80,00 lei
🇨🇴 Origine: America de Sud, Columbia, regiune Risaralda
🌱 Varietate: Gesha
⛰️ Altitudine: 1600 m
☕ Profil aromatic: Miere, Iasomie, Ananas, Piersică, Sirop de arțar
Cafea single origin din Columbia, 88 puncte SCA, prăjită de Corretto pe profil Mediu / Omni Roast. Are un corp subtil, mătăsos, aciditate citrică, florală. O recomandăm pentru V60, Aeropress și Chemex.
🇨🇴 Origine: America de Sud, Colombia, regiunea Risaralda
👨🌾 Producător: Julio Madrid — Ferma La Riviera (microlot)
🌱 Varietate: Gesha
⛰️ Altitudine: 1600 m
💧 Procesare: Honey
🔥 Profil prăjire: Mediu / Omni Roast
☕ Profil aromatic: Miere, Iasomie, Ananas, Piersică, Sirop de arțar
🍒 Aciditate: Citrică, florală | Intensitate: Vibrantă
🫘 Corp: Subțire, mătăsos
📏 Dimensiune boabe: Screen 17
🏆 Scor SCA: 88 puncte
⚙️ Recomandată pentru: V60, Aeropress, Chemex
⏳ Degazare optimă: 7-14 zile de la data prăjirii
📦 Cafea de specialitate Colombia Gesha disponibilă la pungi de 200g, 400g, 500g și 1kg
Risaralda face parte din Eje Cafetero columbian (alături de Caldas și Quindío), zona declarată Patrimoniu Mondial UNESCO în 2011 pentru peisajul cafeicol. Solurile sunt vulcanice, formate din cenușă și roci ignee, drenate natural de pantele Cordillerei Centrale care coboară spre râul Cauca.
Ferma La Riviera e situată la 1600 m altitudine, semnificativ mai sus decât majoritatea loturilor columbiene comerciale. La acest nivel, temperaturile sunt mai scăzute, diferența zi-noapte e mai mare, iar cireșele de cafea se coc mult mai lent. Procesul lent de maturare concentrează zaharurile și compușii aromatici în bob, în special pentru varietăți pretențioase ca Gesha, care nu dau profilul aromatic complet la altitudini mici.
Microclimatul Risaralda are două sezoane ploioase pe an, ceea ce permite două înfloriri și două recolte. Cafeaua se cultivă pe pante abrupte, sub coronamentul arborilor de umbră, în soluri cu drenaj natural bun.
Gesha (scrisă și „Geisha”, deși forma corectă etiopiană e Gesha) e una dintre cele mai apreciate varietăți de cafea Arabica din lume.
Originară din satul Gesha, în vestul Etiopiei, varietatea a fost colectată în anii 1930 de exploratori britanici și transferată la Centrul de Cercetare CATIE din Costa Rica în anii 1950. Aici a stat decenii întregi, considerată o varietate cu randament prea mic pentru cultivare comercială. În anii ’60, semințe Gesha au ajuns în Panama, plantate izolat pe câteva ferme.
În 2004, la concursul Best of Panama, Hacienda La Esmeralda a prezentat un lot Gesha care a obținut scoruri SCA peste 95 și a câștigat licitația la prețuri-record pe atunci. Profilul era complet diferit de cafelele clasice central-americane: note florale de iasomie, citrice de bergamotă, fructe tropicale, dulceață concentrată. În următoarele două decenii, varietatea a fost plantată în Costa Rica, Honduras, Columbia, Ecuador, Etiopia (redescoperită acasă), Kenya și alte origini.
Gesha cultivată în Columbia e relativ rară. Necesită altitudini mari (peste 1500 m), e sensibilă la boli și are randament scăzut comparativ cu varietățile columbiene comune (Caturra, Castillo, Colombia). Doar fermierii care investesc în loturi experimentale o cultivă consistent. Lotul de față, plantat la 1600 m pe ferma La Riviera, e un exemplu de Gesha bine adaptată terroir-ului columbian.
În ceașcă, Gesha are profilul ei caracteristic: aciditate florală-citrică distinctă, note de iasomie și bergamotă, fructe tropicale și citrice galbene, corp ușor-mătăsos, postgust lung „de parfum”. E o cafea care n-are nevoie de procesare experimentală ca să fie remarcabilă. Caracterul ei vine din genetică.
oney e o metodă de procesare care stă la mijloc între washed și natural.
În procesarea washed clasică, cireașa e depulpată mecanic, iar mucilage-ul (stratul dulce-lipicios care înconjoară bobul) e îndepărtat complet prin fermentare în apă, urmată de spălare. Bobul se usucă curat, fără mucilage pe pergament. Rezultatul e o cafea cu profil clar, aciditate pronunțată, fără note de fermentare.
În procesarea natural, cireașa nu e depulpată. Bobul rămâne în interiorul fructului întreg pe toată durata uscării, iar zaharurile fructului se transferă în bob. Rezultatul e o cafea cu corp mai gros, dulceață concentrată și note fructate intense, dar uneori cu caracter fermentat dominant.
Honey-ul e calea de mijloc. Cireașa e depulpată, dar mucilage-ul e lăsat pe bob (parțial sau total) la uscare. Bobul se usucă pe paturi sau pe terase, cu mucilage-ul lipit de pergament care se deshidratează lent și transferă zaharuri spre interior.
Există grade de Honey, în funcție de cât mucilage e lăsat pe bob și de timpul de uscare. Yellow Honey are mucilage redus și uscare rapidă, cu profil apropiat de washed. Red Honey are mucilage mediu și uscare moderată, cu profil echilibrat. Black Honey are mucilage maxim și uscare lentă, cu profil apropiat de natural.
La un Gesha, procesarea Honey e o alegere strategică. Washed-ul ar fi dat o cafea cu profil floral curat, dar mai sărac. Natural-ul ar fi încărcat caracterul cu note fermentate care ar fi acoperit florile. Honey-ul păstrează claritatea Gesha (iasomie, citrice) și adaugă dulceață concentrată (miere, sirop de arțar) fără să încarce corpul.
Numele „Honey” vine de la aspectul mucilage-ului în timpul uscării: lipicios, brun-auriu, ca mierea. Nu are nicio legătură cu adăugarea de miere sau cu vreun îndulcitor.
Notele de pe pungă descriu o cafea cu cinci dimensiuni, fiecare apărând în alt moment al ceștii.
Mierea e prima notă pe care o simți, din aromă încă de la măcinare. Nu e o dulceață zaharoasă, ci o dulceață mai delicată, cu nuanță florală — exact senzația de miere de salcâm sau de tei. Ea dă caracterul de bază al ceștii și se simte pe palat din prima înghițitură.
Iasomia apare imediat. E semnătura clasică Gesha: o notă florală parfumată, care îți umple gura cu senzația de ceai de iasomie cald. Iasomia e ce diferențiază un Gesha bun de orice altă cafea, niciodată nu apare la varietățile clasice ca Bourbon sau Caturra.
Ananasul vine în mijloc. E o notă tropicală cu aciditate citrică, dar și cu dulceață fructată. Asociaz-o cu ananas copt, nu cu ananas verde acru, un ananas tăiat proaspăt, cu zeama curgând din el. Această notă adaugă suculență ceștii.
Piersica apare după ananas, mai catifelată. E o piersică galbenă coaptă, cu textură mătăsoasă, care leagă aciditatea citrică a ananasului de dulceața finalului.
Siropul de arțar închide ceașca. E o dulceață caramelizată, lemnoasă, care persistă în postgust câteva minute după înghițitură. Această notă vine direct din procesarea Honey, unde zaharurile mucilage-ului se concentrează în bob în timpul uscării lente.
Aciditatea e citrică-florală, intensitatea e vibrantă, corpul e subțire dar mătăsos. La 88 puncte SCA, cafeaua punctează la nivel ridicat pe toate componentele evaluării, dar profilul general e elegant și ușor, nu greu sau intens.
Profilul Mediu / Omni Roast e prăjit pentru a păstra notele florale și fructate ale Gesha. Recomandarea noastră: prepar acest lot exclusiv la metode de filtru (V60, Chemex) sau Aeropress. Espresso-ul nu e metoda potrivită pentru o Gesha, fiindcă presiunea înaltă comprimă profilul aromatic și pierzi din finețea florală.
Doză: 15g cafea pentru 250ml apă
Măcinare: medie-fină (puțin mai fină decât pentru un washed obișnuit)
Temperatură apă: 92–94°C
Timp total: 2:45 – 3:15 minute
Pune filtrul de hârtie în V60 și clătește-l cu apă fierbinte (asta elimină gustul de hârtie și încălzește decantorul). Aruncă apa de clătire. Adaugă cafeaua măcinată, fă un mic „crater” în centru și toarnă 40-50g de apă pentru bloom. Lasă 30 secunde. Apoi toarnă restul de apă în spirale lente, de la centru spre exterior, în 3-4 reprize. Timpul total ar trebui să fie între 2:45 și 3:15 minute.
La V60, Gesha Honey își dezvăluie toate notele. Iasomia se deschide complet în aromă, mierea și ananasul domină primele înghițituri, piersica apare în mijloc, iar siropul de arțar închide ceașca cu o dulceață lungă în postgust. E o cafea care se bea în înghițituri mici, cu pauze între ele, ca să simți complexitatea pe palat.
☕ Sfatul Corretto: La un Gesha, temperatura apei face o diferență mare. La 94°C, aciditatea citrică (ananas) iese mai pronunțată. La 90°C, dulceața (miere, sirop de arțar) domină. Pornește de la 92°C și ajustează în funcție de ce preferi.
Doză: 30g cafea pentru 500ml apă
Măcinare: medie (puțin mai grosieră decât pentru V60)
Temperatură apă: 92–94°C
Timp total: 4:00 – 4:30 minute
Chemex folosește filtre de hârtie mai groase decât V60, care rețin mai mult uleiurile cafelei și produc o ceașcă foarte curată, aproape ca un ceai bun. Pentru o Gesha cu profil floral, Chemex e o metodă potrivită. Claritatea aromatică e maximă, iar finețea florală a Gesha iese complet.
☕ Sfatul Corretto: La Chemex, cu o cafea de 88 SCA, calitatea apei contează mult. Folosește apă filtrată cu mineralizare medie (TDS între 75 și 150 ppm). Apa de la robinet poate masca notele florale subtile.
Doză: 15g cafea pentru 220ml apă
Măcinare: medie-fină
Temperatură apă: 88–90°C (mai scăzută decât la V60)
Timp total: 1:30 – 2:00 minute
Pentru un Gesha, folosește metoda inversă: pune cafeaua, apoi apa, lasă 1:30, amestecă scurt și presează lent. Temperatura mai scăzută (88-90°C) e voită, extracția mai blândă păstrează notele florale ale Gesha fără să scoată tannini.
La Aeropress, Gesha Honey are corpul cel mai concentrat dintre metodele de filtru. Mierea și siropul de arțar devin dominante, iasomia rămâne prezentă în aromă, iar piersica apare în finalul ceștii.
☕ Sfatul Corretto: Pentru o cafea atât de aromatică, evită să faci cești mari diluate. Aeropress-ul concentrat (15g pentru 220ml, fără diluare ulterioară) e mai apropiat de ce ar trebui să bei. Adaugă apă fierbinte doar dacă ceasca e prea intensă pentru tine.
Cafeaua Colombia Gesha Honey Risaralda este disponibilă la noi în coffee shop tip boabe sau râșnită pe loc, în funcție de cum preferi să fie comanda ta. Dacă nu ești sigur ce granulație ți se potrivește, am pregătit un ghid complet cu cele patru tipuri de râșnire — Espresso, Filtru, Ibric și French Press — cu parametri, proporții și sfaturi practice pentru fiecare. Îl găsești în tab-ul „Tipuri de râșniri” din această pagină.
| Greutate | Nu se aplică |
|---|---|
| Aciditate | |
| Altitudine | |
| Brand | |
| Conținut cafeină | |
| Corp | |
| Dimensiune boabe | |
| Procesare | |
| Profil aromatic | |
| Profil prăjire | |
| Recomandată pentru | |
| Scor SCA | |
| Tip bautură | |
| Varietate | |
| Intensitate |
Espresso e metoda cel mai greu de reprodus acasă. Când spunem asta, ne referim la faptul că un espressor semiautomat care necesită doar apăsarea unui buton nu reușește să producă o ceașcă la calitatea uneia obținute cu un espressor profesional.
Espresso e o băutură concentrată, realizată prin extragerea a 25–35 ml de lichid din 7–9 grame de cafea proaspăt râșnită, distribuită și tampată. Presiunea standard de extracție e de 9 bari, iar temperatura apei poate fi între 90 și 96 de grade Celsius. Apa — la fel de importantă ca la toate metodele de preparare — trebuie să aibă un conținut de minerale echilibrat, cu un TDS între 150 și 250 ppm.
Cafeaua trebuie râșnită direct în portafiltru, chiar înainte de extragerea shotului. Râșnița nu poate fi una cu lame, care oferă granulație inconstantă. Trebuie să fie cu cuțite plate sau conice și, pe cât posibil, stepless (fără pași în reglaj), ca să ai o infinitate de reglaje. Timpul de extracție pentru cei 30 ml nu trebuie să depășească 30 de secunde, dar nici să fie mai scurt de 20.
Distribuirea cafelei în portafiltru are rolul de a pregăti tamparea. Majoritatea râșnițelor distribuie mai multă cafea în centrul portafiltrului sau pe una din laterale (la râșnițele cu dozator). O distribuire neuniformă dă densitate diferită în puc după tampare.
Tamparea se realizează perpendicular pe sol și are rolul de a compacta stratul de cafea, creând o suprafață paralelă cu dușul espressorului. Dacă tamparea e inegală, apa alege drumul cel mai scurt prin puc și lasă porțiuni neextrase.
După tampare, portafiltrul nu se lovește cu tamperul. Orice șoc produce microfisuri în puc, iar acele microfisuri modifică fluxul de apă și duc la extracții neuniforme (channelling).
Ceștile pentru espresso trebuie să aibă o capacitate maximă de 60 ml și să fie din porțelan. Se țin deasupra espressorului ca să se încălzească și să nu absoarbă din temperatura cafelei extrase. Temperatura unui shot imediat după extracție e în jur de 65 de grade Celsius — suficient ca să-l savurezi imediat. Chiar dacă apa de extracție are peste 90 de grade, trecerea prin cafeaua râșnită (care e la temperatura camerei) scade temperatura băuturii.
Dacă în restaurante se practică extracții din 7 grame de cafea din care se obțin 90 ml de espresso (teoretic un café crème sau lungo), în cafenelele de specialitate ne bucurăm de extracții mai concentrate, cu rații care merg până la 1:2 — adică 40 ml din 20 de grame de cafea. Personal, încep extracțiile de la 18 grame de cafea și 50 ml în ceașcă.
Espresso e o băutură filtrată prin filtru metalic, deci păstrează uleiurile, corpul și aromele cafelei. Expunerea de doar 30 de secunde permite extracția unei cantități foarte mici de cofeină comparativ cu celelalte metode.
Espresso-ul lung conține de fapt mai multă cofeină, nu mai puțină — orice extracție care depășește 30 ml de lichid e mai bogată în cofeină. Dacă vrei o cantitate mai mare de infuzie extrasă prin metoda espresso, comandă un americano: o ceașcă cu apă fierbinte peste care se extrage un shot de espresso. Ai aroma unui shot extras corect, o cantitate mică de cofeină și un volum de 90–120 ml.
Râșnirea pentru espresso e mai grunjoasă decât cea pentru ibric și mai fină decât cea pentru filtru. Granulația e cam de mărimea cristalelor de sare fină.
Recomandăm: Brazilia, Burundi, Guatemala, Columbia, Peru, Honduras, Nicaragua, Panama, El Salvador.
Metoda tradițională orientală de preparare a cafelei, larg răspândită în România. Presupune folosirea unui vas de alamă (ibrik, sau cezve în turcă), cu o capacitate cât mai apropiată de numărul de cești pregătite. Ceștile folosite la ibric au aproximativ 50 ml.
Se pune apa și zahărul în ibric pe foc. (În Turcia nu se bea cafea la ibric neîndulcită — există doar variantele: dulce, mediu-dulce și foarte dulce.) Când apa s-a încălzit la aproximativ 40 de grade Celsius, se adaugă 8 grame de cafea pentru 100 ml de apă. Nu apă de la rețeaua publică — folosiți apă plată sau filtrată. Se amestecă astfel încât toată cantitatea de cafea să fie în contact cu apa și se lasă pe foc mic până se formează caimacul. În aproximativ 3 minute cafeaua e gata de turnat în cești.
Se toarnă cu grijă și se împarte caimacul în mod egal, cu lingurița sau din turnare. Se savurează alături de baclava, rahat și apă rece.
Ibricul oferă o cafea nefiltrată, corpolentă, catifelată.
Recomandăm: Brazilia, Guatemala, Etiopia, Costa Rica.
Cafeaua pentru ibric se râșnește extra-fin, de granulația făinii.
Denumirea generică de „filtru" se folosește în ziua de azi la aparatul electrocasnic care încălzește apa până la fierbere. Apa urcă printr-un tub și se scurge peste cafeaua așezată într-o pâlnie cu hârtie, plasă metalică sau plasă din material plastic.
Alte metode de filtrare care necesită apă la temperatură mai scăzută și mai prietenoasă cafelei (92–95 de grade Celsius) sunt: V60, Chemex, Clever Dripper, Kalita. La aceste metode, filtrul se umezește în prealabil cu apă, ca să nu rețină prea multe din uleiurile naturale ale cafelei.
Se folosește o rație de 56 de grame la litrul de apă (plată sau filtrată) — sau, păstrând proporțiile: 28 de grame la 500 ml, respectiv 14 grame la 250 ml. Se adaugă 50 ml de apă peste cafea și se lasă să înflorească (bloom) timp de 30 de secunde, apoi se adaugă restul de apă în fir continuu, astfel încât după 3 minute toată cantitatea de apă să se fi scurs în vasul de decantare.
Metodele de filtrare prin hârtie dau o cafea cu foarte puține uleiuri, cu arome distincte și ușor de diferențiat. Păstrează notele fructate, florale și aciditatea cafelei, dar corpul băuturii e mai slab.
Recomandăm: Etiopia, Kenya, India, Costa Rica.
Cafeaua pentru filtru se râșnește mai grosier decât cea pentru espresso, dar mai fin decât cea pentru French Press — cam de granulația sării grunjoase.
French Press e o metodă de filtrare prin imersie. Mulți dintre noi avem acasă un French Press și-l folosim la infuziile de ceai (Camellia sinensis) sau alte plante.
Pentru preparare, se folosește rația de bază pentru metodele de brew: 56 de grame de cafea la 1 litru de apă. Cafeaua se râșnește grunjos — mai grunjos decât sarea mare. Se amestecă în cana de French Press cu apă la 92–95 de grade Celsius, se montează pistonul și se apasă cât să scufunde sub apă întreaga cantitate de cafea (5–6 mm de lichid deasupra pistonului). După 3 minute, se apasă pistonul până la capăt și se toarnă cafeaua în cești.
E o metodă simplă: nu necesită filtre de schimb, cafeaua la granulația asta se râșnește ușor chiar și cu o râșniță manuală, iar prețul unui French Press e mic (aproximativ 30 de lei pentru unul cu capacitatea de 1 litru).
Deoarece folosește un filtru metalic, French Press oferă o cafea corpolentă, plină de uleiuri, aromată și ușoară de preparat.
Recomandăm: Guatemala, Etiopia, India, Costa Rica, Brazilia, Columbia.
Recenzii
Nu există recenzii până acum.