru cei 30 ml nu trebuie să depășească 30 de secunde, dar nici să fie mai scurt de 20.
Distribuirea cafelei în portafiltru are rolul de a pregăti tamparea. Majoritatea râșnițelor distribuie mai multă cafea în centrul portafiltrului sau pe una din laterale (la râșnițele cu dozator). O distribuire neuniformă dă densitate diferită în puc după tampare.
Tamparea se realizează perpendicular pe sol și are rolul de a compacta stratul de cafea, creând o suprafață paralelă cu dușul espressorului. Dacă tamparea e inegală, apa alege drumul cel mai scurt prin puc și lasă porțiuni neextrase.
După tampare, portafiltrul nu se lovește cu tamperul. Orice șoc produce microfisuri în puc, iar acele microfisuri modifică fluxul de apă și duc la extracții neuniforme (channelling).
Ceștile pentru espresso trebuie să aibă o capacitate maximă de 60 ml și să fie din porțelan. Se țin deasupra espressorului ca să se încălzească și să nu absoarbă din temperatura cafelei extrase. Temperatura unui shot imediat după extracție e în jur de 65 de grade Celsius — suficient ca să-l savurezi imediat. Chiar dacă apa de extracție are peste 90 de grade, trecerea prin cafeaua râșnită (care e la temperatura camerei) scade temperatura băuturii.
Dacă în restaurante se practică extracții din 7 grame de cafea din care se obțin 90 ml de espresso (teoretic un café crème sau lungo), în cafenelele de specialitate ne bucurăm de extracții mai concentrate, cu rații care merg până la 1:2 — adică 40 ml din 20 de grame de cafea. Personal, încep extracțiile de la 18 grame de cafea și 50 ml în ceașcă.
Espresso e o băutură filtrată prin filtru metalic, deci păstrează uleiurile, corpul și aromele cafelei. Expunerea de doar 30 de secunde permite extracția unei cantități foarte mici de cofeină comparativ cu celelalte metode.
Espresso-ul lung conține de fapt mai multă cofeină, nu mai puțină — orice extracție care depășește 30 ml de lichid e mai bogată în cofeină. Dacă vrei o cantitate mai mare de infuzie extrasă prin metoda espresso, comandă un americano: o ceașcă cu apă fierbinte peste care se extrage un shot de espresso. Ai aroma unui shot extras corect, o cantitate mică de cofeină și un volum de 90–120 ml.
Râșnirea pentru espresso e mai grunjoasă decât cea pentru ibric și mai fină decât cea pentru filtru. Granulația e cam de mărimea cristalelor de sare fină.
Recomandăm: Brazilia, Burundi, Guatemala, Columbia, Peru, Honduras, Nicaragua, Panama, El Salvador.
Metoda tradițională orientală de preparare a cafelei, larg răspândită în România. Presupune folosirea unui vas de alamă (ibrik, sau cezve în turcă), cu o capacitate cât mai apropiată de numărul de cești pregătite. Ceștile folosite la ibric au aproximativ 50 ml.
Se pune apa și zahărul în ibric pe foc. (În Turcia nu se bea cafea la ibric neîndulcită — există doar variantele: dulce, mediu-dulce și foarte dulce.) Când apa s-a încălzit la aproximativ 40 de grade Celsius, se adaugă 8 grame de cafea pentru 100 ml de apă. Nu apă de la rețeaua publică — folosiți apă plată sau filtrată. Se amestecă astfel încât toată cantitatea de cafea să fie în contact cu apa și se lasă pe foc mic până se formează caimacul. În aproximativ 3 minute cafeaua e gata de turnat în cești.
Se toarnă cu grijă și se împarte caimacul în mod egal, cu lingurița sau din turnare. Se savurează alături de baclava, rahat și apă rece.
Ibricul oferă o cafea nefiltrată, corpolentă, catifelată.
Recomandăm: Brazilia, Guatemala, Etiopia, Costa Rica.
Cafeaua pentru ibric se râșnește extra-fin, de granulația făinii.
Denumirea generică de „filtru" se folosește în ziua de azi la aparatul electrocasnic care încălzește apa până la fierbere. Apa urcă printr-un tub și se scurge peste cafeaua așezată într-o pâlnie cu hârtie, plasă metalică sau plasă din material plastic.
Alte metode de filtrare care necesită apă la temperatură mai scăzută și mai prietenoasă cafelei (92–95 de grade Celsius) sunt: V60, Chemex, Clever Dripper, Kalita. La aceste metode, filtrul se umezește în prealabil cu apă, ca să nu rețină prea multe din uleiurile naturale ale cafelei.
Se folosește o rație de 56 de grame la litrul de apă (plată sau filtrată) — sau, păstrând proporțiile: 28 de grame la 500 ml, respectiv 14 grame la 250 ml. Se adaugă 50 ml de apă peste cafea și se lasă să înflorească (bloom) timp de 30 de secunde, apoi se adaugă restul de apă în fir continuu, astfel încât după 3 minute toată cantitatea de apă să se fi scurs în vasul de decantare.
Metodele de filtrare prin hârtie dau o cafea cu foarte puține uleiuri, cu arome distincte și ușor de diferențiat. Păstrează notele fructate, florale și aciditatea cafelei, dar corpul băuturii e mai slab.
Recomandăm: Etiopia, Kenya, India, Costa Rica.
Cafeaua pentru filtru se râșnește mai grosier decât cea pentru espresso, dar mai fin decât cea pentru French Press — cam de granulația sării grunjoase.
French Press e o metodă de filtrare prin imersie. Mulți dintre noi avem acasă un French Press și-l folosim la infuziile de ceai (Camellia sinensis) sau alte plante.
Pentru preparare, se folosește rația de bază pentru metodele de brew: 56 de grame de cafea la 1 litru de apă. Cafeaua se râșnește grunjos — mai grunjos decât sarea mare. Se amestecă în cana de French Press cu apă la 92–95 de grade Celsius, se montează pistonul și se apasă cât să scufunde sub apă întreaga cantitate de cafea (5–6 mm de lichid deasupra pistonului). După 3 minute, se apasă pistonul până la capăt și se toarnă cafeaua în cești.
E o metodă simplă: nu necesită filtre de schimb, cafeaua la granulația asta se râșnește ușor chiar și cu o râșniță manuală, iar prețul unui French Press e mic (aproximativ 30 de lei pentru unul cu capacitatea de 1 litru).
Deoarece folosește un filtru metalic, French Press oferă o cafea corpolentă, plină de uleiuri, aromată și ușoară de preparat.
Recomandăm: Guatemala, Etiopia, India, Costa Rica, Brazilia, Columbia.
Recenzii
Nu există recenzii până acum.