80,00 lei
🇸🇻 Origine: America Centrală, El Salvador, regiune regiunea Tecapa-Chinameca
🌱 Varietate: Pacamara
⛰️ Altitudine: 1600 m
☕ Profil aromatic: Cireșe, Marmeladă, Gem de piersici, Hibiscus
Cafea single origin din El Salvador, 88 puncte SCA, prăjită de Corretto pe profil Mediu / Omni Roast. Are un corp mediu catifelat, aciditate fructată plăcută. O recomandăm pentru espresso și brew.
🇸🇻 Origine: America Centrală, El Salvador, regiunea Tecapa-Chimaneca
👨🌾 Producător: Fermă Los Pirineos — lot 6 (microlot)
🌱 Varietate: Pacamara
⛰️ Altitudine: 1600 m
💧 Procesare: Naturală
🔥 Profil prăjire: Mediu / Omni Roast
☕ Profil aromatic: Cireșe, Marmeladă, Gem de piersici, Hibiscus
🍒 Aciditate: Fructată, florală | Intensitate: Medie — vibrantă
🫘 Corp: Mediu — catifelat
📏 Dimensiune boabe: Screen 17
🏆 Scor SCA: 88 puncte
⚙️ Recomandată pentru: Espresso și metode de brew (V60, Aeropress, Chemex)
⏳ Degazare optimă: 7-14 zile de la data prăjirii
📦 Cafea de specialitate El Salvador Pacamara disponibilă la pungi de 200g, 400g, 500g și 1kg
În estul Salvadorului, departamentul Usulután se sprijină pe Cordillera Tecapa-Chinameca, un lanț de vulcani activi și stinși care a modelat unul dintre cele mai bune terroir-uri din America Centrală. Solul de aici e cenușă vulcanică sfărâmată, bogată în minerale, drenată natural de pantele abrupte. Sub coronamentul arborilor de umbră, cireșele de cafea se coc lent la 1600 de metri altitudine, într-un microclimat răcoros cu ceață frecventă dimineața și soare blând după-amiaza.
Volumele produse în Tecapa-Chinameca sunt mici. Cafeaua de aici se livrează în microloturi cu trasabilitate completă, nu în containere standardizate. Dacă regiunea La Libertad (de unde vin Bourbonii clasici, ca cei de la Familia Pacas) e școala tradițională a Salvadorului, Tecapa-Chinameca e zona unde se cultivă varietăți rare și se testează procesări experimentale.
Pacamara e o creație salvadoriană pură, dezvoltată în anii ’50 de Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café (ISIC) prin încrucișarea a două varietăți: Pacas (mutația naturală a Bourbonului descoperită tot aici, în 1949) și Maragogype (o mutație gigantică a Typicăi, originară din Brazilia).
Rezultatul e o plantă care produce boabe enorme, printre cele mai mari din lumea cafelei, și un profil aromatic pe care competitorii la World Brewers Cup și World Barista Championship îl caută constant. Pacamara dă note florale, fructe roșii, ierburi aromatice și o dulceață concentrată care iese excepțional la procesare naturală.
Boabele acestui lot ating screen 17 — mari, dense, cu o suprafață care permite o fermentare uniformă în cireașă. Sortarea uniformă pe dimensiune contează la prăjire: fiecare bob primește căldura în același ritm, fără boabe arse sau insuficient dezvoltate în același lot.
Dacă n-ai băut niciodată Pacamara, ăsta e momentul. Diferența față de Bourbon, Caturra sau Catuai se simte din prima înghițitură.
Lotul vine de la Los Pirineos, o fermă cu reputație construită în zona Tecapa-Chinameca. „Lot 6″ înseamnă exact ce sună: al șaselea microlot separat din recolta acestei ferme, procesat și sortat distinct, nu amestecat cu restul producției.
Practica de a separa loturi e ce diferențiază cafeaua de specialitate de cea de masă. Un fermier care produce un singur lot anual amestecă tot ce culege în același sac. Un fermier care produce microloturi izolează cireșele după dată de cules, parcelă, varietate și metodă de procesare, apoi testează fiecare lot la cupping. Doar loturile care punctează ridicat ajung exportate ca microloturi cu trasabilitate completă.
Scorul de 88 de puncte SCA al acestui lot îl plasează în categoria „Excellent” — un prag pe care îl ating doar microloturile bine cultivate, bine procesate și bine prăjite.
Procesarea naturală (sau „natural”, „dry process”) e cea mai veche metodă de procesare a cafelei și, în paralel, cea care a câștigat cel mai mult teren în ultimii ani în specialty coffee.
În procesarea naturală, cireșele nu sunt depulpate. Bobul rămâne în interiorul fructului întreg pe toată durata uscării. Cireșele sunt așezate pe paturi africane (rame ridicate de la sol, cu plasă, care permit aerului să circule pe toate părțile) și sunt întoarse manual la intervale regulate, timp de 2-4 săptămâni, până când fructul se deshidratează complet și se transformă într-o coajă uscată ca un strugure pasificat.
În tot acest timp, bobul absoarbe zaharurile și compușii aromatici din pulpa fructului. Fermentația care se produce în interiorul cireșei dă cafelelor naturale notele specifice: fructe roșii intense, dulceață concentrată, note de fructe uscate și uneori note florale.
Un Pacamara washed ar fi mai curat, mai floral, cu aciditate ascuțită. Acest Pacamara natural e mai dulce, mai dens, cu o textură catifelată și un caracter fructat care vine direct din pulpa cireșei.
Cireșele vin în prima înghițitură — note de cireșe roșii coapte, ușor fermentate. E nota dominantă pe care un Pacamara Natural bine procesat o livrează aproape inevitabil. Marmelada apare imediat după. E o textură mai mult decât o aromă, o dulceață concentrată, ușor citrică, cu o consistență care lipește pe limbă. Asociaz-o cu marmelada de portocale amare făcută în casă: dulce, dar cu acea aciditate fructată în spate. Gemul de piersici se simte în mijlocul ceștii — o dulceață mai moale, mai rotundă, cu acea aciditate caldă pe care piersicile bine coapte o au. E nota care leagă cireșele de finalul floral. Hibiscusul închide ceașca. Aciditatea florală, ușor tannică, se așază în postgust și persistă plăcut câteva minute după înghițitură. Hibiscusul e semnătura aciditații vibrante pe care o cauți într-un Natural premium.
Corpul e mediu, dar catifelat: textura naturalelor bine procesate, care lasă pe palat senzația de „concentrat de fruct”. Aciditatea e fructată și florală, intensitatea e medie spre vibrantă, iar dulceața naturală e ridicată. Exact ce ar trebui să bei dintr-un Pacamara Natural la 88 de puncte SCA.
Profilul Mediu / Omni Roast face acest lot versatil: merge atât la espresso, cât și la metode de brew. Încearcă-l mai întâi la filtru sau Aeropress. Naturalele complexe ca acesta dau cele mai bune rezultate la extracția prin gravitație, unde aciditatea fructată și florală are spațiu să respire.
Doză: 18g cafea (măcinare fină)
Randament: 38g – 42g în ceașcă
Timp de extracție: 27 – 32 secunde
Shotul e dens, cu o cremă bogată în nuanțe de portocaliu-roșcat (semn specific naturalelor bine procesate). Cireșele se simt concentrat, marmelada dă corpul siropos, iar finalul floral de hibiscus persistă mai mult decât te-ai aștepta de la un espresso. Într-un cappuccino, laptele se combină surprinzător de bine cu notele de piersică și cireșe — rezultatul amintește de un milkshake de fructe roșii.
☕ Sfatul Corretto: Pacamara la espresso cere o extracție ușor mai lungă decât un Bourbon clasic. Boabele mari și dense extrag mai lent. Pornește la ratio 1:2,2 (18g → 40g) și ajustează după gust. Dacă aciditatea fructată ți se pare prea pronunțată, scurtează puțin extracția la 1:2 (18g → 36g): vei obține un shot mai dulce și mai rotund.
Doză: 15g cafea pentru 250ml apă
Măcinare: medie (ca sarea grunjoasă)
Temperatură apă: 92–94°C
Timp total: 3:00 – 3:30 minute
La V60, cafeaua se deschide complet. Cireșele și gemul de piersici domină primele înghițituri, marmelada apare în mijloc, iar hibiscusul închide ceașca cu o aciditate florală lungă. La Aeropress (cu presa inversată, infuzare 2 minute, presare lentă), corpul devine și mai catifelat, iar dulceața se concentrează. La Chemex, claritatea aromelor e maximă: cafeaua se apropie ca senzație de un ceai de fructe roșii cu zaharuri concentrate.
☕ Sfatul Corretto: La un Pacamara Natural de 88 SCA, calitatea apei contează la fel de mult ca rețeta. Folosește apă filtrată cu mineralizare medie (TDS între 75 și 150 ppm). Apa prea moale „aplatizează” aciditatea fructată, iar apa prea dură o ascunde sub note minerale. La scoruri SCA ridicate, fiecare detaliu se simte în ceașcă.
Cafeaua El Salvador Tecapa Chimaneca Natural Pacamara este disponibilă la noi în coffee shop tip boabe sau râșnită pe loc, în funcție de cum preferi să fie comanda ta. Dacă nu ești sigur ce granulație ți se potrivește, am pregătit un ghid complet cu cele patru tipuri de râșnire — Espresso, Filtru, Ibric și French Press — cu parametri, proporții și sfaturi practice pentru fiecare. Îl găsești în tab-ul „Tipuri de râșniri” din această pagină.
| Greutate | Nu se aplică |
|---|---|
| Aciditate | |
| Altitudine | |
| Brand | |
| Conținut cafeină | |
| Corp | |
| Dimensiune boabe | |
| Procesare | |
| Profil aromatic | |
| Profil prăjire | |
| Recomandată pentru | |
| Scor SCA | |
| Tip bautură | |
| Varietate | |
| Intensitate |
Espresso e metoda cel mai greu de reprodus acasă. Când spunem asta, ne referim la faptul că un espressor semiautomat care necesită doar apăsarea unui buton nu reușește să producă o ceașcă la calitatea uneia obținute cu un espressor profesional.
Espresso e o băutură concentrată, realizată prin extragerea a 25–35 ml de lichid din 7–9 grame de cafea proaspăt râșnită, distribuită și tampată. Presiunea standard de extracție e de 9 bari, iar temperatura apei poate fi între 90 și 96 de grade Celsius. Apa — la fel de importantă ca la toate metodele de preparare — trebuie să aibă un conținut de minerale echilibrat, cu un TDS între 150 și 250 ppm.
Cafeaua trebuie râșnită direct în portafiltru, chiar înainte de extragerea shotului. Râșnița nu poate fi una cu lame, care oferă granulație inconstantă. Trebuie să fie cu cuțite plate sau conice și, pe cât posibil, stepless (fără pași în reglaj), ca să ai o infinitate de reglaje. Timpul de extracție pentru cei 30 ml nu trebuie să depășească 30 de secunde, dar nici să fie mai scurt de 20.
Distribuirea cafelei în portafiltru are rolul de a pregăti tamparea. Majoritatea râșnițelor distribuie mai multă cafea în centrul portafiltrului sau pe una din laterale (la râșnițele cu dozator). O distribuire neuniformă dă densitate diferită în puc după tampare.
Tamparea se realizează perpendicular pe sol și are rolul de a compacta stratul de cafea, creând o suprafață paralelă cu dușul espressorului. Dacă tamparea e inegală, apa alege drumul cel mai scurt prin puc și lasă porțiuni neextrase.
După tampare, portafiltrul nu se lovește cu tamperul. Orice șoc produce microfisuri în puc, iar acele microfisuri modifică fluxul de apă și duc la extracții neuniforme (channelling).
Ceștile pentru espresso trebuie să aibă o capacitate maximă de 60 ml și să fie din porțelan. Se țin deasupra espressorului ca să se încălzească și să nu absoarbă din temperatura cafelei extrase. Temperatura unui shot imediat după extracție e în jur de 65 de grade Celsius — suficient ca să-l savurezi imediat. Chiar dacă apa de extracție are peste 90 de grade, trecerea prin cafeaua râșnită (care e la temperatura camerei) scade temperatura băuturii.
Dacă în restaurante se practică extracții din 7 grame de cafea din care se obțin 90 ml de espresso (teoretic un café crème sau lungo), în cafenelele de specialitate ne bucurăm de extracții mai concentrate, cu rații care merg până la 1:2 — adică 40 ml din 20 de grame de cafea. Personal, încep extracțiile de la 18 grame de cafea și 50 ml în ceașcă.
Espresso e o băutură filtrată prin filtru metalic, deci păstrează uleiurile, corpul și aromele cafelei. Expunerea de doar 30 de secunde permite extracția unei cantități foarte mici de cofeină comparativ cu celelalte metode.
Espresso-ul lung conține de fapt mai multă cofeină, nu mai puțină — orice extracție care depășește 30 ml de lichid e mai bogată în cofeină. Dacă vrei o cantitate mai mare de infuzie extrasă prin metoda espresso, comandă un americano: o ceașcă cu apă fierbinte peste care se extrage un shot de espresso. Ai aroma unui shot extras corect, o cantitate mică de cofeină și un volum de 90–120 ml.
Râșnirea pentru espresso e mai grunjoasă decât cea pentru ibric și mai fină decât cea pentru filtru. Granulația e cam de mărimea cristalelor de sare fină.
Recomandăm: Brazilia, Burundi, Guatemala, Columbia, Peru, Honduras, Nicaragua, Panama, El Salvador.
Metoda tradițională orientală de preparare a cafelei, larg răspândită în România. Presupune folosirea unui vas de alamă (ibrik, sau cezve în turcă), cu o capacitate cât mai apropiată de numărul de cești pregătite. Ceștile folosite la ibric au aproximativ 50 ml.
Se pune apa și zahărul în ibric pe foc. (În Turcia nu se bea cafea la ibric neîndulcită — există doar variantele: dulce, mediu-dulce și foarte dulce.) Când apa s-a încălzit la aproximativ 40 de grade Celsius, se adaugă 8 grame de cafea pentru 100 ml de apă. Nu apă de la rețeaua publică — folosiți apă plată sau filtrată. Se amestecă astfel încât toată cantitatea de cafea să fie în contact cu apa și se lasă pe foc mic până se formează caimacul. În aproximativ 3 minute cafeaua e gata de turnat în cești.
Se toarnă cu grijă și se împarte caimacul în mod egal, cu lingurița sau din turnare. Se savurează alături de baclava, rahat și apă rece.
Ibricul oferă o cafea nefiltrată, corpolentă, catifelată.
Recomandăm: Brazilia, Guatemala, Etiopia, Costa Rica.
Cafeaua pentru ibric se râșnește extra-fin, de granulația făinii.
Denumirea generică de „filtru" se folosește în ziua de azi la aparatul electrocasnic care încălzește apa până la fierbere. Apa urcă printr-un tub și se scurge peste cafeaua așezată într-o pâlnie cu hârtie, plasă metalică sau plasă din material plastic.
Alte metode de filtrare care necesită apă la temperatură mai scăzută și mai prietenoasă cafelei (92–95 de grade Celsius) sunt: V60, Chemex, Clever Dripper, Kalita. La aceste metode, filtrul se umezește în prealabil cu apă, ca să nu rețină prea multe din uleiurile naturale ale cafelei.
Se folosește o rație de 56 de grame la litrul de apă (plată sau filtrată) — sau, păstrând proporțiile: 28 de grame la 500 ml, respectiv 14 grame la 250 ml. Se adaugă 50 ml de apă peste cafea și se lasă să înflorească (bloom) timp de 30 de secunde, apoi se adaugă restul de apă în fir continuu, astfel încât după 3 minute toată cantitatea de apă să se fi scurs în vasul de decantare.
Metodele de filtrare prin hârtie dau o cafea cu foarte puține uleiuri, cu arome distincte și ușor de diferențiat. Păstrează notele fructate, florale și aciditatea cafelei, dar corpul băuturii e mai slab.
Recomandăm: Etiopia, Kenya, India, Costa Rica.
Cafeaua pentru filtru se râșnește mai grosier decât cea pentru espresso, dar mai fin decât cea pentru French Press — cam de granulația sării grunjoase.
French Press e o metodă de filtrare prin imersie. Mulți dintre noi avem acasă un French Press și-l folosim la infuziile de ceai (Camellia sinensis) sau alte plante.
Pentru preparare, se folosește rația de bază pentru metodele de brew: 56 de grame de cafea la 1 litru de apă. Cafeaua se râșnește grunjos — mai grunjos decât sarea mare. Se amestecă în cana de French Press cu apă la 92–95 de grade Celsius, se montează pistonul și se apasă cât să scufunde sub apă întreaga cantitate de cafea (5–6 mm de lichid deasupra pistonului). După 3 minute, se apasă pistonul până la capăt și se toarnă cafeaua în cești.
E o metodă simplă: nu necesită filtre de schimb, cafeaua la granulația asta se râșnește ușor chiar și cu o râșniță manuală, iar prețul unui French Press e mic (aproximativ 30 de lei pentru unul cu capacitatea de 1 litru).
Deoarece folosește un filtru metalic, French Press oferă o cafea corpolentă, plină de uleiuri, aromată și ușoară de preparat.
Recomandăm: Guatemala, Etiopia, India, Costa Rica, Brazilia, Columbia.
Recenzii
Nu există recenzii până acum.