Interval de prețuri: 38,00 lei până la 171,00 lei
🇨🇷 Origine: America Centrală, Costa Rica, regiune Tarrazú
🌱 Varietate: Caturra
⛰️ Altitudine: 1200 m – 2000 m
☕ Profil aromatic: Cacao, Fructe confiate
Cafea single origin din Costa Rica, 84 puncte SCA, prăjită de Corretto pe profil Mediu / Omni Roast. Corp mediu, aciditate medie, recomandată pentru espresso și brew.
🇨🇷 Origine: America Centrală, Costa Rica, regiune Tarrazu
👨🌾 Producător: Ferma San Rafael
🌱 Varietate: Caturra
⛰️ Altitudine: 1200 m – 2000 m
💧 Procesare: Spălată / Washed
🔥 Profil prăjire: Mediu / Omni Roast
☕ Profil aromatic: Cacao, Fructe confiate
🍒 Aciditate: Medie | Intensitate: Medie
🫘 Corp: Mediu
📏 Dimensiune boabe: Screen 17
🏆 Scor SCA: 84 puncte
⚙️ Recomandată pentru: Espresso și metode de brew (V60, Chemex, filtru)
⏳ Degazare optimă: 7-14 zile de la data prăjirii
📦 Cafea de specialitate din Costa Rica disponibilă la pungi de 200g, 400g, 500g și 1kg
Costa Rica e o țară mică, dar produce cafea de specialitate la un nivel pe care țări mult mai mari nu-l ating. Prin lege, producția de cafea este rezervată exclusiv pentru cafea Arabica. Robusta e interzisă la cultivare încă din 1989, ceea ce face din Costa Rica una dintre puținele țări din lume cu această restricție.
Tarrazu este regiunea emblematică. Se află în sud-estul văii centrale, pe versanții munților Talamanca, la altitudini între 1200 și 2000 de metri. Solul vulcanic, acid, bogat în minerale, este exact tipul de sol care dă cafelei aciditate clară și dulceață complexă. Sezonul de ploaie bine delimitat (mai–noiembrie) alternează cu o perioadă uscată în care cireșele se coc lent și uniform.
Cafeaua din acest lot vine de la ferma San Rafael, clasificată SHB (Strictly Hard Bean). Clasificarea confirmă că boabele au crescut la altitudine mare, unde temperaturile mai scăzute încetinesc maturarea și dau un bob dens, cu potențial aromatic ridicat.
Varietatea din acest lot este Caturra — o mutație pitică a Bourbonului, compactă și productivă, cu o aciditate citrică bine definită. Caturra e una dintre cele mai răspândite varietăți în Costa Rica și se adaptează bine la altitudinile mari.
Cireșele sunt culese manual, la maturitate deplină, iar sezonul de recoltare se întinde din decembrie până în martie — mai târziu decât în regiunile joase, tocmai pentru că fructele au nevoie de mai mult timp să se coacă. Dimensiunea pentru aceste boabe de cafea este screen 17, ceea ce înseamnă o sortare uniformă care contează la prăjire: fiecare bob reacționează la căldură în același ritm, iar extracția în ceașcă e mai echilibrată.
Stațiile de procesare (beneficios) sunt printre cele mai bine echipate din America Centrală, iar standardele de calitate pentru această cafea de origine se văd în fiecare lot care iese din regiune.
Lotul San Rafael este procesat prin metoda washed — metoda dominantă în Costa Rica și cea care scoate cel mai bine în evidență terroir-ul și varietatea. După recoltare, pulpa este îndepărtată mecanic, boabele trec prin fermentare controlată și sunt spălate cu apă proaspătă. Uscarea se face pe terase sau paturi africane, până când umiditatea ajunge la 11-12%.
Procesarea spălată elimină complet resturile de fruct de pe bob, iar ce rămâne este gustul cafelei în sine — sol, altitudine, varietate — fără interferența dulceții din pulpă (cum ai avea la procesarea Natural sau Honey). De aceea, cafelele washed au reputația de a fi „curate” — notele aromatice sunt distincte, ușor de identificat individual.
Când deschizi punga de cafea proaspăt prăjită simți imediat aroma de cacao — nu ciocolată cu lapte, ci cacao pură, ușor amăruie, cu o profunzime pe care o recunoști din prima. E nota pe care o asociezi cu o cafea „serioasă”, dar aici vine cu o surpriză: fructele confiate.
Prăjită de Corretto pe profil Mediu / Omni Roast, cafeaua are un corp mediu, ferm, fără greutatea excesivă a unui lot brazilian pe profil închis. Aciditatea e medie — prezentă, dar fără ascuțime. Simți o rotunjime în ceașcă care leagă notele de cacao de notele fructate.
Fructele confiate apar mai ales în postgust: o dulceață concentrată, ca de gem, care persistă pe limbă. Nu e dulceața ușoară a mierii (cum ai avea la Burundi), ci una mai densă, mai „coaptă”. Combinația cacao cu fructe confiate e un profil pe care-l întâlnești rar la cafele spălate — de obicei, notele de cacao apar la prăjiri mai întense, iar fructele confiate la procesări Natural. Aici le ai pe amândouă într-un lot washed pe profil mediu, ceea ce arată calitatea bobului verde și a terroir-ului.
SHB e sistemul de clasificare din Costa Rica bazat pe altitudine și densitatea bobului. „Hard Bean” se referă la un bob dens, crescut la altitudine mare, unde temperaturile scăzute încetinesc maturarea cireșelor.
Pragurile din Costa Rica: SHB (Strictly Hard Bean) înseamnă cafea cultivată la peste 1200 m. Sub acest prag ai GHB (Good Hard Bean) între 1000 și 1200 m și HB (Hard Bean) sub 1000 m.
Profilul Omni Roast înseamnă că acest lot a fost prăjit să funcționeze bine atât la espresso, cât și la brew. Corpul mediu și aciditatea medie îi dau versatilitate — nu trebuie să ajustezi mult rețeta ca să obții o ceașcă bună.
Doză: 18g cafea (măcinare fină)
Randament: 36g – 40g în ceașcă
Timp de extracție: 25 – 30 secunde
Shot-ul are o bază de cacao, cu crema stabilă și o dulceață discretă în postgust. Aciditatea e blândă la espresso — fructele confiate se simt mai degrabă ca o rotunjime decât ca o notă distinctă. Într-un cappuccino, cacao se combină cu laptele într-un mod care amintește de ciocolată caldă.
☕ Sfatul Corretto: Dacă vrei să scoți mai multă aromă din fructe confiate, mărește randamentul la 42-44g (ratio 1:2,3). Extracția mai lungă deschide partea fructată fără să pierzi baza de cacao.
Doză: 15g cafea pentru 250ml apă
Măcinare: medie (ca sarea grunjoasă)
Temperatură apă: 92–95°C Timp total: 3:00 – 3:30 minute
La filtru, profilul se inversează: fructele confiate vin în prim-plan, iar cacao devine nota de fond. Aciditatea se deschide ușor și apare o claritate pe care la espresso nu o simți la fel. Dacă vrei să înțelegi de ce Tarrazu are reputația pe care o are, prepară acest lot la V60.
☕ Sfatul Corretto: Lasă boabele să se degazeze minimum 7–10 zile de la data prăjirii (trecută pe pungă) înainte de a le măcina. La o cafea cu 84 puncte SCA, diferența de claritate e vizibilă.
Cafeaua Costa Rica Tarrazu SHB San Rafael este disponibilă la noi în coffee shop tip boabe sau râșnită pe loc, în funcție de cum preferi să fie comanda ta. Dacă nu ești sigur ce granulație ți se potrivește, am pregătit un ghid complet cu cele patru tipuri de râșnire — Espresso, Filtru, Ibric și French Press — cu parametri, proporții și sfaturi practice pentru fiecare. Îl găsești în tab-ul „Tipuri de râșniri” din această pagină.
| Greutate | Nu se aplică |
|---|---|
| Aciditate | |
| Altitudine | |
| Brand | |
| Conținut cafeină | |
| Corp | |
| Dimensiune boabe | |
| Intensitate | |
| Procesare | |
| Profil aromatic | |
| Profil prăjire | |
| Recomandată pentru | |
| Scor SCA | |
| Tip bautură | |
| Varietate |
Espresso e metoda cel mai greu de reprodus acasă. Când spunem asta, ne referim la faptul că un espressor semiautomat care necesită doar apăsarea unui buton nu reușește să producă o ceașcă la calitatea uneia obținute cu un espressor profesional.
Espresso e o băutură concentrată, realizată prin extragerea a 25–35 ml de lichid din 7–9 grame de cafea proaspăt râșnită, distribuită și tampată. Presiunea standard de extracție e de 9 bari, iar temperatura apei poate fi între 90 și 96 de grade Celsius. Apa — la fel de importantă ca la toate metodele de preparare — trebuie să aibă un conținut de minerale echilibrat, cu un TDS între 150 și 250 ppm.
Cafeaua trebuie râșnită direct în portafiltru, chiar înainte de extragerea shotului. Râșnița nu poate fi una cu lame, care oferă granulație inconstantă. Trebuie să fie cu cuțite plate sau conice și, pe cât posibil, stepless (fără pași în reglaj), ca să ai o infinitate de reglaje. Timpul de extracție pentru cei 30 ml nu trebuie să depășească 30 de secunde, dar nici să fie mai scurt de 20.
Distribuirea cafelei în portafiltru are rolul de a pregăti tamparea. Majoritatea râșnițelor distribuie mai multă cafea în centrul portafiltrului sau pe una din laterale (la râșnițele cu dozator). O distribuire neuniformă dă densitate diferită în puc după tampare.
Tamparea se realizează perpendicular pe sol și are rolul de a compacta stratul de cafea, creând o suprafață paralelă cu dușul espressorului. Dacă tamparea e inegală, apa alege drumul cel mai scurt prin puc și lasă porțiuni neextrase.
După tampare, portafiltrul nu se lovește cu tamperul. Orice șoc produce microfisuri în puc, iar acele microfisuri modifică fluxul de apă și duc la extracții neuniforme (channelling).
Ceștile pentru espresso trebuie să aibă o capacitate maximă de 60 ml și să fie din porțelan. Se țin deasupra espressorului ca să se încălzească și să nu absoarbă din temperatura cafelei extrase. Temperatura unui shot imediat după extracție e în jur de 65 de grade Celsius — suficient ca să-l savurezi imediat. Chiar dacă apa de extracție are peste 90 de grade, trecerea prin cafeaua râșnită (care e la temperatura camerei) scade temperatura băuturii.
Dacă în restaurante se practică extracții din 7 grame de cafea din care se obțin 90 ml de espresso (teoretic un café crème sau lungo), în cafenelele de specialitate ne bucurăm de extracții mai concentrate, cu rații care merg până la 1:2 — adică 40 ml din 20 de grame de cafea. Personal, încep extracțiile de la 18 grame de cafea și 50 ml în ceașcă.
Espresso e o băutură filtrată prin filtru metalic, deci păstrează uleiurile, corpul și aromele cafelei. Expunerea de doar 30 de secunde permite extracția unei cantități foarte mici de cofeină comparativ cu celelalte metode.
Espresso-ul lung conține de fapt mai multă cofeină, nu mai puțină — orice extracție care depășește 30 ml de lichid e mai bogată în cofeină. Dacă vrei o cantitate mai mare de infuzie extrasă prin metoda espresso, comandă un americano: o ceașcă cu apă fierbinte peste care se extrage un shot de espresso. Ai aroma unui shot extras corect, o cantitate mică de cofeină și un volum de 90–120 ml.
Râșnirea pentru espresso e mai grunjoasă decât cea pentru ibric și mai fină decât cea pentru filtru. Granulația e cam de mărimea cristalelor de sare fină.
Recomandăm: Brazilia, Burundi, Guatemala, Columbia, Peru, Honduras, Nicaragua, Panama, El Salvador.
Metoda tradițională orientală de preparare a cafelei, larg răspândită în România. Presupune folosirea unui vas de alamă (ibrik, sau cezve în turcă), cu o capacitate cât mai apropiată de numărul de cești pregătite. Ceștile folosite la ibric au aproximativ 50 ml.
Se pune apa și zahărul în ibric pe foc. (În Turcia nu se bea cafea la ibric neîndulcită — există doar variantele: dulce, mediu-dulce și foarte dulce.) Când apa s-a încălzit la aproximativ 40 de grade Celsius, se adaugă 8 grame de cafea pentru 100 ml de apă. Nu apă de la rețeaua publică — folosiți apă plată sau filtrată. Se amestecă astfel încât toată cantitatea de cafea să fie în contact cu apa și se lasă pe foc mic până se formează caimacul. În aproximativ 3 minute cafeaua e gata de turnat în cești.
Se toarnă cu grijă și se împarte caimacul în mod egal, cu lingurița sau din turnare. Se savurează alături de baclava, rahat și apă rece.
Ibricul oferă o cafea nefiltrată, corpolentă, catifelată.
Recomandăm: Brazilia, Guatemala, Etiopia, Costa Rica.
Cafeaua pentru ibric se râșnește extra-fin, de granulația făinii.
Denumirea generică de „filtru" se folosește în ziua de azi la aparatul electrocasnic care încălzește apa până la fierbere. Apa urcă printr-un tub și se scurge peste cafeaua așezată într-o pâlnie cu hârtie, plasă metalică sau plasă din material plastic.
Alte metode de filtrare care necesită apă la temperatură mai scăzută și mai prietenoasă cafelei (92–95 de grade Celsius) sunt: V60, Chemex, Clever Dripper, Kalita. La aceste metode, filtrul se umezește în prealabil cu apă, ca să nu rețină prea multe din uleiurile naturale ale cafelei.
Se folosește o rație de 56 de grame la litrul de apă (plată sau filtrată) — sau, păstrând proporțiile: 28 de grame la 500 ml, respectiv 14 grame la 250 ml. Se adaugă 50 ml de apă peste cafea și se lasă să înflorească (bloom) timp de 30 de secunde, apoi se adaugă restul de apă în fir continuu, astfel încât după 3 minute toată cantitatea de apă să se fi scurs în vasul de decantare.
Metodele de filtrare prin hârtie dau o cafea cu foarte puține uleiuri, cu arome distincte și ușor de diferențiat. Păstrează notele fructate, florale și aciditatea cafelei, dar corpul băuturii e mai slab.
Recomandăm: Etiopia, Kenya, India, Costa Rica.
Cafeaua pentru filtru se râșnește mai grosier decât cea pentru espresso, dar mai fin decât cea pentru French Press — cam de granulația sării grunjoase.
French Press e o metodă de filtrare prin imersie. Mulți dintre noi avem acasă un French Press și-l folosim la infuziile de ceai (Camellia sinensis) sau alte plante.
Pentru preparare, se folosește rația de bază pentru metodele de brew: 56 de grame de cafea la 1 litru de apă. Cafeaua se râșnește grunjos — mai grunjos decât sarea mare. Se amestecă în cana de French Press cu apă la 92–95 de grade Celsius, se montează pistonul și se apasă cât să scufunde sub apă întreaga cantitate de cafea (5–6 mm de lichid deasupra pistonului). După 3 minute, se apasă pistonul până la capăt și se toarnă cafeaua în cești.
E o metodă simplă: nu necesită filtre de schimb, cafeaua la granulația asta se râșnește ușor chiar și cu o râșniță manuală, iar prețul unui French Press e mic (aproximativ 30 de lei pentru unul cu capacitatea de 1 litru).
Deoarece folosește un filtru metalic, French Press oferă o cafea corpolentă, plină de uleiuri, aromată și ușoară de preparat.
Recomandăm: Guatemala, Etiopia, India, Costa Rica, Brazilia, Columbia.
Recenzii
Nu există recenzii până acum.