Interval de prețuri: 44,00 lei până la 198,00 lei
🇧🇮 Origine:
Africa, Burundi, regiune Bujumbura
🌱 Varietal:
Bourbon
⛰️ Altitudine:
1.600 – 1.700 m
☕ Profil Aromatic:
Miere, ciocolată, caramel, prune
Cafea de specialitate din Burundi, prăjită artizanal de Corretto pentru o dulceață irezistibilă. Te va cuceri cu note bogate de ciocolată, caramel și miere, completate de un postgust fin de prune. O cafea cu aciditate blândă și corp siropos, ideală pentru un espresso cremos, băuturi cu lapte sau preparare tradițională la ibric.
🇧🇮 Origine: Africa, Burundi, regiune Bujumbura
👨🌾 Producător: Micii fermieri locali
🌱 Varietal: Bourbon
⛰️ Altitudine: 1.600 – 1.700 m
💧 Procesare: Fully Washed (Spălată)
🔥 Profil Prăjire: Medium, realizată artizanal
☕ Profil Aromatic: Miere, ciocolată, caramel, prune
🍒 Aciditate & Corp: Aciditate medie | Corp plin, rotund și siropos
⚙️ Recomandată pentru: Espresso, băuturi cu lapte (cappuccino, flat white), Ibric și Moka Pot
⏳ Degazare optimă: 7-14 zile de la data prăjirii
📦 Cafea de specialitate Burundi disponibilă la pungi de 200g, 400g, 500g și 1kg
Situată în Africa Centrală, Republica Burundi, adesea numită „Inima Africii” sau „Țara celor o mie de dealuri”, ascunde unele dintre cele mai bine păstrate secrete din industria cafelei de specialitate. Această origine Burundi este o adevărată binecuvântare pentru cultivarea boabelor de cafea. Aici, la altitudini cuprinse între 1.600 și 1.700 de metri, solul vulcanic extrem de bogat în nutrienți se întâlnește cu un microclimat temperat, influențat de briza Lacului Tanganyika.
Nopțile răcoroase și zilele însorite încetinesc ritmul de creștere al varietalului Bourbon. Această maturare lentă forțează cireșele de cafea să dezvolte o densitate mai mare și o cantitate impresionantă de zaharuri complexe, esențiale pentru o cafea de specialitate cu arome unice. Rezultatul este exact acea ceașcă dulce, plină de arome, așezată și corpolentă pe care o cauți pentru tabietul tău de dimineață.
Spre deosebire de fermele industriale uriașe din alte colțuri ale lumii, într-o țară ca Burundi cultivarea cafelei este o tradiție intimă, tratată cu o profundă responsabilitate față de mediu. Această varietate 100% Arabica provine exclusiv de la micii fermieri locali, care dețin adesea doar câteva sute de arbori plantați pe colinele abrupte ale regiunii.
Recoltarea se face cu o grijă extraordinară: cireșele de cafea sunt culese exclusiv manual, într-un proces riguros de selectare. Fermierii culeg strict fructe ajunse la maturitate deplină, perfect roșii. Ulterior, recoltele mai multor familii sunt reunite la stația locală de spălare, unde sunt sortate bob cu bob pentru menținerea calității superioare față de alte produse comerciale de pe piață. Susținând practicile lor agricole, ajutăm direct inițiativele sociale care dezvoltă comunitățile locale.
Experiența acestei cafele începe din secunda în care deschizi punga proaspăt prăjită. Dacă ești în căutarea unei cafele boabe cu note de ciocolată, cu un corp siropos și o dulceață aparte, lotul Bujumbura este exact ce ai nevoie.
Pentru această cafea de specialitate Burundi, la Corretto am ales cu mare atenție un profil de prăjire Medium. Această abordare artizanală caramelizează perfect zaharurile naturale din boabe, rezultând o bază robustă de ciocolată și caramel, învăluită într-o textură mătăsoasă ce amintește de miere. Față de cafelele africane recunoscute pentru note florale intense, aici aciditatea este mult mai blândă. Finalul – acel postgust care persistă plăcut pe papile – aduce note fine de prune dulci și note de citrice, lăsând profilul perfect echilibrat, complet lipsit de o aciditate agresivă.
Pentru a înțelege exact de ce gustul este atât de pur, trebuie doar să decodăm secretele de pe etichetă:
Imediat după recoltare, pulpa fructului este înlăturată mecanic. Boabele sunt lăsate în bazine de fermentare, iar apoi sunt spălate riguros în apă proaspătă. Acest proces elimină complet resturile de fruct, lăsând în urmă o cafea de calitate, incredibil de „curată” în ceașcă, unde notele de ciocolată strălucesc fără interferențe.
În sistemul african de gradare, „AA” reprezintă boabele de cea mai mare dimensiune. Această sortare meticuloasă ne ajută enorm pe noi, prăjitorii. O dimensiune uniformă ne garantează că fiecare bob va absorbi căldura în mod egal în prăjitor, oferindu-ți o extracție corectă și o aromă distinctă.
Pentru că are un corp rotund și note pronunțate dulci, acest lot strălucește în extracțiile care favorizează textura. Iată care e procesul și cum să o prepari cu echipamentele tale pentru a obține calitatea pe care ți-o dorești într-o ceașcă de cafea de specialitate:
Dacă folosești o cafea boabe pentru espressor, așteaptă-te la un shot dens și siropos.
Doză: 18g cafea (măcinare fină)
Randament (cantitate în ceașcă) pentru cafeaua din Burundi: 36g – 40g
Timp de extracție: 25 – 30 secunde
☕ Sfatul Corretto: Într-un cappuccino sau flat white, notele de caramel și aroma de miere transformă băutura într-un adevărat desert.
Gustul corpolent și dulce se pretează excelent pentru metodele clasice.
La ibric, folosește o măcinare extrem de fină (tip pudră) și apă încălzită lent. Notele fructate de prune și ciocolată se vor simți intens, oferindu-ți o extracție așezată, cu o aciditate aproape insesizabilă.
☕ Sfatul Corretto: Lasă boabele să se degazeze minim 7-10 zile de la data prăjirii (trecută pe pungă) înainte de a o râșni, pentru a te bucura de claritate maximă în gust.
.
| Greutate | Nu se aplică |
|---|---|
| Aciditate | blanda |
| Altitudine | 1600-1700m asl |
| Corp | subtil |
| Note | Caramel, Ciocolata, Miere, Prune |
| Procesare | spalata |
| Varietate | Bourbon |
Espresso este metoda cel mai greu de reprodus acasă și aici ne referim la faptul că un espressor semiautomat ce necesită doar apăsarea unui buton nu reușește să producă o ceașcă la calitatea uneia obținute cu un espressor professional.
Espresso este o băutură concentrată realizată prin extragerea a 25-35ml de lichid din 7-9 grame de cafea proaspăt râșnită, distribuită și tampată. Presiunea standard de extractie este 9 bari iar temperatura apei poate fi între 90 și 96 grade Celsius. Apa la fel de importantă ca la toate metodele de preparare a cafelei trebuie să aibă un conținut de minerale echilibrat, un TDS între 150-250ppm. Cafeaua trebuie râșnită direct în portafiltru chiar înainte de extragerea shotului de espresso. Râșnița nu poate fi una cu lame care oferă granulație inconstantă ci trebuie să fie cu cuțite plate sau conice și pe cât posibil strapless adică fără pași în reglaj astfel încât să avem o infinitate de reglaje pentru ca în funcție de cantitatea de cafea folosită, timpul de extractie ai celor 30ml nu trebuie să depășească 30 de secunde dar nici să fie mai scurt de 20 de secunde.
Distribuirea cafelei în portafiltru are rolul de a pregăti tamparea, majoritatea râșnițelor distribuie mai multă cafea în centrul portafiltrului sau pe una din laterale la râșnițele cu dozator, distribuirea neuniformă dând densitate diferită în puc în urma tamparii.
Tamparea se realizează perpendicular pe sol și are rolul de a compacta stratul de cafea și de a crea o suprafață paralelă cu dușul espressorului, în cazul unei tampări inegale, apă alegând drumul cel mai scurt prin pucul de cafea, va lăsa porțiuni de puc neextrase.
În urma tamparii, portafiltrul nu va fi lovit cu tamperul pentru că orice șoc va produce microfișuri în puc, microfisuri ce vor modifica fluxul constant de apă prin tot pucul, astfel obținând extracții neuniforme (chanelling).
Ceștile pentru espresso trebuie să aibă capacitate maxima de 60ml și sa fie realizate din porțelan. Ceștile se țin desupra espressorului pentru a se încălzi și pentru a nu absorbi din temperature cafelei extrase. Temperatura unui shot de espresso imediat după extractie trebuie să fie în jur de 65 de grade Celsius, temperatura ce permite savurarea imediata a shotului. Chiar daca apa de extractie are peste 90 de grade Celsius, faptul că aceasta trece prin cafeaua râșnita ce se afla la temperatura camerei, scade temperatura băuturii astfel încât după extractie, nu trebuie să așteptam să se răcească.
Daca în restaurant se practica extracții din 7 grame de cafea din care se obțin 90ml de espresso (teoretic un café crème sau lungo), în cafenelele de specialitate ne putem bucura de extracții mai concentrate cu rații ce merg până la 1:2 adică 40ml din 20 grame de cafea, personal încep extracțiile de la 18 grame de cafea și 50ml în ceașcă.
Espresso este o băutură filtrata prin filtru metalic deci păstrează uleiurile, corpul și aromele cafelei, expunerea de doar 30 de secunde permițând extracția unei cantități foarte mici de cofeina comparatie cu celelalte metode de extractie.
Espresso lung este deci un mit că ar conține mai putina cofeina, orice extractie care depășește 30ml de lichid fiind mult mai bogata în cofeina. Daca doriți o cantitate mai mare de infuzie extrasa prin metoda espresso, solicitați un americano care înseamnă o ceașcă cu apa fierbinte peste care se extrage un shot de espresso. Veți avea astfel aroma inconfundabila a unui shot extras "corretto", o cantitate mica de cofeina și un volum de lichid ce va va satisface cerința (90-120ml)
Râșnirea pentru espresso este mai grunjoasa decât cea pentru ibric și mai fina decât cea pentru filtru, granulația fiind cam de mărimea cristalelor de sare fina.
Metoda tradiționala orientala de preparare a cafelei, larg răspândită în Romania. Presupune folosirea unui vas de alama (ibrik/cezve în turca) de capacitate cât mai apropiata cu numărul de cesti pregătite. Ceștile utilizate la ibric au aproximativ 50ml. Se pune apa și zaharul în ibric pe foc (în Turcia nu se bea cafea la ibric neindulcita. Exista doar variantele: dulce, mediu dulce și foarte dulce). Când apa s-a încălzit la aproximativ 40 de grade Celsius, se adaugă 8 grame de cafea pentru 100ml de apa (nu apa de la rețeaua publica. Folosiți apa plata sau filtrata). Se amesteca astfel încât toata cantitatea de cafea să fie în contact cu apa și se lasa pe foc mic până când se formează caimacul. În aproximativ 3 minute cafeaua trebuie să fie gata de turnat în cesti. Se toarnă cu grija și s eimparte caimacul în mod egal în cesti cu linguriță sau din turnae. Se savurează alaturi de baclavale, rahat, apa rece.
Ibricul ne oferă o cafea nefiltrata, corpolenta, catifelata. Recomandam Brazilia, Guatemala, Etiopia, Costa Rica
Cafeaua pentru ibric se râșnește extra fin, de granulația fainii.
Denumirea generica de filtru se folosește în ziua de astăzi la aparatul electrocasnic care încălzește până la fierbere apa ce urca astfel printr-un tub din care se scurge apoi peste cafeaua așezată într-o pâlnie de hârtie, plasa metalica sau plasa din material plastic.
Alte metode de filtrare care necesita apa la temperatura mai scăzută și mai prietenoasa cafelei (92-95 grade Celsius) sunt: V60, Chemex, Clever dripper, Kalitta. La metodele de filtrare se are grija să se umezească în prealabil filtrul cu apa pentru a nu retine foarte multe din uleiurile naturale ale cafelei. Se folosește o rație de 56 grame la litrul de apa (plata sau filtrata) sau respectând proporțiile 28 grame de cafea la 500ml sau 14 grame la 250ml. Se adaugă 50ml de apa peste cafea, se lasă să se înflorească (bloom) 30 de secunde după care se adaugă apa în fir continuu astfel încât după 3 minute țoață cantitatea de apa să se fi scurs în vasul de decantare. Metodele de filtrare prin hârtie dau o cafea cu foarte puține uleiuri, cu arome distincte și ușor de diferențiat, păstrează notele fructate, florale și aciditatea cafelei, corpul băuturii fiind mai slab.
Recomandam cafelele din Etiopia, Kenya, India, Costa Rica
Cafeaua pentru filtru se râșnește mai grosier decât cafeaua pentru espresso dar mai fin decât cea pentru French presa, cam de granulația sării grunjoase.
French Press este o metoda de filtrare prin imersie a cafelei. Mulți dintre noi avem acasă un French press și îl folosim la infuziile de ceai (camelia sinensis) sau alte plante. Pentru a prepara French press vom folosi rația de baza pentru metodele de brew adică 56 grame de cafea la 1 litru de apa. Cafeaua se râșnește grunjos, mai grunjos decât sarea mare, se amesteca în cana de French press cu apa la 92-95 grade Celsius, se montează pistonul și se apasă cât să scufundam sub apa întreagă cantitate de cafea (5-6mm de lichid deasupra pistonului) iar după 3 minute apăsam pistonul până la capăt și turnam cafeaua în cesti/cani.
Este o metoda simpla de preparare a cafelei deoarece nu necesita filtre de schimb, cafeaua la aceasta granulație se râșnește ușor chiar și cu o râșnita manuala, prețul unui French press este mic (aproximativ 30 lei pentru unul cu capacitatea de 1 litru)
Deoarece folosește un filtru metalic, French press ne oferă o cafea corpolenta, plina de uleiuri, aromata și ușor de preparat
Recomandam: Guatemala, Etiopia, India, Costa Rica, Brasilia, Columbia
Recenzii
Nu există recenzii până acum.