Interval de prețuri: 48,00 lei până la 216,00 lei
🇸🇻 Origine: America Centrală, El Salvador, regiune La Libertad
🌱 Varietăți: Bourbon, Caturra, Catuai
⛰️ Altitudine: 1200 – 1600 m
☕ Profil aromatic: Mandarine, caramel, măr
Cafea single origin din El Salvador, 84 puncte SCA, prăjită de Corretto pe profil mediu (omniroast). Are un corp mediu, aciditate malică plăcută și note de mandarine, caramel și măr verde. Funcționează la fel de bine la espresso și la brew.
🇸🇻 Origine: America Centrală, El Salvador, regiune La Libertad
👨🌾 Producător: Familia Pacas — Exportadora Pacas (generația a cincea)
🌱 Varietăți: Bourbon, Caturra, Catuai
⛰️ Altitudine: 1200 – 1600 m
💧 Procesare: Spălată / Washed
🔥 Profil prăjire: Mediu / Omniroast
☕ Profil aromatic: Mandarine, caramel, măr
🍒 Aciditate: Medie | Intensitate: Medie
🫘 Corp: Mediu
📏 Dimensiune boabe: Screen 17
🏆 Scor SCA: 84 puncte
⚙️ Recomandată pentru: Espresso și metode de brew (V60, Chemex, filtru)
⏳ Degazare optimă: 7-14 zile de la data prăjirii
📦 Cafea de specialitate El Salvador disponibilă la pungi de 200g, 400g, 500g și 1kg
El Salvador e cea mai mică țară din America Centrală, dar dimensiunile n-au nicio legătură cu cafeaua pe care o produce. La sfârșitul anilor 1800, țara era al patrulea cel mai mare producător de cafea din lume, iar astăzi rămâne o origine cunoscută pentru varietăți ca Bourbon și Pacamara.
Lotul acesta vine de la ferme din zona vulcanului Cerro Verde și a vulcanului Llamatepec (Santa Ana), în departamentul La Libertad. Altitudinea variază între 1200 și 1600 de metri, iar clasificarea SHG (Strictly High Grown) confirmă că boabele au crescut peste pragul de 1200 m — zona unde densitatea bobului crește și aroma cafelei devine mai clară.
Solul vulcanic de aici este mineral și bine drenat. Arborii de cafea cresc la umbră, protejați de coronamentul altor copaci, ceea ce încetinește maturarea cireșelor și le lasă timp să acumuleze zaharuri. Este un terroir care dă cafele curate, echilibrate, fără extreme — exact ce asociezi cu America Centrală.
Acest lot este produs de Exportadora Pacas, o afacere de familie aflată la a cincea generație. Familia Pacas cultivă, procesează și exportă cafea de specialitate — nu sunt doar fermieri, ci și procesatori, ceea ce le dă control complet asupra calității cafelei, de la arbore până la bobul verde gata de export.
Cireșele sunt culese manual, la maturitate deplină, și sortate pe loc. Orice cireașă necoaptă, uscată sau verde e separată înainte ca lotul să ajungă la stația de procesare. În acest lot vei găsi trei varietăți cultivate la umbră pe colinele din jurul Cerro Verde: Bourbon (cunoscut pentru dulceața naturală și corpul siropos), Caturra (o mutație pitică a Bourbonului, cu aciditate citrică bine conturată) și Catuai (un hibrid productiv care adaugă echilibru și consistență). Boabele au dimensiunea screen 17 — sortarea uniformă contează la prăjire, pentru că fiecare bob absoarbe căldura în același ritm.
Un detaliu care merită menționat: familia Pacas nu e doar un nume pe etichetă. Varietatea „Pacas” — o mutație naturală a Bourbonului, descoperită în 1949 pe fermele acestei familii — poartă chiar numele lor.
După sortare, cireșele ajung la Beneficio Vivagua, stația de procesare a familiei Pacas, situată în Valea Zapotitán din La Libertad — la aproximativ 40 de minute de capitala San Salvador.
Metoda de procesare e washed clasic, dar cu câteva detalii care fac diferența. Mai întâi, pulpa e îndepărtată mecanic. Pulpa separată nu se aruncă — e colectată săptămânal și transportată înapoi la fermă, unde e folosită ca îngrășământ natural pentru arbuștii de cafea. E o practică de economie circulară care îmbunătățește solul și reduce deșeurile.
După depulpare, boabele fermentează 6 ore, apoi sunt spălate cu apă proaspătă. Urmează pre-uscarea pe terase timp de trei zile, până când umiditatea scade la 25-30%. Apoi, boabele intră în uscătoare mecanice pentru 30-35 de ore, până ating 11,7-12% umiditate — pragul optim pentru depozitare. Cafeaua se odihnește în pergament o perioadă înainte de procesarea uscată finală, unde boabele sunt sortate mecanic (după dimensiune, densitate și culoare) și manual.
Toată această trasabilitate — de la ferma exactă, la stația de procesare, la parametrii de uscare — e ceea ce separă un lot de specialitate de o cafea comercială.
Dacă bei de obicei cafele pe profil închis sau espresso clasic și vrei să faci pasul spre cafele cu note fructate, lotul SHG Familia Pacas e un punct de plecare foarte bun.
Prăjită de Corretto pe profil mediu (omniroast), această cafea funcționează la espresso și la brew fără să schimbi nimic. Corpul e mediu — nu greu, nu subțire, ci echilibrat. Aciditatea e medie, de tip malic: gândește-te la aciditatea unui măr zemos, care-ți lasă gura apă. Nu e aciditatea ascuțită a unei lămâi, ci una rotundă, plăcută.
Aroma dominantă e de mandarine — aciditate citrică, dar cu o dulceață naturală în spate pe care citricele verzi n-o au. A doua notă e caramelul, care dă corpului o textură ușor siropoasă. Și în final, mărul — o notă fructată curată care leagă totul într-o ceașcă echilibrată.
Corpul ăsta mediu, cu textură caramelizată, e mai rar la cafelele spălate cu note fructate. De obicei, procesarea washed dă cafele curate dar cu corp mai slab. Aici, combinația de varietăți (Bourbon pentru dulceața naturală, Caturra pentru aciditate, Catuai pentru corp) și prăjirea pe profil mediu păstrează atât fructele, cât și substanța.
SHG e un standard de clasificare folosit în America Centrală — Guatemala, Costa Rica, Honduras, El Salvador. Atestă că boabele au crescut la peste 1.200 de metri (pragul exact variază ușor de la țară la țară).
De ce contează altitudinea? La peste 1.200 m, temperaturile sunt mai scăzute, cireșele se coc mai lent, iar boabele devin mai dense. Un bob dens absoarbe căldura diferit în prăjitor și dă de obicei o ceașcă mai complexă aromatic. Clasificarea SHG nu garantează gust bun (poți avea un lot SHG cu defecte), dar e un indicator solid că bobul a avut condiții bune de creștere.
Treapta imediat sub SHG e HG (High Grown) — cafea cultivată între 900 m și 1.200 m. Sub 900 m e categoria Central Standard, rar folosită în cafeaua de specialitate.
Profilul omniroast înseamnă că acest lot a fost prăjit să funcționeze bine la orice metodă de preparare — espresso sau brew. Corpul mediu și aciditatea medie îi dau versatilitate: nu trebuie să ajustezi mult rețeta ca să obții o ceașcă bună.
Doză: 18g cafea (măcinare fină)
Randament: 36g – 40g în ceașcă
Timp de extracție: 25 – 30 secunde
Shotul e curat, cu crema stabilă și note de caramel în primul plan. Aciditatea e blândă la espresso — mandarinele se simt mai discret, iar dulceața domină. Într-un cappuccino sau flat white, laptele se combină natural cu notele de caramel și măr.
☕ Sfatul Corretto: Dacă vii de la un espresso clasic (Brazilia, Guatemala) și vrei să simți mai mult din notele fructate, trage ratio-ul la 1:2,5 (18g → 45g). Extracția mai lungă deschide mandarinele fără să pierzi corpul.
Doză: 15g cafea pentru 250ml apă
Măcinare: medie (ca sarea grunjoasă)
Temperatură apă: 92–95°C
Timp total: 3:00 – 3:30 minute
La filtru, aciditatea malică iese în față și mărul devine nota dominantă. Mandarinele adaugă o strălucire citrică în prima înghițitură, iar caramelul se simte mai mult în postgust. Dacă nu bei cafea cu lapte, brew-ul scoate cel mai bine ce are acest lot de oferit.
☕ Sfatul Corretto: Lasă boabele să se degazeze minim 7–10 zile de la data prăjirii (trecută pe pungă) înainte de a le măcina. La o cafea cu 84 puncte SCA, diferența de claritate e vizibilă.
Cafeaua El Salvador SHG Familia Pacas e disponibilă boabe întregi sau râșnită pe loc, la comanda ta. Dacă nu știi sigur ce granulație ți se potrivește, am pregătit un ghid complet cu cele patru tipuri de râșnire — espresso, filtru, ibric și French Press — cu parametri, proporții și sfaturi practice pentru fiecare. Îl găsești în tab-ul „Tipuri de râșniri” de pe această pagină.
| Greutate | Nu se aplică |
|---|---|
| Aciditate | blanda |
| Altitudine | 1350-1700 |
| Corp | plin |
| Note | Ciocolata, Smochine, Tropicale |
| Procesare | pulped natural |
| Varietate | Bourbon |
Espresso este metoda cel mai greu de reprodus acasă și aici ne referim la faptul că un espressor semiautomat ce necesită doar apăsarea unui buton nu reușește să producă o ceașcă la calitatea uneia obținute cu un espressor professional.
Espresso este o băutură concentrată realizată prin extragerea a 25-35ml de lichid din 7-9 grame de cafea proaspăt râșnită, distribuită și tampată. Presiunea standard de extractie este 9 bari iar temperatura apei poate fi între 90 și 96 grade Celsius. Apa la fel de importantă ca la toate metodele de preparare a cafelei trebuie să aibă un conținut de minerale echilibrat, un TDS între 150-250ppm. Cafeaua trebuie râșnită direct în portafiltru chiar înainte de extragerea shotului de espresso. Râșnița nu poate fi una cu lame care oferă granulație inconstantă ci trebuie să fie cu cuțite plate sau conice și pe cât posibil strapless adică fără pași în reglaj astfel încât să avem o infinitate de reglaje pentru ca în funcție de cantitatea de cafea folosită, timpul de extractie ai celor 30ml nu trebuie să depășească 30 de secunde dar nici să fie mai scurt de 20 de secunde.
Distribuirea cafelei în portafiltru are rolul de a pregăti tamparea, majoritatea râșnițelor distribuie mai multă cafea în centrul portafiltrului sau pe una din laterale la râșnițele cu dozator, distribuirea neuniformă dând densitate diferită în puc în urma tamparii.
Tamparea se realizează perpendicular pe sol și are rolul de a compacta stratul de cafea și de a crea o suprafață paralelă cu dușul espressorului, în cazul unei tampări inegale, apă alegând drumul cel mai scurt prin pucul de cafea, va lăsa porțiuni de puc neextrase.
În urma tamparii, portafiltrul nu va fi lovit cu tamperul pentru că orice șoc va produce microfișuri în puc, microfisuri ce vor modifica fluxul constant de apă prin tot pucul, astfel obținând extracții neuniforme (chanelling).
Ceștile pentru espresso trebuie să aibă capacitate maxima de 60ml și sa fie realizate din porțelan. Ceștile se țin desupra espressorului pentru a se încălzi și pentru a nu absorbi din temperature cafelei extrase. Temperatura unui shot de espresso imediat după extractie trebuie să fie în jur de 65 de grade Celsius, temperatura ce permite savurarea imediata a shotului. Chiar daca apa de extractie are peste 90 de grade Celsius, faptul că aceasta trece prin cafeaua râșnita ce se afla la temperatura camerei, scade temperatura băuturii astfel încât după extractie, nu trebuie să așteptam să se răcească.
Daca în restaurant se practica extracții din 7 grame de cafea din care se obțin 90ml de espresso (teoretic un café crème sau lungo), în cafenelele de specialitate ne putem bucura de extracții mai concentrate cu rații ce merg până la 1:2 adică 40ml din 20 grame de cafea, personal încep extracțiile de la 18 grame de cafea și 50ml în ceașcă.
Espresso este o băutură filtrata prin filtru metalic deci păstrează uleiurile, corpul și aromele cafelei, expunerea de doar 30 de secunde permițând extracția unei cantități foarte mici de cofeina comparatie cu celelalte metode de extractie.
Espresso lung este deci un mit că ar conține mai putina cofeina, orice extractie care depășește 30ml de lichid fiind mult mai bogata în cofeina. Daca doriți o cantitate mai mare de infuzie extrasa prin metoda espresso, solicitați un americano care înseamnă o ceașcă cu apa fierbinte peste care se extrage un shot de espresso. Veți avea astfel aroma inconfundabila a unui shot extras "corretto", o cantitate mica de cofeina și un volum de lichid ce va va satisface cerința (90-120ml)
Râșnirea pentru espresso este mai grunjoasa decât cea pentru ibric și mai fina decât cea pentru filtru, granulația fiind cam de mărimea cristalelor de sare fina.
Metoda tradiționala orientala de preparare a cafelei, larg răspândită în Romania. Presupune folosirea unui vas de alama (ibrik/cezve în turca) de capacitate cât mai apropiata cu numărul de cesti pregătite. Ceștile utilizate la ibric au aproximativ 50ml. Se pune apa și zaharul în ibric pe foc (în Turcia nu se bea cafea la ibric neindulcita. Exista doar variantele: dulce, mediu dulce și foarte dulce). Când apa s-a încălzit la aproximativ 40 de grade Celsius, se adaugă 8 grame de cafea pentru 100ml de apa (nu apa de la rețeaua publica. Folosiți apa plata sau filtrata). Se amesteca astfel încât toata cantitatea de cafea să fie în contact cu apa și se lasa pe foc mic până când se formează caimacul. În aproximativ 3 minute cafeaua trebuie să fie gata de turnat în cesti. Se toarnă cu grija și s eimparte caimacul în mod egal în cesti cu linguriță sau din turnae. Se savurează alaturi de baclavale, rahat, apa rece.
Ibricul ne oferă o cafea nefiltrata, corpolenta, catifelata. Recomandam Brazilia, Guatemala, Etiopia, Costa Rica
Cafeaua pentru ibric se râșnește extra fin, de granulația fainii.
Denumirea generica de filtru se folosește în ziua de astăzi la aparatul electrocasnic care încălzește până la fierbere apa ce urca astfel printr-un tub din care se scurge apoi peste cafeaua așezată într-o pâlnie de hârtie, plasa metalica sau plasa din material plastic.
Alte metode de filtrare care necesita apa la temperatura mai scăzută și mai prietenoasa cafelei (92-95 grade Celsius) sunt: V60, Chemex, Clever dripper, Kalitta. La metodele de filtrare se are grija să se umezească în prealabil filtrul cu apa pentru a nu retine foarte multe din uleiurile naturale ale cafelei. Se folosește o rație de 56 grame la litrul de apa (plata sau filtrata) sau respectând proporțiile 28 grame de cafea la 500ml sau 14 grame la 250ml. Se adaugă 50ml de apa peste cafea, se lasă să se înflorească (bloom) 30 de secunde după care se adaugă apa în fir continuu astfel încât după 3 minute țoață cantitatea de apa să se fi scurs în vasul de decantare. Metodele de filtrare prin hârtie dau o cafea cu foarte puține uleiuri, cu arome distincte și ușor de diferențiat, păstrează notele fructate, florale și aciditatea cafelei, corpul băuturii fiind mai slab.
Recomandam cafelele din Etiopia, Kenya, India, Costa Rica
Cafeaua pentru filtru se râșnește mai grosier decât cafeaua pentru espresso dar mai fin decât cea pentru French presa, cam de granulația sării grunjoase.
French Press este o metoda de filtrare prin imersie a cafelei. Mulți dintre noi avem acasă un French press și îl folosim la infuziile de ceai (camelia sinensis) sau alte plante. Pentru a prepara French press vom folosi rația de baza pentru metodele de brew adică 56 grame de cafea la 1 litru de apa. Cafeaua se râșnește grunjos, mai grunjos decât sarea mare, se amesteca în cana de French press cu apa la 92-95 grade Celsius, se montează pistonul și se apasă cât să scufundam sub apa întreagă cantitate de cafea (5-6mm de lichid deasupra pistonului) iar după 3 minute apăsam pistonul până la capăt și turnam cafeaua în cesti/cani.
Este o metoda simpla de preparare a cafelei deoarece nu necesita filtre de schimb, cafeaua la aceasta granulație se râșnește ușor chiar și cu o râșnita manuala, prețul unui French press este mic (aproximativ 30 lei pentru unul cu capacitatea de 1 litru)
Deoarece folosește un filtru metalic, French press ne oferă o cafea corpolenta, plina de uleiuri, aromata și ușor de preparat
Recomandam: Guatemala, Etiopia, India, Costa Rica, Brasilia, Columbia
Recenzii
Nu există recenzii până acum.