Interval de prețuri: 48,00 lei până la 216,00 lei
🇪🇹 Origine: Africa, Etiopia, regiune Yirgacheffe
🌱 Varietate: Heirloom
⛰️ Altitudine: 1950 m
☕ Profil aromatic: Zmeură, Căpșuni, Piersici, Ciocolată, Pepene galben, Fructe tropicale
Cafea single origin din Etiopia, 86 puncte SCA, prăjită de Corretto pe profil Medium / Omni Roast. Recomandată pentru espresso și brew.
🇪🇹 Origine: Africa, Etiopia, regiune Yirgacheffe
👨🌾 Producător: Stația de spălare Halo Berity (~750 de fermieri mici)
🌱 Varietate: Heirloom
⛰️ Altitudine: 1950 m
💧 Procesare: Spălată / Washed
🔥 Profil prăjire: Medium (Omniroast)
☕ Profil aromatic: Zmeură, căpșuni, piersici, ciocolată, pepene galben, fructe tropicale
🍒 Aciditate: Citrică, strălucitoare | Intensitate: Medie
🫘 Corp: Scăzut
📏 Dimensiune boabe: Screen 15
🏆 Scor SCA: 86 puncte
⚙️ Recomandată pentru: Espresso și metode de brew (V60, Chemex, filtru)
⏳ Degazare optimă: 7-14 zile de la data prăjirii
📦 Cafea de specialitate Etiopia disponibilă la pungi de 200g, 400g, 500g și 1kg
Etiopia este țara în care cafeaua crește de mii de ani și este singurul loc de pe planetă unde Arabica e indigenă, nu importată. În pădurile din sud-vestul Etiopiei încă se găsesc mii de varietăți sălbatice de cafea pe care nimeni nu le-a catalogat. Fiecare regiune etiopiană dă cafele cu profiluri diferite, dar Yirgacheffe rămâne cea mai cunoscută — și pe bună dreptate.
Yirgacheffe se află în sudul Etiopiei, în zona Gedeo. Altitudinea e mare (lotul acesta vine de la 1950 m), solul e vulcanic și fertil, iar cafeaua crește sub coronamentul arborilor formează un baldachin natural. Umbra încetinește maturarea cireșelor, temperaturile moderate le dau timp să acumuleze zaharuri, iar precipitațiile abundente mențin solul umed tot anul.
Ce face Yirgacheffe diferită de orice altă regiune: combinația de altitudine extremă, diversitate genetică (varietăți heirloom pe care nu le găsești nicăieri altundeva) și o tradiție de procesare washed care scoate cel mai clar în evidență notele florale și fructate ale bobului. Când bei o cafea de origine Yirgacheffe, bei istoria cafelei.
Heirloom este un termen care în Etiopia înseamnă ceva diferit față de orice altă țară. În Columbia sau Costa Rica, varietatea e clar identificată: Bourbon, Caturra, Catuai. În Etiopia, în schimb, fermele mici cultivă zeci de varietăți indigene care n-au fost niciodată clasificate formal. Unele au nume locale — Wolisho, Kurume, Dega — dar majoritatea rămân neidentificate.
De aceea termenul „Heirloom” e atât de vag și atât de specific în același timp. Vag, pentru că nu-ți spune exact ce varietate bei. Specific, pentru că aceste varietăți cresc doar în Etiopia și au o aromă pe care nicio varietate cultivată nu le poate reproduce: florală intensă, fructe cu sâmbure, aciditate complexă.
Boabele din acest lot au dimensiunea screen 15. E mai mic decât un AA kenyan (screen 18) sau un screen 17 din America Centrală, dar dimensiunea bobului la varietățile Heirloom etiopiene nu e un indicator de calitate — varietățile indigene produc în mod natural boabe mai mici și mai dense.
Halo Berity este o stație de spălare din districtul Gedeb, la câțiva kilometri sud de orașul Yirgacheffe. A fost înființată în 2014 și procesează cafeaua a aproximativ 750 de fermieri mici din zonă. Fiecare fermier cultivă cafea pe loturi foarte mici — adesea sub jumătate de hectar — alături de alte culturi alimentare.
Fermele din jurul stației se află la altitudini între 1900 m și 2200 m. Este una dintre cele mai ridicate zone de cultură din Etiopia, ceea ce face ca sezonul de recoltare să fie mai târziu decât în alte regiuni — de obicei între noiembrie și ianuarie. Temperaturile scăzute la aceste altitudini prelungesc maturarea cireșelor și dau boabe cu o densitate mare.
La stația Halo Berity, procesarea Washed urmează un protocol riguros. Cireșele de cafea Arabica sunt sortate la recepție, depulpate, fermentate în bazine cu apă, spălate cu apă proaspătă de izvor (stația e situată lângă un râu) și uscate pe paturi africane timp de 10-12 zile. Apele reziduale sunt colectate într-un bazin de decantare, fără a fi eliberate în mediu.
Când deschizi punga de cafea proaspăt prăjită simți imediat un val de fructe — nu notele subtile pe care trebuie să le cauți, ci un parfum care umple camera. E semnătura Yirgacheffe.
Prăjită de Corretto pe profil Medium / Omni Roast, cafeaua Halo Berity are un corp scăzut — e ușoară, aproape ca un ceai. Dar asta nu înseamnă „slabă”. Corpul scăzut e vehiculul perfect pentru aciditatea citrică, strălucitoare, care dă ceștii viață. E o aciditate care amintește de citrice coapte și fructe cu sâmbure.
Notele sunt multe și se succed în straturi. Zmeura și căpșunile vin primele — fructe roșii, suculente, cu o dulceață naturală. Piersicile apar pe al doilea plan, catifelate și coapte. Ciocolata e în fundal, ca o bază discretă care ancorează fructele fără să le domine. Iar pepenele galben și fructele tropicale se desfășoară în postgust, dând ceștii o lungime și o complexitate pe care puține origini le pot egala.
Dacă ai încercat deja Burundi (dulce, așezată) sau Brazilia (ciocolată) și ți se pare că ai înțeles ce e cafeaua de specialitate, acum, cu o cafea din Etiopia, e momentul în care realizezi cât de largă e paleta și dai atenție fiecărei înghițituri.
Corpul scăzut și aciditatea strălucitoare fac din acest lot o cafea care excelează la brew — mai ales la V60 și Chemex, unde claritatea e maximă. La espresso dă rezultate foarte bune dacă îți plac shoturile cu aciditate vie, arome complexe și note fructate.
Doză: 18g cafea (măcinare fină)
Randament: 36g – 40g în ceașcă
Timp de extracție: 25 – 30 secunde
Shotul e surprinzător de fructat — zmeura și căpșunile domină, iar aciditatea citrică dă o strălucire pe care nu o întâlnești la cafele din America Centrală sau Brazilia. Crema e subțire, dar aromată. Un flat white cu acest lot e o experiență aparte: fructele roșii se combină cu laptele într-un mod care amintește de iaurt cu fructe de pădure.
☕ Sfatul Corretto: Dacă aciditatea ți se pare prea intensă la espresso, scade temperatura apei la 90-91°C. Temperatura mai scăzută reduce extracția acizilor citrici fără să pierzi fructele.
Doză: 15g cafea pentru 250ml apă
Măcinare: medie (ca sarea grunjoasă)
Temperatură apă: 92–95°C
Timp total: 3:00 – 3:30 minute
La V60, fiecare notă aromatică e distinctă și identificabilă — zmeura, piersica, pepenele galben, fructele tropicale. Aciditatea strălucitoare dă ceștii o prospețime aparte, iar ciocolata apare doar în postgust, ca un fundal cald care leagă totul.
☕ Sfatul Corretto: Lasă boabele să se degazeze minim 7–10 zile de la data prăjirii (trecută pe pungă) înainte de a le măcina. La 86 puncte SCA, fiecare zi de degazare contează.
Cafeaua Etiopia Yirgacheffe Halo Berity este disponibilă la noi in coffee shop tip boabe sau râșnită pe loc, în funcție de cum preferi să fie comanda ta. Dacă nu ești sigur ce granulație ți se potrivește, am pregătit un ghid complet cu cele patru tipuri de râșnire — Espresso, Filtru, Ibric și French Press — cu parametri, proporții și sfaturi practice pentru fiecare. Îl găsești în tab-ul „Tipuri de râșniri” din această pagină.
| Greutate | Nu se aplică |
|---|---|
| Aciditate | |
| Altitudine | |
| Brand | |
| Conținut cafeină | |
| Corp | |
| Dimensiune boabe | |
| Intensitate | |
| Procesare | |
| Profil aromatic | Căpșuni, Ciocolată, Fructe tropicale, Pepene galben, Piersici, Zmeură |
| Profil prăjire | |
| Recomandată pentru | |
| Scor SCA | |
| Tip bautură | |
| Varietate |
Espresso e metoda cel mai greu de reprodus acasă. Când spunem asta, ne referim la faptul că un espressor semiautomat care necesită doar apăsarea unui buton nu reușește să producă o ceașcă la calitatea uneia obținute cu un espressor profesional.
Espresso e o băutură concentrată, realizată prin extragerea a 25–35 ml de lichid din 7–9 grame de cafea proaspăt râșnită, distribuită și tampată. Presiunea standard de extracție e de 9 bari, iar temperatura apei poate fi între 90 și 96 de grade Celsius. Apa — la fel de importantă ca la toate metodele de preparare — trebuie să aibă un conținut de minerale echilibrat, cu un TDS între 150 și 250 ppm.
Cafeaua trebuie râșnită direct în portafiltru, chiar înainte de extragerea shotului. Râșnița nu poate fi una cu lame, care oferă granulație inconstantă. Trebuie să fie cu cuțite plate sau conice și, pe cât posibil, stepless (fără pași în reglaj), ca să ai o infinitate de reglaje. Timpul de extracție pentru cei 30 ml nu trebuie să depășească 30 de secunde, dar nici să fie mai scurt de 20.
Distribuirea cafelei în portafiltru are rolul de a pregăti tamparea. Majoritatea râșnițelor distribuie mai multă cafea în centrul portafiltrului sau pe una din laterale (la râșnițele cu dozator). O distribuire neuniformă dă densitate diferită în puc după tampare.
Tamparea se realizează perpendicular pe sol și are rolul de a compacta stratul de cafea, creând o suprafață paralelă cu dușul espressorului. Dacă tamparea e inegală, apa alege drumul cel mai scurt prin puc și lasă porțiuni neextrase.
După tampare, portafiltrul nu se lovește cu tamperul. Orice șoc produce microfisuri în puc, iar acele microfisuri modifică fluxul de apă și duc la extracții neuniforme (channelling).
Ceștile pentru espresso trebuie să aibă o capacitate maximă de 60 ml și să fie din porțelan. Se țin deasupra espressorului ca să se încălzească și să nu absoarbă din temperatura cafelei extrase. Temperatura unui shot imediat după extracție e în jur de 65 de grade Celsius — suficient ca să-l savurezi imediat. Chiar dacă apa de extracție are peste 90 de grade, trecerea prin cafeaua râșnită (care e la temperatura camerei) scade temperatura băuturii.
Dacă în restaurante se practică extracții din 7 grame de cafea din care se obțin 90 ml de espresso (teoretic un café crème sau lungo), în cafenelele de specialitate ne bucurăm de extracții mai concentrate, cu rații care merg până la 1:2 — adică 40 ml din 20 de grame de cafea. Personal, încep extracțiile de la 18 grame de cafea și 50 ml în ceașcă.
Espresso e o băutură filtrată prin filtru metalic, deci păstrează uleiurile, corpul și aromele cafelei. Expunerea de doar 30 de secunde permite extracția unei cantități foarte mici de cofeină comparativ cu celelalte metode.
Espresso-ul lung conține de fapt mai multă cofeină, nu mai puțină — orice extracție care depășește 30 ml de lichid e mai bogată în cofeină. Dacă vrei o cantitate mai mare de infuzie extrasă prin metoda espresso, comandă un americano: o ceașcă cu apă fierbinte peste care se extrage un shot de espresso. Ai aroma unui shot extras corect, o cantitate mică de cofeină și un volum de 90–120 ml.
Râșnirea pentru espresso e mai grunjoasă decât cea pentru ibric și mai fină decât cea pentru filtru. Granulația e cam de mărimea cristalelor de sare fină.
Recomandăm: Brazilia, Burundi, Guatemala, Columbia, Peru, Honduras, Nicaragua, Panama, El Salvador.
Metoda tradițională orientală de preparare a cafelei, larg răspândită în România. Presupune folosirea unui vas de alamă (ibrik, sau cezve în turcă), cu o capacitate cât mai apropiată de numărul de cești pregătite. Ceștile folosite la ibric au aproximativ 50 ml.
Se pune apa și zahărul în ibric pe foc. (În Turcia nu se bea cafea la ibric neîndulcită — există doar variantele: dulce, mediu-dulce și foarte dulce.) Când apa s-a încălzit la aproximativ 40 de grade Celsius, se adaugă 8 grame de cafea pentru 100 ml de apă. Nu apă de la rețeaua publică — folosiți apă plată sau filtrată. Se amestecă astfel încât toată cantitatea de cafea să fie în contact cu apa și se lasă pe foc mic până se formează caimacul. În aproximativ 3 minute cafeaua e gata de turnat în cești.
Se toarnă cu grijă și se împarte caimacul în mod egal, cu lingurița sau din turnare. Se savurează alături de baclava, rahat și apă rece.
Ibricul oferă o cafea nefiltrată, corpolentă, catifelată.
Recomandăm: Brazilia, Guatemala, Etiopia, Costa Rica.
Cafeaua pentru ibric se râșnește extra-fin, de granulația făinii.
Denumirea generică de „filtru" se folosește în ziua de azi la aparatul electrocasnic care încălzește apa până la fierbere. Apa urcă printr-un tub și se scurge peste cafeaua așezată într-o pâlnie cu hârtie, plasă metalică sau plasă din material plastic.
Alte metode de filtrare care necesită apă la temperatură mai scăzută și mai prietenoasă cafelei (92–95 de grade Celsius) sunt: V60, Chemex, Clever Dripper, Kalita. La aceste metode, filtrul se umezește în prealabil cu apă, ca să nu rețină prea multe din uleiurile naturale ale cafelei.
Se folosește o rație de 56 de grame la litrul de apă (plată sau filtrată) — sau, păstrând proporțiile: 28 de grame la 500 ml, respectiv 14 grame la 250 ml. Se adaugă 50 ml de apă peste cafea și se lasă să înflorească (bloom) timp de 30 de secunde, apoi se adaugă restul de apă în fir continuu, astfel încât după 3 minute toată cantitatea de apă să se fi scurs în vasul de decantare.
Metodele de filtrare prin hârtie dau o cafea cu foarte puține uleiuri, cu arome distincte și ușor de diferențiat. Păstrează notele fructate, florale și aciditatea cafelei, dar corpul băuturii e mai slab.
Recomandăm: Etiopia, Kenya, India, Costa Rica.
Cafeaua pentru filtru se râșnește mai grosier decât cea pentru espresso, dar mai fin decât cea pentru French Press — cam de granulația sării grunjoase.
French Press e o metodă de filtrare prin imersie. Mulți dintre noi avem acasă un French Press și-l folosim la infuziile de ceai (Camellia sinensis) sau alte plante.
Pentru preparare, se folosește rația de bază pentru metodele de brew: 56 de grame de cafea la 1 litru de apă. Cafeaua se râșnește grunjos — mai grunjos decât sarea mare. Se amestecă în cana de French Press cu apă la 92–95 de grade Celsius, se montează pistonul și se apasă cât să scufunde sub apă întreaga cantitate de cafea (5–6 mm de lichid deasupra pistonului). După 3 minute, se apasă pistonul până la capăt și se toarnă cafeaua în cești.
E o metodă simplă: nu necesită filtre de schimb, cafeaua la granulația asta se râșnește ușor chiar și cu o râșniță manuală, iar prețul unui French Press e mic (aproximativ 30 de lei pentru unul cu capacitatea de 1 litru).
Deoarece folosește un filtru metalic, French Press oferă o cafea corpolentă, plină de uleiuri, aromată și ușoară de preparat.
Recomandăm: Guatemala, Etiopia, India, Costa Rica, Brazilia, Columbia.
Tiberiu Oancea –
Una dintre cele mai speciale origini de cafea pe care am baut-o. Senzationala.