Interval de prețuri: 48,00 lei până la 216,00 lei
🇸🇻 Origine: America Centrală, El Salvador, regiune La Libertad
🌱 Varietăți: Bourbon, Caturra, Catuai
⛰️ Altitudine: 1200 m – 1600 m
☕ Profil aromatic: Mandarine, Caramel, Măr
Cafea single origin din El Salvador, 84 puncte SCA, prăjită de Corretto pe profil Mediu / Omni Roast. Are un corp mediu, aciditate malică plăcută și note de mandarine, caramel și măr. O recomandăm pentru espresso și brew.
🇸🇻 Origine: America Centrală, El Salvador, regiune La Libertad
👨🌾 Producător: Familia Pacas — Exportadora Pacas (generația a cincea)
🌱 Varietăți: Bourbon, Caturra, Catuai
⛰️ Altitudine: 1200 m – 1600 m
💧 Procesare: Spălată / Washed
🔥 Profil prăjire: Mediu / Omni Roast
☕ Profil aromatic: Mandarine, Caramel, Măr
🍒 Aciditate: Medie | Intensitate: Medie
🫘 Corp: Mediu
📏 Dimensiune boabe: Screen 17
🏆 Scor SCA: 84 puncte
⚙️ Recomandată pentru: Espresso și metode de brew (V60, Chemex, filtru)
⏳ Degazare optimă: 7-14 zile de la data prăjirii
📦 Cafea de specialitate El Salvador disponibilă la pungi de 200g, 400g, 500g și 1kg
El Salvador e cea mai mică țară din America Centrală, dar dimensiunile n-au nicio legătură cu cafeaua pe care o produce. La sfârșitul anilor 1800, țara era al patrulea cel mai mare producător de cafea din lume, iar astăzi rămâne o origine cunoscută pentru varietăți ca Bourbon și Pacamara.
Lotul acesta vine de la ferme din zona vulcanului Cerro Verde și a vulcanului Llamatepec (Santa Ana), în departamentul La Libertad. Altitudinea variază între 1200 și 1600 de metri, iar clasificarea SHG (Strictly High Grown) confirmă că boabele au crescut peste pragul de 1200 m — zona unde densitatea bobului crește și aroma cafelei devine mai clară.
Solul vulcanic de aici este mineral și bine drenat. Arborii de cafea cresc la umbră, protejați de coronamentul altor copaci, ceea ce încetinește maturarea cireșelor și le lasă timp să acumuleze zaharuri. Este un terroir care dă cafele curate, echilibrate, fără extreme — exact ce asociezi cu America Centrală.
Acest lot este produs de Exportadora Pacas, o afacere de familie aflată la a cincea generație. Familia Pacas cultivă, procesează și exportă cafea de specialitate — nu sunt doar fermieri, ci și procesatori, ceea ce le dă control complet asupra calității cafelei, de la arbore până la bobul verde gata de export.
Cireșele sunt culese manual, la maturitate deplină, și sortate pe loc. Orice cireașă necoaptă, uscată sau verde e separată înainte ca lotul să ajungă la stația de procesare. În acest lot vei găsi trei varietăți cultivate la umbră pe colinele din jurul Cerro Verde: Bourbon (cunoscut pentru dulceața naturală și corpul siropos), Caturra (o mutație pitică a Bourbonului, cu aciditate citrică bine conturată) și Catuai (un hibrid productiv care adaugă echilibru și consistență). Boabele au dimensiunea screen 17 — sortarea uniformă contează la prăjire, pentru că fiecare bob absoarbe căldura în același ritm.
Un detaliu care merită menționat: familia Pacas nu e doar un nume pe etichetă. Varietatea „Pacas” — o mutație naturală a Bourbonului, descoperită în 1949 pe fermele acestei familii — poartă chiar numele lor.
După sortare, cireșele ajung la Beneficio Vivagua, stația de procesare a familiei Pacas, situată în Valea Zapotitán din La Libertad — la aproximativ 40 de minute de capitala San Salvador.
Metoda de procesare e washed clasic, dar cu câteva detalii care fac diferența. Mai întâi, pulpa e îndepărtată mecanic. Pulpa separată nu se aruncă — e colectată săptămânal și transportată înapoi la fermă, unde e folosită ca îngrășământ natural pentru arbuștii de cafea. E o practică de economie circulară care îmbunătățește solul și reduce deșeurile.
După depulpare, boabele fermentează 6 ore, apoi sunt spălate cu apă proaspătă. Urmează pre-uscarea pe terase timp de trei zile, până când umiditatea scade la 25-30%. Apoi, boabele intră în uscătoare mecanice pentru 30-35 de ore, până ating 11,7-12% umiditate — pragul optim pentru depozitare. Cafeaua se odihnește în pergament o perioadă înainte de procesarea uscată finală, unde boabele sunt sortate mecanic (după dimensiune, densitate și culoare) și manual.
Toată această trasabilitate — de la ferma exactă, la stația de procesare, la parametrii de uscare — e ceea ce separă un lot de specialitate de o cafea comercială.
Dacă bei de obicei cafele pe profil închis sau espresso clasic și vrei să faci pasul spre cafele cu note fructate, lotul SHG Familia Pacas e un punct de plecare foarte bun.
Prăjită de Corretto pe profil Mediu / Omni Roast, această cafea funcționează la espresso și la brew fără să schimbi nimic. Corpul e mediu — nu greu, nu subțire, ci echilibrat. Aciditatea e medie, de tip malic: gândește-te la aciditatea unui măr zemos, care-ți lasă gura apă. Nu e aciditatea ascuțită a unei lămâi, ci una rotundă, plăcută.
Aroma dominantă e de mandarine — aciditate citrică, dar cu o dulceață naturală în spate pe care citricele verzi n-o au. A doua notă e caramelul, care dă corpului o textură ușor siropoasă. Și în final, mărul — o notă fructată curată care leagă totul într-o ceașcă echilibrată.
Corpul ăsta mediu, cu textură caramelizată, e mai rar la cafelele spălate cu note fructate. De obicei, procesarea washed dă cafele curate dar cu corp mai slab. Aici, combinația de varietăți (Bourbon pentru dulceața naturală, Caturra pentru aciditate, Catuai pentru corp) și prăjirea pe profil mediu păstrează atât fructele, cât și substanța.
SHG e un standard de clasificare folosit în America Centrală — Guatemala, Costa Rica, Honduras, El Salvador. Atestă că boabele au crescut la peste 1.200 de metri (pragul exact variază ușor de la țară la țară).
De ce contează altitudinea? La peste 1.200 m, temperaturile sunt mai scăzute, cireșele se coc mai lent, iar boabele devin mai dense. Un bob dens absoarbe căldura diferit în prăjitor și dă de obicei o ceașcă mai complexă aromatic. Clasificarea SHG nu garantează gust bun (poți avea un lot SHG cu defecte), dar e un indicator solid că bobul a avut condiții bune de creștere.
Treapta imediat sub SHG e HG (High Grown) — cafea cultivată între 900 m și 1.200 m. Sub 900 m e categoria Central Standard, rar folosită în cafeaua de specialitate.
Profilul Omni Roast înseamnă că acest lot a fost prăjit să funcționeze bine la orice metodă de preparare — espresso sau brew. Corpul mediu și aciditatea medie îi dau versatilitate: nu trebuie să ajustezi mult rețeta ca să obții o ceașcă bună.
Doză: 18g cafea (măcinare fină)
Randament: 36g – 40g în ceașcă
Timp de extracție: 25 – 30 secunde
Shotul e curat, cu crema stabilă și note de caramel în primul plan. Aciditatea e blândă la espresso — mandarinele se simt mai discret, iar dulceața domină. Într-un cappuccino sau flat white, laptele se combină natural cu notele de caramel și măr.
☕ Sfatul Corretto: Dacă vii de la un espresso clasic (Brazilia, Guatemala) și vrei să simți mai mult din notele fructate, trage ratio-ul la 1:2,5 (18g → 45g). Extracția mai lungă deschide mandarinele fără să pierzi corpul.
Doză: 15g cafea pentru 250ml apă
Măcinare: medie (ca sarea grunjoasă)
Temperatură apă: 92–95°C
Timp total: 3:00 – 3:30 minute
La filtru, aciditatea malică iese în față și mărul devine nota dominantă. Mandarinele adaugă o strălucire citrică în prima înghițitură, iar caramelul se simte mai mult în postgust. Dacă nu bei cafea cu lapte, brew-ul scoate cel mai bine ce are acest lot de oferit.
☕ Sfatul Corretto: Lasă boabele să se degazeze minim 7–10 zile de la data prăjirii (trecută pe pungă) înainte de a le măcina. La o cafea cu 84 puncte SCA, diferența de claritate e vizibilă.
Cafeaua El Salvador SHG Familia Pacas este disponibilă la noi in coffee shop tip boabe sau râșnită pe loc, în funcție de cum preferi să fie comanda ta. Dacă nu ești sigur ce granulație ți se potrivește, am pregătit un ghid complet cu cele patru tipuri de râșnire — Espresso, Filtru, Ibric și French Press — cu parametri, proporții și sfaturi practice pentru fiecare. Îl găsești în tab-ul „Tipuri de râșniri” din această pagină.
| Greutate | Nu se aplică |
|---|---|
| Aciditate | |
| Altitudine | |
| Brand | |
| Conținut cafeină | |
| Corp | |
| Dimensiune boabe | |
| Procesare | |
| Profil aromatic | |
| Profil prăjire | |
| Recomandată pentru | |
| Scor SCA | |
| Tip bautură | |
| Varietate | |
| Intensitate |
Espresso e metoda cel mai greu de reprodus acasă. Când spunem asta, ne referim la faptul că un espressor semiautomat care necesită doar apăsarea unui buton nu reușește să producă o ceașcă la calitatea uneia obținute cu un espressor profesional.
Espresso e o băutură concentrată, realizată prin extragerea a 25–35 ml de lichid din 7–9 grame de cafea proaspăt râșnită, distribuită și tampată. Presiunea standard de extracție e de 9 bari, iar temperatura apei poate fi între 90 și 96 de grade Celsius. Apa — la fel de importantă ca la toate metodele de preparare — trebuie să aibă un conținut de minerale echilibrat, cu un TDS între 150 și 250 ppm.
Cafeaua trebuie râșnită direct în portafiltru, chiar înainte de extragerea shotului. Râșnița nu poate fi una cu lame, care oferă granulație inconstantă. Trebuie să fie cu cuțite plate sau conice și, pe cât posibil, stepless (fără pași în reglaj), ca să ai o infinitate de reglaje. Timpul de extracție pentru cei 30 ml nu trebuie să depășească 30 de secunde, dar nici să fie mai scurt de 20.
Distribuirea cafelei în portafiltru are rolul de a pregăti tamparea. Majoritatea râșnițelor distribuie mai multă cafea în centrul portafiltrului sau pe una din laterale (la râșnițele cu dozator). O distribuire neuniformă dă densitate diferită în puc după tampare.
Tamparea se realizează perpendicular pe sol și are rolul de a compacta stratul de cafea, creând o suprafață paralelă cu dușul espressorului. Dacă tamparea e inegală, apa alege drumul cel mai scurt prin puc și lasă porțiuni neextrase.
După tampare, portafiltrul nu se lovește cu tamperul. Orice șoc produce microfisuri în puc, iar acele microfisuri modifică fluxul de apă și duc la extracții neuniforme (channelling).
Ceștile pentru espresso trebuie să aibă o capacitate maximă de 60 ml și să fie din porțelan. Se țin deasupra espressorului ca să se încălzească și să nu absoarbă din temperatura cafelei extrase. Temperatura unui shot imediat după extracție e în jur de 65 de grade Celsius — suficient ca să-l savurezi imediat. Chiar dacă apa de extracție are peste 90 de grade, trecerea prin cafeaua râșnită (care e la temperatura camerei) scade temperatura băuturii.
Dacă în restaurante se practică extracții din 7 grame de cafea din care se obțin 90 ml de espresso (teoretic un café crème sau lungo), în cafenelele de specialitate ne bucurăm de extracții mai concentrate, cu rații care merg până la 1:2 — adică 40 ml din 20 de grame de cafea. Personal, încep extracțiile de la 18 grame de cafea și 50 ml în ceașcă.
Espresso e o băutură filtrată prin filtru metalic, deci păstrează uleiurile, corpul și aromele cafelei. Expunerea de doar 30 de secunde permite extracția unei cantități foarte mici de cofeină comparativ cu celelalte metode.
Espresso-ul lung conține de fapt mai multă cofeină, nu mai puțină — orice extracție care depășește 30 ml de lichid e mai bogată în cofeină. Dacă vrei o cantitate mai mare de infuzie extrasă prin metoda espresso, comandă un americano: o ceașcă cu apă fierbinte peste care se extrage un shot de espresso. Ai aroma unui shot extras corect, o cantitate mică de cofeină și un volum de 90–120 ml.
Râșnirea pentru espresso e mai grunjoasă decât cea pentru ibric și mai fină decât cea pentru filtru. Granulația e cam de mărimea cristalelor de sare fină.
Recomandăm: Brazilia, Burundi, Guatemala, Columbia, Peru, Honduras, Nicaragua, Panama, El Salvador.
Metoda tradițională orientală de preparare a cafelei, larg răspândită în România. Presupune folosirea unui vas de alamă (ibrik, sau cezve în turcă), cu o capacitate cât mai apropiată de numărul de cești pregătite. Ceștile folosite la ibric au aproximativ 50 ml.
Se pune apa și zahărul în ibric pe foc. (În Turcia nu se bea cafea la ibric neîndulcită — există doar variantele: dulce, mediu-dulce și foarte dulce.) Când apa s-a încălzit la aproximativ 40 de grade Celsius, se adaugă 8 grame de cafea pentru 100 ml de apă. Nu apă de la rețeaua publică — folosiți apă plată sau filtrată. Se amestecă astfel încât toată cantitatea de cafea să fie în contact cu apa și se lasă pe foc mic până se formează caimacul. În aproximativ 3 minute cafeaua e gata de turnat în cești.
Se toarnă cu grijă și se împarte caimacul în mod egal, cu lingurița sau din turnare. Se savurează alături de baclava, rahat și apă rece.
Ibricul oferă o cafea nefiltrată, corpolentă, catifelată.
Recomandăm: Brazilia, Guatemala, Etiopia, Costa Rica.
Cafeaua pentru ibric se râșnește extra-fin, de granulația făinii.
Denumirea generică de „filtru" se folosește în ziua de azi la aparatul electrocasnic care încălzește apa până la fierbere. Apa urcă printr-un tub și se scurge peste cafeaua așezată într-o pâlnie cu hârtie, plasă metalică sau plasă din material plastic.
Alte metode de filtrare care necesită apă la temperatură mai scăzută și mai prietenoasă cafelei (92–95 de grade Celsius) sunt: V60, Chemex, Clever Dripper, Kalita. La aceste metode, filtrul se umezește în prealabil cu apă, ca să nu rețină prea multe din uleiurile naturale ale cafelei.
Se folosește o rație de 56 de grame la litrul de apă (plată sau filtrată) — sau, păstrând proporțiile: 28 de grame la 500 ml, respectiv 14 grame la 250 ml. Se adaugă 50 ml de apă peste cafea și se lasă să înflorească (bloom) timp de 30 de secunde, apoi se adaugă restul de apă în fir continuu, astfel încât după 3 minute toată cantitatea de apă să se fi scurs în vasul de decantare.
Metodele de filtrare prin hârtie dau o cafea cu foarte puține uleiuri, cu arome distincte și ușor de diferențiat. Păstrează notele fructate, florale și aciditatea cafelei, dar corpul băuturii e mai slab.
Recomandăm: Etiopia, Kenya, India, Costa Rica.
Cafeaua pentru filtru se râșnește mai grosier decât cea pentru espresso, dar mai fin decât cea pentru French Press — cam de granulația sării grunjoase.
French Press e o metodă de filtrare prin imersie. Mulți dintre noi avem acasă un French Press și-l folosim la infuziile de ceai (Camellia sinensis) sau alte plante.
Pentru preparare, se folosește rația de bază pentru metodele de brew: 56 de grame de cafea la 1 litru de apă. Cafeaua se râșnește grunjos — mai grunjos decât sarea mare. Se amestecă în cana de French Press cu apă la 92–95 de grade Celsius, se montează pistonul și se apasă cât să scufunde sub apă întreaga cantitate de cafea (5–6 mm de lichid deasupra pistonului). După 3 minute, se apasă pistonul până la capăt și se toarnă cafeaua în cești.
E o metodă simplă: nu necesită filtre de schimb, cafeaua la granulația asta se râșnește ușor chiar și cu o râșniță manuală, iar prețul unui French Press e mic (aproximativ 30 de lei pentru unul cu capacitatea de 1 litru).
Deoarece folosește un filtru metalic, French Press oferă o cafea corpolentă, plină de uleiuri, aromată și ușoară de preparat.
Recomandăm: Guatemala, Etiopia, India, Costa Rica, Brazilia, Columbia.
Recenzii
Nu există recenzii până acum.