Cafea de specialitate | Țară de origine: Colombia
Colombia Cauca Cofinet Condor DECAF 85 puncte SCA
Regiune: Cauca
Procesare: spalata, decofeinizata prin metoda sugar cane (EA)
Varietate: Castillio-Caturra
Note: fructe rosii, ciocolata, caramel
Această cafea decofeinizată a fost procesată ca o metodă clasică de spălare și apoi decofeinizată prin metoda clasică de procesare a acetatului de etil din trestie de zahăr, numită în mod obișnuit „decofeinizată naturală”. Acetatul de etil este rezultatul combinării acetatului cu etanolul din fermentarea melasei. Deoarece melasa este un produs secundar comun al trestiei de zahăr în Columbia, această metodă este un mijloc inovator și rentabil de decofeinizare.
Procesul de creare a acetatului de etil este destul de comun și destul de simplu. În primul rând, zaharurile din trestia de zahăr sunt fermentate pentru a crea alcool etilic. În al doilea rând, alcoolul etilic este amestecat cu acid acetic. Rezultatul este acetatul de etil – un compus care se găsește în fructe și legume și este cel mai comun ester găsit în bere și vin, fiind de obicei responsabil pentru conservarea aromelor fructate.
Cafeaua verde a fermierilor trimisă pentru decofeinizare ajunge la această unitate și este pregătită pentru decofeinizare. Pentru a face acest lucru, cafeaua este aburită pentru a îndepărta pielițele. Cafeaua este apoi umezită cu apă fierbinte pentru a expanda și înmuia boabele, începând hidroliza cofeinei, care se leagă de sărurile acidului clorogenic.
Apoi, acetatul de etil este circulat prin cafea de mai multe ori, până când cel puțin 97% din cofeină este îndepărtată. Apoi se aplică un abur de joasă presiune pentru a îndepărta acetatul de etil.
În cele din urmă, cafeaua este uscată în vid până când conținutul de umiditate al cafelei este readus la nivelul de umiditate la care a ajuns la unitatea de procesare EA – de obicei între 10 și 12%.
Acest lucru este un contrast puternic cu metode precum Procesul Swiss Water, unde unitatea se află în Canada și necesită mult mai mulți combustibili fosili pentru a fi produsă.
– Datorită disponibilității relative a trestiei de zahăr în Columbia, unde aceasta crește în sălbăticie și în multe ferme, este și mai puțin nevoie să se importe ingredientele necesare.
– Deși apa face parte din întregul proces, procesul EA folosește de fapt mai puțină apă decât majoritatea celorlalte metode de decofeinizare, cum ar fi procesele Swiss Water și Mountain Water.
Cel mai puțin intruziv și păstrează aroma
– Acetatul de etil este un compus natural și se găsește în multe băuturi. Notă: Nu există EA prezent în produsul final de cafea.
– Procesul EA păstrează mult mai mult din aroma cafelei decât alte metode.
Scorul SCA: Certificarea calității în industria cafelei
Scorul excelent de 89 obținut de această cafea de specialitate din Etiopia reprezintă o confirmare a măiestriei și dedicării fermierilor și procesatorilor implicați în producția sa. Acest punctaj își are rădăcinile în toate aspectele atent gestionate ale procesului de producție, începând de la cultivarea și selecția riguroasă a cireșelor de cafea, până la metodele inovatoare de procesare, cum ar fi macerarea carbonică. Aromele echilibrate, aciditatea moale și aftertaste-ul încântător sunt doar câteva dintre elementele care completează experiența extraordinară a consumatorilor care degustă această cafea. Prin obținerea unui scor atât de înalt, această cafea devine nu doar un produs de elită în industria cafelei de specialitate, ci și o reprezentare autentică a bogăției și diversității peisajului cafelei etiopiene. Este o mândrie pentru producătorii din regiune și un simbol al excelenței într-o industrie în continuă evoluție.
Recenzii
Clear filtersNu există recenzii până acum.