Interval de prețuri: 38,00 lei până la 171,00 lei
🇬🇹 Origine: America Centrală, Guatemala, departament Huehuetenango
🌱 Varietăți: Red Caturra, Red Bourbon
⛰️ Altitudine: 1800 m
☕ Profil aromatic: Mango, Prăjitură, Cacao, Piper, Tutun
Cafea single origin din Guatemala, 84,5 puncte SCA, prăjită de Corretto pe profil mediu, Omni Roast. Corp plin, aciditate scăzută, într-o cafea cu caracter, care te surprinde prin complexitate. Recomandată pentru espresso și brew.
🇬🇹 Origine: America Centrală, Guatemala, departament Huehuetenango, zona Unión Cantinil
👨🌾 Producător: Cooperativa AAPICUC (~70+ fermieri mici)
🌱 Varietăți: Red Caturra, Red Bourbon
⛰️ Altitudine: 1800 m
💧 Procesare: Spălată / Washed
🔥 Profil prăjire: Mediu / Omni Roast
☕ Profil aromatic: Mango, prăjitură, cacao, piper, tutun
🍒 Aciditate: Scăzută | Intensitate: Medie
🫘 Corp: Plin
📏 Dimensiune boabe: Screen 16
🏆 Scor SCA: 84,5 puncte
⚙️ Recomandată pentru: Espresso și metode de brew (V60, Chemex, filtru)
⏳ Degazare optimă: 7-14 zile de la data prăjirii
📦 Cafea de specialitate Guatemala disponibilă la pungi de 200g, 400g, 500g și 1kg
Guatemala e o țară mică cu o tradiție de cafea de peste 150 de ani. Cafeaua arabica este cultivată pe versanții vulcanici din sudul și vestul țării, în opt regiuni distincte — fiecare cu propriul microclimat, propriul sol și propriul profil de gust. Dintre toate, Huehuetenango e cea care produce constant unele din cele mai complexe și mai căutate loturi.
Huehuetenango se află în nord-vestul Guatemalei, aproape de granița cu Mexic. Este regiunea cu cele mai mari altitudini de cultură din țară — cafeaua ajunge și la 2000 m, iar condițiile climatice sunt diferite de orice altă regiune din țară. Aerul cald care urcă din câmpiile mexicane se întâlnește cu aerul rece coborât din munții Cuchumatanes, iar această circulație protejează plantațiile de îngheț chiar și la altitudini extreme. E motivul pentru care în Huehuetenango se poate cultiva cafea mai sus decât aproape oriunde în America Centrală.
Solul e vulcanic, drenat, bogat în minerale. Fermierii din zonă sunt în majoritate mici producători — mulți dintre ei cu loturi sub un hectar — iar recoltarea se face manual, cireașă cu cireașă.
AAPICUC vine de la Asociación de Apicultores y Caficultores de Unión Cantinil — o cooperativă fondată în 2013, care reunește peste 70 de fermieri mici din zona Unión Cantinil, Huehuetenango. Numele spune ceva despre membrii ei: sunt atât caficultori, cât și apicultori. Aproximativ 10 dintre membrii cooperativei cresc și albine, ceea ce nu e doar un detaliu — prezența albinelor și a stupilor pe fermele de cafea ajută la polenizare și la menținerea biodiversității.
Cooperativa pune accent pe practicile agricole sustenabile. Pulpa de cafea rămasă după procesare e compostată împreună cu alte materii organice și folosită ca îngrășământ pe câmpurile de cafea. Este un circuit închis: ce iese din cafea se întoarce în sol, iar solul hrănește recolta următoare.
Lotul acesta vine de la 1800 m altitudine — zonă înaltă chiar și pentru standardele din Huehuetenango. La această altitudine, cireșele se coc lent, iar bobul acumulează zaharuri pe care la altitudini mai mici nu le obții.
Lotul combină două varietăți din linia Bourbon, ambele în versiunea „Red” — adică fructul este roșu la maturitate (spre deosebire de versiunile Yellow/Amarelo).
Red Bourbon e una din cele două linii genetice de bază ale Arabicii. A ajuns în America Centrală din Yemen, via insula Bourbon (azi Réunion), și de acolo s-a răspândit în toată zona. Bourbonul dă cafele dulci, cu corp plin și complexitate aromatică ridicată, dar e vulnerabil la boli și are productivitate mai mică decât varietățile moderne.
Red Caturra e o mutație pitică a Bourbonului, descoperită în Brazilia. E mai compactă, mai productivă și se adaptează bine la altitudini mari. Păstrează aciditatea citrică a Bourbonului, dar într-o formă mai concentrată.
Împreună, cele două varietăți dau un lot cu corp plin (de la Bourbon), aciditate scăzută dar prezentă (de la Caturra la altitudine mare) și o complexitate aromatică pe care o simți mai ales în notele neobișnuite: piper și tutun.
Boabele au dimensiunea screen 16, ceea ce asigură o sortare uniformă la procesare și o prăjire omogenă.
Lotul AAPICUC este procesat prin metoda washed. După recoltarea manuală, pulpa se îndepărtează mecanic, boabele fermentează controlat, sunt spălate cu apă proaspătă și uscate la soare până la 11-12% umiditate.
Procesarea washed e standardul în Guatemala — și e metoda care permite notelor de terroir să iasă în evidență fără interferența dulceții din pulpă. La un lot cu profil atât de complex (5 note), procesarea curată e esențială: fiecare notă trebuie să fie distinctă, nu mascată de reziduuri de fermentare sau de note de fruct suprapuse.
Acest lot are un profil pe care nu-l întâlnești des. Cele cinci note aromatice acoperă o gamă largă — de la fructe tropicale la condimente — și fac din Guatemala Huehuetenango una din cafelele cu cel mai mult caracter din gama Corretto.
Mango e nota de deschidere — un fruct tropical, dulce și suculent, care apare clar la primele înghițituri. Nu e genul de aciditate fructată pe care o ai la o Kenya (acolo e zmeură, coacăze — fructe roșii, ascuțite). Mango e mai rotund, mai blând, mai tropical.
Prăjitura vine pe al doilea plan — o dulceață coaptă, ca de aluat dospit, care dă ceștii o textură plăcută și o senzație de confort. Cacao completează baza: nu ciocolată cu lapte blândă (cum ai la Columbia Cauca), ci cacao mai profundă, cu o ușoară amăreală elegantă.
Și apoi vin notele care fac acest lot diferit de orice altceva din gamă: piperul și tutunul. Piperul apare în postgust ca o ușoară picanterie — nu iute, ci condimentată, ca un piper negru proaspăt măcinat. Tutunul e ultima notă care persistă: un miros uscat, cald, ca de frunze de tutun nefermentate. Combinația piper + tutun dă finalului ceștii o gravitate pe care notele fructate și dulci din prima parte nu o sugerează.
Corpul e plin — are substanță, greutate în gură. Aciditatea e scăzută, ceea ce lasă notele de condiment și tutun să se exprime fără concurență. Intensitatea e medie.
Cu 84,5 puncte SCA, lotul confirmă un profil solid de specialitate — dar scorul e mai puțin important decât ce simți în ceașcă.
Corpul plin și aciditatea scăzută fac din acest lot o cafea proaspăt prăjită care funcționează bine la espresso. Profilul Omni Roast înseamnă că dă rezultate foarte bune și la brew, unde complexitatea aromatică se deschide complet.
Doză: 18g cafea (măcinare fină)
Randament: 36g – 40g în ceașcă
Timp de extracție: 25 – 30 secunde
Shotul e dens, cu cremă groasă și o bază de cacao-prăjitură. Mango se simte ca o dulceață rotundă, iar piperul apare în final ca o ușoară căldură. Într-un cappuccino, corpul plin echilibrează laptele fără să se piardă — notele de prăjitură și cacao se combină cu laptele într-un mod care amintește de un desert.
☕ Sfatul Corretto: Dacă vrei să scoți mai mult din notele de piper și tutun, scade randamentul la 32-34g (ratio 1:1,8). Extracția mai scurtă concentrează notele de condiment din postgust.
Doză: 15g cafea pentru 250ml apă
Măcinare: medie (ca sarea grunjoasă)
Temperatură apă: 92–95°C
Timp total: 3:00 – 3:30 minute
La filtru, mango trece în prim-plan și devine mai suculent. Prăjitura și cacao se retrag ușor, iar piperul și tutunul apar mai clar în postgust — e ca și cum notele de condiment au mai mult spațiu să se exprime când corpul e mai ușor (la filtru nu ai aceeași greutate ca la espresso). Dacă vrei să simți toată paleta de 5 note distincte, prepară acest lot la V60.
☕ Sfatul Corretto: Lasă boabele să se degazeze minim 7–10 zile de la data prăjirii (trecută pe pungă) înainte de a le măcina. La 84,5 puncte SCA, diferența de claritate e vizibilă.
Cafeaua Guatemala Huehuetenango este disponibilă la noi in coffee shop tip boabe sau râșnită pe loc, în funcție de cum preferi să fie comanda ta. Dacă nu ești sigur ce granulație ți se potrivește, am pregătit un ghid complet cu cele patru tipuri de râșnire — Espresso, Filtru, Ibric și French Press — cu parametri, proporții și sfaturi practice pentru fiecare. Îl găsești în tab-ul „Tipuri de râșniri” din această pagină.
| Greutate | Nu se aplică |
|---|---|
| Aciditate | |
| Altitudine | |
| Brand | |
| Conținut cafeină | |
| Corp | |
| Dimensiune boabe | |
| Intensitate | |
| Procesare | |
| Profil aromatic | |
| Profil prăjire | |
| Recomandată pentru | |
| Scor SCA | |
| Tip bautură | |
| Varietate |
Espresso e metoda cel mai greu de reprodus acasă. Când spunem asta, ne referim la faptul că un espressor semiautomat care necesită doar apăsarea unui buton nu reușește să producă o ceașcă la calitatea uneia obținute cu un espressor profesional.
Espresso e o băutură concentrată, realizată prin extragerea a 25–35 ml de lichid din 7–9 grame de cafea proaspăt râșnită, distribuită și tampată. Presiunea standard de extracție e de 9 bari, iar temperatura apei poate fi între 90 și 96 de grade Celsius. Apa — la fel de importantă ca la toate metodele de preparare — trebuie să aibă un conținut de minerale echilibrat, cu un TDS între 150 și 250 ppm.
Cafeaua trebuie râșnită direct în portafiltru, chiar înainte de extragerea shotului. Râșnița nu poate fi una cu lame, care oferă granulație inconstantă. Trebuie să fie cu cuțite plate sau conice și, pe cât posibil, stepless (fără pași în reglaj), ca să ai o infinitate de reglaje. Timpul de extracție pentru cei 30 ml nu trebuie să depășească 30 de secunde, dar nici să fie mai scurt de 20.
Distribuirea cafelei în portafiltru are rolul de a pregăti tamparea. Majoritatea râșnițelor distribuie mai multă cafea în centrul portafiltrului sau pe una din laterale (la râșnițele cu dozator). O distribuire neuniformă dă densitate diferită în puc după tampare.
Tamparea se realizează perpendicular pe sol și are rolul de a compacta stratul de cafea, creând o suprafață paralelă cu dușul espressorului. Dacă tamparea e inegală, apa alege drumul cel mai scurt prin puc și lasă porțiuni neextrase.
După tampare, portafiltrul nu se lovește cu tamperul. Orice șoc produce microfisuri în puc, iar acele microfisuri modifică fluxul de apă și duc la extracții neuniforme (channelling).
Ceștile pentru espresso trebuie să aibă o capacitate maximă de 60 ml și să fie din porțelan. Se țin deasupra espressorului ca să se încălzească și să nu absoarbă din temperatura cafelei extrase. Temperatura unui shot imediat după extracție e în jur de 65 de grade Celsius — suficient ca să-l savurezi imediat. Chiar dacă apa de extracție are peste 90 de grade, trecerea prin cafeaua râșnită (care e la temperatura camerei) scade temperatura băuturii.
Dacă în restaurante se practică extracții din 7 grame de cafea din care se obțin 90 ml de espresso (teoretic un café crème sau lungo), în cafenelele de specialitate ne bucurăm de extracții mai concentrate, cu rații care merg până la 1:2 — adică 40 ml din 20 de grame de cafea. Personal, încep extracțiile de la 18 grame de cafea și 50 ml în ceașcă.
Espresso e o băutură filtrată prin filtru metalic, deci păstrează uleiurile, corpul și aromele cafelei. Expunerea de doar 30 de secunde permite extracția unei cantități foarte mici de cofeină comparativ cu celelalte metode.
Espresso-ul lung conține de fapt mai multă cofeină, nu mai puțină — orice extracție care depășește 30 ml de lichid e mai bogată în cofeină. Dacă vrei o cantitate mai mare de infuzie extrasă prin metoda espresso, comandă un americano: o ceașcă cu apă fierbinte peste care se extrage un shot de espresso. Ai aroma unui shot extras corect, o cantitate mică de cofeină și un volum de 90–120 ml.
Râșnirea pentru espresso e mai grunjoasă decât cea pentru ibric și mai fină decât cea pentru filtru. Granulația e cam de mărimea cristalelor de sare fină.
Recomandăm: Brazilia, Burundi, Guatemala, Columbia, Peru, Honduras, Nicaragua, Panama, El Salvador.
Metoda tradițională orientală de preparare a cafelei, larg răspândită în România. Presupune folosirea unui vas de alamă (ibrik, sau cezve în turcă), cu o capacitate cât mai apropiată de numărul de cești pregătite. Ceștile folosite la ibric au aproximativ 50 ml.
Se pune apa și zahărul în ibric pe foc. (În Turcia nu se bea cafea la ibric neîndulcită — există doar variantele: dulce, mediu-dulce și foarte dulce.) Când apa s-a încălzit la aproximativ 40 de grade Celsius, se adaugă 8 grame de cafea pentru 100 ml de apă. Nu apă de la rețeaua publică — folosiți apă plată sau filtrată. Se amestecă astfel încât toată cantitatea de cafea să fie în contact cu apa și se lasă pe foc mic până se formează caimacul. În aproximativ 3 minute cafeaua e gata de turnat în cești.
Se toarnă cu grijă și se împarte caimacul în mod egal, cu lingurița sau din turnare. Se savurează alături de baclava, rahat și apă rece.
Ibricul oferă o cafea nefiltrată, corpolentă, catifelată.
Recomandăm: Brazilia, Guatemala, Etiopia, Costa Rica.
Cafeaua pentru ibric se râșnește extra-fin, de granulația făinii.
Denumirea generică de „filtru" se folosește în ziua de azi la aparatul electrocasnic care încălzește apa până la fierbere. Apa urcă printr-un tub și se scurge peste cafeaua așezată într-o pâlnie cu hârtie, plasă metalică sau plasă din material plastic.
Alte metode de filtrare care necesită apă la temperatură mai scăzută și mai prietenoasă cafelei (92–95 de grade Celsius) sunt: V60, Chemex, Clever Dripper, Kalita. La aceste metode, filtrul se umezește în prealabil cu apă, ca să nu rețină prea multe din uleiurile naturale ale cafelei.
Se folosește o rație de 56 de grame la litrul de apă (plată sau filtrată) — sau, păstrând proporțiile: 28 de grame la 500 ml, respectiv 14 grame la 250 ml. Se adaugă 50 ml de apă peste cafea și se lasă să înflorească (bloom) timp de 30 de secunde, apoi se adaugă restul de apă în fir continuu, astfel încât după 3 minute toată cantitatea de apă să se fi scurs în vasul de decantare.
Metodele de filtrare prin hârtie dau o cafea cu foarte puține uleiuri, cu arome distincte și ușor de diferențiat. Păstrează notele fructate, florale și aciditatea cafelei, dar corpul băuturii e mai slab.
Recomandăm: Etiopia, Kenya, India, Costa Rica.
Cafeaua pentru filtru se râșnește mai grosier decât cea pentru espresso, dar mai fin decât cea pentru French Press — cam de granulația sării grunjoase.
French Press e o metodă de filtrare prin imersie. Mulți dintre noi avem acasă un French Press și-l folosim la infuziile de ceai (Camellia sinensis) sau alte plante.
Pentru preparare, se folosește rația de bază pentru metodele de brew: 56 de grame de cafea la 1 litru de apă. Cafeaua se râșnește grunjos — mai grunjos decât sarea mare. Se amestecă în cana de French Press cu apă la 92–95 de grade Celsius, se montează pistonul și se apasă cât să scufunde sub apă întreaga cantitate de cafea (5–6 mm de lichid deasupra pistonului). După 3 minute, se apasă pistonul până la capăt și se toarnă cafeaua în cești.
E o metodă simplă: nu necesită filtre de schimb, cafeaua la granulația asta se râșnește ușor chiar și cu o râșniță manuală, iar prețul unui French Press e mic (aproximativ 30 de lei pentru unul cu capacitatea de 1 litru).
Deoarece folosește un filtru metalic, French Press oferă o cafea corpolentă, plină de uleiuri, aromată și ușoară de preparat.
Recomandăm: Guatemala, Etiopia, India, Costa Rica, Brazilia, Columbia.
Recenzii
Nu există recenzii până acum.