80,00 lei
🇨🇴 Origine: America de Sud, Columbia, regiune Risaralda
🌱 Varietate: Gesha/Sidra
⛰️ Altitudine: 1400 m
☕ Profil aromatic: Vanilie, Tutun, Lemn
Microlot columbian din Risaralda, varietăți Gesha/Sidra, procesat prin Culturing la Finca Milán. O cafea dulce și catifelată, cu vanilie naturală, tutun fin și lemn — un profil de „desert” obținut doar din fermentare, fără nicio aromă adăugată.
🇨🇴 Origine: America de Sud, Colombia, regiunea Risaralda
👨🌾 Producător: Julio Madrid — Ferma Milan (microlot)
🌱 Varietate: Gesha/Sidra
⛰️ Altitudine: 1400 m
💧 Procesare: Culturing
🔥 Profil prăjire: Light
☕ Profil aromatic: Vanilie, Tutun, Lemn
🏆 Scor SCA: 89 puncte
⚙️ Recomandată pentru: Filtru (V60, Chemex) și espresso
⏳ Degazare optimă: 7-14 zile de la data prăjirii
📦 Cafea de specialitate Colombia Risaralda Tobacco Vanilla disponibilă la pungi de 200g
În centrul Columbiei, între Caldas la nord și Quindío la sud, Risaralda face parte din Eje Cafetero — „axa cafelei” — zona înscrisă în patrimoniul mondial UNESCO din 2011 pentru peisajul ei cafeicol. Cele trei departamente ale axei produc împreună aproape jumătate din cafeaua columbiană. Risaralda e cel mai mic dintre ele, dar are unele dintre cele mai mari altitudini medii de cultivare — iar la Finca Milán, solul vulcanic și coacerea lentă la 1400 de metri dau o cafea cu multă dulceață naturală, temelia perfectă pentru un profil ca acesta.
Tobacco-Vanilla pornește de la două dintre cele mai apreciate varietăți din lume. Gesha e renumită pentru eleganța și complexitatea ei aromatică, iar Sidra pentru dulceața generoasă și notele bogate. De obicei le vezi în cafele florale și luminoase — aici însă baza lor dulce și complexă e dusă într-o cu totul altă direcție de procesare, spre notele calde de vanilie și tutun. Practic, varietățile dau materia primă de calitate, iar fermentarea Culturing decide profilul final.
Notele calde de vanilie și tutun nu vin dintr-un flacon, ci din fermentare. Culturing e o metodă de fermentare controlată în care se folosesc culturi atent selecționate de drojdii și bacterii, dezvoltate din ingrediente naturale (fructe și plante aromatice), într-un proces ținut sub control la temperatură, pH și oxigen. Pentru acest lot, cultura de fermentare e gândită special ca să scoată note de tutun dulce și vanilie — fără niciun adaos artificial. Rezultatul e o cafea cu o complexitate aromatică mare, dar care își păstrează claritatea originii și dulceața naturală a boabelor.
Tobacco-Vanilla e genul de lot care iese dintr-o fermă unde fermentarea e tratată ca laborator: culturi selecționate, control la fiecare pas și o cafea gândită de la fruct până în ceașcă. Faptul că o notă atât de precisă — tutun de pipă cu vanilie — se obține doar din procesare spune multe despre cât de bine stăpânesc metoda.
Tobacco-Vanilla e o cafea de savurat încet. O miroși și dai peste vanilie naturală și tutun fin de pipă, cu un strat de caramel și condimente dulci. În ceașcă e catifelată și cremoasă, cu cremă de vanilie, zahăr brun și cacao cu lapte, pe un fond discret de frunze de tutun uscate. Aciditatea e medie și bine integrată, iar postgustul e lung și dulce, cu vanilie, lemn dulce și condimente fine.
E o cafea care merge de minune după masă sau alături de un desert. Dulceața și corpul cremos o fac ușor de iubit, iar complexitatea o ține interesantă până la ultima gură.
Fiind o cafea dulce și cremoasă, Tobacco-Vanilla se simte bine în ambele lumi: la espresso devine intensă și catifelată, iar la V60 iese mai limpede, cu vanilia și lemnul în prim-plan. Ai mai jos rețeta pentru fiecare.
Doză: 15g cafea pentru 250ml apă
Măcinare: medie-fină (puțin mai fină decât pentru un washed obișnuit)
Temperatură apă: 92–94°C
Timp total: 2:45 – 3:15 minute
Udă întâi filtrul cu apă fierbinte, direct în pâlnie, ca să scapi de gustul de hârtie și să încălzești vasul. Golește apa, pune cafeaua și fă-i o adâncitură la mijloc. Torni prima dată doar 40–50 g de apă, cât să uzi tot praful, și lași o jumătate de minut să scoată gazele. Apoi torni restul în cercuri liniștite, din centru spre margine, în trei-patru reprize. Toată treaba durează cam 2:45–3:15 minute.
La V60, cafeaua se deschide altfel decât la espresso: vanilia și lemnul dulce ies mai clar, corpul rămâne cremos, iar postgustul lung, de condimente dulci, închide frumos ceașca. E o variantă mai „de citit” a aceleiași cafele.
☕ Sfatul Corretto: Pentru o cafea cu note dulci și lemnoase, nu urca prea sus cu temperatura. La 92 °C păstrezi echilibrul dintre vanilie și tutun; peste 94 °C partea lemnoasă poate deveni prea apăsată.
Rețetă Espresso
Doză: 18g (măcinare fină)
Randament: 38–42 g în ceașcă
Temperatură apă: 92–94 °C
Timp de extracție: 27–32 secunde
La espresso, Tobacco-Vanilla dă tot ce are: vanilia și lemnul se strâng într-o ceașcă densă și dulce, iar tutunul fin rămâne pe limbă la final. Distribuie uniform cafeaua și presează drept, ca apa să curgă egal.
☕ Sfatul Corretto: E o cafea făcută parcă pentru lapte. Merge extraordinar în cappuccino sau flat white — vanilia și cacaoa cu lapte se leagă perfect cu spuma de lapte. Ca espresso simplu, ține-l mai degrabă scurt, ca dulceața să nu se piardă.
Cafeaua Colombia Risaralda Tobacco Vanilla este disponibilă la noi în coffee shop tip boabe sau râșnită pe loc, în funcție de cum preferi să fie comanda ta. Dacă nu ești sigur ce granulație ți se potrivește, am pregătit un ghid complet cu cele patru tipuri de râșnire — Espresso, Filtru, Ibric și French Press — cu parametri, proporții și sfaturi practice pentru fiecare. Îl găsești în tab-ul „Tipuri de râșniri” din această pagină.
| Greutate | Nu se aplică |
|---|---|
| Altitudine | |
| Brand | |
| Conținut cafeină | |
| Procesare | |
| Profil aromatic | |
| Profil prăjire | |
| Recomandată pentru | |
| Scor SCA | |
| Tip bautură | |
| Varietate |
Espresso e metoda cel mai greu de reprodus acasă. Când spunem asta, ne referim la faptul că un espressor semiautomat care necesită doar apăsarea unui buton nu reușește să producă o ceașcă la calitatea uneia obținute cu un espressor profesional.
Espresso e o băutură concentrată, realizată prin extragerea a 25–35 ml de lichid din 7–9 grame de cafea proaspăt râșnită, distribuită și tampată. Presiunea standard de extracție e de 9 bari, iar temperatura apei poate fi între 90 și 96 de grade Celsius. Apa — la fel de importantă ca la toate metodele de preparare — trebuie să aibă un conținut de minerale echilibrat, cu un TDS între 150 și 250 ppm.
Cafeaua trebuie râșnită direct în portafiltru, chiar înainte de extragerea shotului. Râșnița nu poate fi una cu lame, care oferă granulație inconstantă. Trebuie să fie cu cuțite plate sau conice și, pe cât posibil, stepless (fără pași în reglaj), ca să ai o infinitate de reglaje. Timpul de extracție pentru cei 30 ml nu trebuie să depășească 30 de secunde, dar nici să fie mai scurt de 20.
Distribuirea cafelei în portafiltru are rolul de a pregăti tamparea. Majoritatea râșnițelor distribuie mai multă cafea în centrul portafiltrului sau pe una din laterale (la râșnițele cu dozator). O distribuire neuniformă dă densitate diferită în puc după tampare.
Tamparea se realizează perpendicular pe sol și are rolul de a compacta stratul de cafea, creând o suprafață paralelă cu dușul espressorului. Dacă tamparea e inegală, apa alege drumul cel mai scurt prin puc și lasă porțiuni neextrase.
După tampare, portafiltrul nu se lovește cu tamperul. Orice șoc produce microfisuri în puc, iar acele microfisuri modifică fluxul de apă și duc la extracții neuniforme (channelling).
Ceștile pentru espresso trebuie să aibă o capacitate maximă de 60 ml și să fie din porțelan. Se țin deasupra espressorului ca să se încălzească și să nu absoarbă din temperatura cafelei extrase. Temperatura unui shot imediat după extracție e în jur de 65 de grade Celsius — suficient ca să-l savurezi imediat. Chiar dacă apa de extracție are peste 90 de grade, trecerea prin cafeaua râșnită (care e la temperatura camerei) scade temperatura băuturii.
Dacă în restaurante se practică extracții din 7 grame de cafea din care se obțin 90 ml de espresso (teoretic un café crème sau lungo), în cafenelele de specialitate ne bucurăm de extracții mai concentrate, cu rații care merg până la 1:2 — adică 40 ml din 20 de grame de cafea. Personal, încep extracțiile de la 18 grame de cafea și 50 ml în ceașcă.
Espresso e o băutură filtrată prin filtru metalic, deci păstrează uleiurile, corpul și aromele cafelei. Expunerea de doar 30 de secunde permite extracția unei cantități foarte mici de cofeină comparativ cu celelalte metode.
Espresso-ul lung conține de fapt mai multă cofeină, nu mai puțină — orice extracție care depășește 30 ml de lichid e mai bogată în cofeină. Dacă vrei o cantitate mai mare de infuzie extrasă prin metoda espresso, comandă un americano: o ceașcă cu apă fierbinte peste care se extrage un shot de espresso. Ai aroma unui shot extras corect, o cantitate mică de cofeină și un volum de 90–120 ml.
Râșnirea pentru espresso e mai grunjoasă decât cea pentru ibric și mai fină decât cea pentru filtru. Granulația e cam de mărimea cristalelor de sare fină.
Recomandăm: Brazilia, Burundi, Guatemala, Columbia, Peru, Honduras, Nicaragua, Panama, El Salvador.
Metoda tradițională orientală de preparare a cafelei, larg răspândită în România. Presupune folosirea unui vas de alamă (ibrik, sau cezve în turcă), cu o capacitate cât mai apropiată de numărul de cești pregătite. Ceștile folosite la ibric au aproximativ 50 ml.
Se pune apa și zahărul în ibric pe foc. (În Turcia nu se bea cafea la ibric neîndulcită — există doar variantele: dulce, mediu-dulce și foarte dulce.) Când apa s-a încălzit la aproximativ 40 de grade Celsius, se adaugă 8 grame de cafea pentru 100 ml de apă. Nu apă de la rețeaua publică — folosiți apă plată sau filtrată. Se amestecă astfel încât toată cantitatea de cafea să fie în contact cu apa și se lasă pe foc mic până se formează caimacul. În aproximativ 3 minute cafeaua e gata de turnat în cești.
Se toarnă cu grijă și se împarte caimacul în mod egal, cu lingurița sau din turnare. Se savurează alături de baclava, rahat și apă rece.
Ibricul oferă o cafea nefiltrată, corpolentă, catifelată.
Recomandăm: Brazilia, Guatemala, Etiopia, Costa Rica.
Cafeaua pentru ibric se râșnește extra-fin, de granulația făinii.
Denumirea generică de „filtru" se folosește în ziua de azi la aparatul electrocasnic care încălzește apa până la fierbere. Apa urcă printr-un tub și se scurge peste cafeaua așezată într-o pâlnie cu hârtie, plasă metalică sau plasă din material plastic.
Alte metode de filtrare care necesită apă la temperatură mai scăzută și mai prietenoasă cafelei (92–95 de grade Celsius) sunt: V60, Chemex, Clever Dripper, Kalita. La aceste metode, filtrul se umezește în prealabil cu apă, ca să nu rețină prea multe din uleiurile naturale ale cafelei.
Se folosește o rație de 56 de grame la litrul de apă (plată sau filtrată) — sau, păstrând proporțiile: 28 de grame la 500 ml, respectiv 14 grame la 250 ml. Se adaugă 50 ml de apă peste cafea și se lasă să înflorească (bloom) timp de 30 de secunde, apoi se adaugă restul de apă în fir continuu, astfel încât după 3 minute toată cantitatea de apă să se fi scurs în vasul de decantare.
Metodele de filtrare prin hârtie dau o cafea cu foarte puține uleiuri, cu arome distincte și ușor de diferențiat. Păstrează notele fructate, florale și aciditatea cafelei, dar corpul băuturii e mai slab.
Recomandăm: Etiopia, Kenya, India, Costa Rica.
Cafeaua pentru filtru se râșnește mai grosier decât cea pentru espresso, dar mai fin decât cea pentru French Press — cam de granulația sării grunjoase.
French Press e o metodă de filtrare prin imersie. Mulți dintre noi avem acasă un French Press și-l folosim la infuziile de ceai (Camellia sinensis) sau alte plante.
Pentru preparare, se folosește rația de bază pentru metodele de brew: 56 de grame de cafea la 1 litru de apă. Cafeaua se râșnește grunjos — mai grunjos decât sarea mare. Se amestecă în cana de French Press cu apă la 92–95 de grade Celsius, se montează pistonul și se apasă cât să scufunde sub apă întreaga cantitate de cafea (5–6 mm de lichid deasupra pistonului). După 3 minute, se apasă pistonul până la capăt și se toarnă cafeaua în cești.
E o metodă simplă: nu necesită filtre de schimb, cafeaua la granulația asta se râșnește ușor chiar și cu o râșniță manuală, iar prețul unui French Press e mic (aproximativ 30 de lei pentru unul cu capacitatea de 1 litru).
Deoarece folosește un filtru metalic, French Press oferă o cafea corpolentă, plină de uleiuri, aromată și ușoară de preparat.
Recomandăm: Guatemala, Etiopia, India, Costa Rica, Brazilia, Columbia.
Recenzii
Nu există recenzii până acum.