Interval de prețuri: 48,00 lei până la 216,00 lei
Ethiopia este locul de nastere al copacului Arabica. Cireșele de cafea sălbatice sunt încă recoltate de triburi de pe munți.
În estul Etiopiei arborii de cafea sunt crescuti la mari inaltimi pe loturi mici și ferme. Aceste cafele pot fi numite Longberry Harrar (boabe mari), Shortberry Harrar (boabe mai mici) sau Mocha Harrar (peaberry). Cea mai renumita dintre aceste cafele este Yirgacheffe, care are o aciditate placuta de fructe si corp elegant.
Bucurați-vă de o experiență senzațională a cafelei cu cafeaua noastră Ethiopia Yirgacheffe Halo Berity, provenită din regiunea prestigioasă Yirgacheffe din Etiopia. Această cafea unică este recunoscută în întreaga lume pentru profilul său gustativ deosebit și pentru aromele sale deosebite. Boabele de cafea sunt atent cultivate și recoltate manual de către fermierii locali, învăluite în muntele de înălțime și hrănite de solurile vulcanice fertile ale regiunii. Cu un proces de prăjire artizanală și dedicată, vă oferim o cafea de calitate superioară care vă va încânta papilele gustative la fiecare înghițitură.
Cafeaua Ethiopia Yirgacheffe Halo Berity vă va răsfăța simțurile cu o paletă distinctă de arome. Profilul său gustativ oferă note intense de musetel, miere, struguri, piersica, cu accente subtile de citrice și florale. Veți fi fascinat de eleganța gustului său curat și de corpul său catifelat, care vă va încânta în mod sigur palatul. Fiecare înghițitură vă va transporta în inima Etiopiei, într-o călătorie a gustului plină de rafinament și descoperire.
Cafeaua Ethiopia Yirgacheffe Halo Berity este rezultatul unei tradiții străvechi și a unui proces de producție meticulos. Fermierii din regiunea Yirgacheffe utilizează metode tradiționale de cultivare și recoltare, respectând mediul înconjurător și păstrând autenticitatea cafelei. Fiecare bob de cafea este selecționat cu grijă, asigurându-se că doar cele mai bune boabe ajung în ceașca dvs. Astfel, ne asigurăm că vă oferim o cafea de cea mai înaltă calitate, autentică și sustenabilă.
Cafeaua Ethiopia Halo Berity este prăjită proaspăt și cu grijă pentru a evidenția aromele și caracteristicile sale speciale. Prin prăjirea artizanală, ne asigurăm că fiecare bob de cafea dezvăluie în mod optim profunzimea și complexitatea sa. Astfel, vă oferim o cafea proaspătă și bogată în arome, care vă va încânta cu siguranță gustul și simțurile.
Achiziționând cafeaua Ethiopia Yirgacheffe Konga, vă bucurați nu doar de o experiență gustativă extraordinară, ci și sprijiniți comunitatea locală din Yirgacheffe. Ne implicăm în parteneriate directe cu fermierii locali, asigurându-ne că aceștia beneficiază de prețuri echitabile și de condiții de muncă corecte. Prin achiziționarea acestei cafele, vă alăturați misiunii noastre de a promova sustenabilitatea și de a aduce beneficii reale comunităților de fermieri. Experimentați bucuria autentică a cafelei Ethiopia Yirgacheffe Halo Berity și transformați fiecare dimineață într-o aventură gustativă unică.
În timp ce Etiopia este renumită ca locul de naștere al cafelei, astăzi rămâne o industrie de cafea de specialitate dragă pentru varietatea sa incredibilă de arome. Deși trasabilitatea completă a fost dificilă în istoria recentă, noile reglementări au făcut posibilă achiziția directă. Colaborăm direct cu fermierii pentru a-i ajuta să producă loturi de specialitate de calitate superioară, care sunt acum complet trasabile, adăugând valoare atât pentru fermieri, cât și pentru prăjitori.
Calitatea excepțională a cafelei etiopiene se datorează unei combinații de factori. Diversitatea genetică a soiurilor de cafea înseamnă că găsim o diversitate de arome, chiar și între (sau în interiorul) fermelor cu condiții de creștere și procesare similare. Pe lângă soiuri, metodele de prelucrare contribuie și la calitatea finală. Ingredientele cheie finale pentru o cafea excelentă în Etiopia sunt tradițiile de producție care au creat diversitatea genetică, infrastructura de procesare și o cafea de specialitate excelentă de care ne bucurăm astăzi.
Majoritatea producătorilor din Etiopia sunt mici agricultori, iar majoritatea continuă să cultive cafea folosind metode tradiționale. Ca rezultat, cea mai mare parte a cafelei este cultivată fără îngrășăminte chimice sau pesticide. Cafeaua este aproape în întregime cultivată, recoltată și uscată folosind sisteme manuale.
Scorul excelent de 86 obținut de această cafea de specialitate din Etiopia reprezintă o confirmare a măiestriei și dedicării fermierilor și procesatorilor implicați în producția sa. Acest punctaj își are rădăcinile în toate aspectele atent gestionate ale procesului de producție, începând de la cultivarea și selecția riguroasă a cireșelor de cafea, până la metodele inovatoare de procesare, cum ar fi macerarea carbonică. Aromele echilibrate, aciditatea moale și aftertaste-ul încântător sunt doar câteva dintre elementele care completează experiența extraordinară a consumatorilor care degustă această cafea. Prin obținerea unui scor atât de înalt, această cafea devine nu doar un produs de elită în industria cafelei de specialitate, ci și o reprezentare autentică a bogăției și diversității peisajului cafelei etiopiene. Este o mândrie pentru producătorii din regiune și un simbol al excelenței într-o industrie în continuă evoluție.
| Greutate | Nu se aplică |
|---|---|
| Aciditate | Citrică, Dulce |
| Altitudine | 1700 m – 2200 m |
| Corp | Subtil |
| Procesare | Uscată la soare, Washed / Spălată |
| Varietate | Heirloom |
Espresso e metoda cel mai greu de reprodus acasă. Când spunem asta, ne referim la faptul că un espressor semiautomat care necesită doar apăsarea unui buton nu reușește să producă o ceașcă la calitatea uneia obținute cu un espressor profesional.
Espresso e o băutură concentrată, realizată prin extragerea a 25–35 ml de lichid din 7–9 grame de cafea proaspăt râșnită, distribuită și tampată. Presiunea standard de extracție e de 9 bari, iar temperatura apei poate fi între 90 și 96 de grade Celsius. Apa — la fel de importantă ca la toate metodele de preparare — trebuie să aibă un conținut de minerale echilibrat, cu un TDS între 150 și 250 ppm.
Cafeaua trebuie râșnită direct în portafiltru, chiar înainte de extragerea shotului. Râșnița nu poate fi una cu lame, care oferă granulație inconstantă. Trebuie să fie cu cuțite plate sau conice și, pe cât posibil, stepless (fără pași în reglaj), ca să ai o infinitate de reglaje. Timpul de extracție pentru cei 30 ml nu trebuie să depășească 30 de secunde, dar nici să fie mai scurt de 20.
Distribuirea cafelei în portafiltru are rolul de a pregăti tamparea. Majoritatea râșnițelor distribuie mai multă cafea în centrul portafiltrului sau pe una din laterale (la râșnițele cu dozator). O distribuire neuniformă dă densitate diferită în puc după tampare.
Tamparea se realizează perpendicular pe sol și are rolul de a compacta stratul de cafea, creând o suprafață paralelă cu dușul espressorului. Dacă tamparea e inegală, apa alege drumul cel mai scurt prin puc și lasă porțiuni neextrase.
După tampare, portafiltrul nu se lovește cu tamperul. Orice șoc produce microfisuri în puc, iar acele microfisuri modifică fluxul de apă și duc la extracții neuniforme (channelling).
Ceștile pentru espresso trebuie să aibă o capacitate maximă de 60 ml și să fie din porțelan. Se țin deasupra espressorului ca să se încălzească și să nu absoarbă din temperatura cafelei extrase. Temperatura unui shot imediat după extracție e în jur de 65 de grade Celsius — suficient ca să-l savurezi imediat. Chiar dacă apa de extracție are peste 90 de grade, trecerea prin cafeaua râșnită (care e la temperatura camerei) scade temperatura băuturii.
Dacă în restaurante se practică extracții din 7 grame de cafea din care se obțin 90 ml de espresso (teoretic un café crème sau lungo), în cafenelele de specialitate ne bucurăm de extracții mai concentrate, cu rații care merg până la 1:2 — adică 40 ml din 20 de grame de cafea. Personal, încep extracțiile de la 18 grame de cafea și 50 ml în ceașcă.
Espresso e o băutură filtrată prin filtru metalic, deci păstrează uleiurile, corpul și aromele cafelei. Expunerea de doar 30 de secunde permite extracția unei cantități foarte mici de cofeină comparativ cu celelalte metode.
Espresso-ul lung conține de fapt mai multă cofeină, nu mai puțină — orice extracție care depășește 30 ml de lichid e mai bogată în cofeină. Dacă vrei o cantitate mai mare de infuzie extrasă prin metoda espresso, comandă un americano: o ceașcă cu apă fierbinte peste care se extrage un shot de espresso. Ai aroma unui shot extras corect, o cantitate mică de cofeină și un volum de 90–120 ml.
Râșnirea pentru espresso e mai grunjoasă decât cea pentru ibric și mai fină decât cea pentru filtru. Granulația e cam de mărimea cristalelor de sare fină.
Recomandăm: Brazilia, Burundi, Guatemala, Columbia, Peru, Honduras, Nicaragua, Panama, El Salvador.
Metoda tradițională orientală de preparare a cafelei, larg răspândită în România. Presupune folosirea unui vas de alamă (ibrik, sau cezve în turcă), cu o capacitate cât mai apropiată de numărul de cești pregătite. Ceștile folosite la ibric au aproximativ 50 ml.
Se pune apa și zahărul în ibric pe foc. (În Turcia nu se bea cafea la ibric neîndulcită — există doar variantele: dulce, mediu-dulce și foarte dulce.) Când apa s-a încălzit la aproximativ 40 de grade Celsius, se adaugă 8 grame de cafea pentru 100 ml de apă. Nu apă de la rețeaua publică — folosiți apă plată sau filtrată. Se amestecă astfel încât toată cantitatea de cafea să fie în contact cu apa și se lasă pe foc mic până se formează caimacul. În aproximativ 3 minute cafeaua e gata de turnat în cești.
Se toarnă cu grijă și se împarte caimacul în mod egal, cu lingurița sau din turnare. Se savurează alături de baclava, rahat și apă rece.
Ibricul oferă o cafea nefiltrată, corpolentă, catifelată.
Recomandăm: Brazilia, Guatemala, Etiopia, Costa Rica.
Cafeaua pentru ibric se râșnește extra-fin, de granulația făinii.
Denumirea generică de „filtru" se folosește în ziua de azi la aparatul electrocasnic care încălzește apa până la fierbere. Apa urcă printr-un tub și se scurge peste cafeaua așezată într-o pâlnie cu hârtie, plasă metalică sau plasă din material plastic.
Alte metode de filtrare care necesită apă la temperatură mai scăzută și mai prietenoasă cafelei (92–95 de grade Celsius) sunt: V60, Chemex, Clever Dripper, Kalita. La aceste metode, filtrul se umezește în prealabil cu apă, ca să nu rețină prea multe din uleiurile naturale ale cafelei.
Se folosește o rație de 56 de grame la litrul de apă (plată sau filtrată) — sau, păstrând proporțiile: 28 de grame la 500 ml, respectiv 14 grame la 250 ml. Se adaugă 50 ml de apă peste cafea și se lasă să înflorească (bloom) timp de 30 de secunde, apoi se adaugă restul de apă în fir continuu, astfel încât după 3 minute toată cantitatea de apă să se fi scurs în vasul de decantare.
Metodele de filtrare prin hârtie dau o cafea cu foarte puține uleiuri, cu arome distincte și ușor de diferențiat. Păstrează notele fructate, florale și aciditatea cafelei, dar corpul băuturii e mai slab.
Recomandăm: Etiopia, Kenya, India, Costa Rica.
Cafeaua pentru filtru se râșnește mai grosier decât cea pentru espresso, dar mai fin decât cea pentru French Press — cam de granulația sării grunjoase.
French Press e o metodă de filtrare prin imersie. Mulți dintre noi avem acasă un French Press și-l folosim la infuziile de ceai (Camellia sinensis) sau alte plante.
Pentru preparare, se folosește rația de bază pentru metodele de brew: 56 de grame de cafea la 1 litru de apă. Cafeaua se râșnește grunjos — mai grunjos decât sarea mare. Se amestecă în cana de French Press cu apă la 92–95 de grade Celsius, se montează pistonul și se apasă cât să scufunde sub apă întreaga cantitate de cafea (5–6 mm de lichid deasupra pistonului). După 3 minute, se apasă pistonul până la capăt și se toarnă cafeaua în cești.
E o metodă simplă: nu necesită filtre de schimb, cafeaua la granulația asta se râșnește ușor chiar și cu o râșniță manuală, iar prețul unui French Press e mic (aproximativ 30 de lei pentru unul cu capacitatea de 1 litru).
Deoarece folosește un filtru metalic, French Press oferă o cafea corpolentă, plină de uleiuri, aromată și ușoară de preparat.
Recomandăm: Guatemala, Etiopia, India, Costa Rica, Brazilia, Columbia.
Tiberiu Oancea –
Una dintre cele mai speciale origini de cafea pe care am baut-o. Senzationala.