Interval de prețuri: 48,00 lei până la 216,00 lei
🇲🇽 Origine: America Centrală, Mexic, stat Chiapas
🌱 Varietăți: Bourbon, Typica, Caturra
⛰️ Altitudine: 2500 m
☕ Profil aromatic: Cereale, Malț, Ciocolată
Cafea single origin din Mexic, prăjită de Corretto pe profil mediu / Omni Roast. Cultivată la 2500 m — una din cele mai mari altitudini de cafea din gamă. Recomandată pentru espresso.
🇲🇽 Origine: America Centrală, Mexic, stat Chiapas
🌱 Varietăți: Bourbon, Typica, Caturra
⛰️ Altitudine: 2500 m
💧 Procesare: Spălată / Washed
🔥 Profil prăjire: Mediu / Omni Roast
☕ Profil aromatic: Cereale, Malț, Ciocolată
🍒 Aciditate: Scăzută | Intensitate: Ridicată
🫘 Corp: Plin
📏 Dimensiune boabe: Screen 17
⚙️ Recomandată pentru: Espresso
⏳ Degazare optimă: 7-14 zile de la data prăjirii
📦 Cafea de specialitate Mexic disponibilă la pungi de 200g, 400g, 500g și 1kg
Mexicul este unul din cei mai mari producători de cafea din lume, dar în lumea specialității a fost mult timp trecut cu vederea. Percepția tradițională era de cafea decentă, fără strălucire — bună pentru blend, nu pentru single origin. Dar acest lucru s-a schimbat. Statul Chiapas, în sudul Mexicului, la granița cu Guatemala, produce loturi care rivalizează cu ce vine din Huehuetenango-ul vecin.
Chiapas e cel mai mare producător de cafea din Mexic. Statul se întinde pe versanții munților Sierra Madre de Chiapas, cu altitudini care ajung peste 2000 m, sol vulcanic fertil, pădure tropicală densă și un climat temperat de altitudine. Cafeaua se cultivă aici de peste un secol, în ferme mici, adesea sub umbra arborilor nativi — o practică care încetinește maturarea cireșelor și crește complexitatea aromatică.
Lotul Adelita Monte Azul vine de la 2500 m altitudine — una din cele mai mari altitudini de cafea din întreaga gamă Corretto și printre cele mai ridicate din lume pentru cultivarea cafelei. La această altitudine, temperaturile sunt scăzute tot anul, cireșele au nevoie de luni în plus ca să se coacă, iar bobul devine extrem de dens. Astfel, densitatea se simte direct în ceașcă: corp plin, dulceață concentrată, intensitate ridicată.
Denumirea „Altura” — folosită în Mexic pentru cafeaua cultivată la altitudine mare — e un indicator de calitate pe care îl întâlnești pe cele mai bune loturi mexicane. Chiapas Altura e echivalentul mexican al unui SHB din Costa Rica sau al unui SHG din El Salvador.
Monte Azul e o fermă din Chiapas care funcționează și ca stație de procesare pentru un grup de fermieri mici din zonă. Fermierii cultivă cafea pe loturi mici, la altitudini mari, și aduc cireșele la Monte Azul pentru depulpare, fermentare și uscare.
Denumirea „Adelita” are o rezonanță specială în cultura mexicană. Adelitas erau femeile-soldat din revoluția mexicană (1910-1920) care, pe lângă lupta propriu-zisă, pregăteau café de olla — cafea fiartă în oale de lut cu piloncillo (zahăr din trestie nerafinat), scorțișoară, cuișoare și cacao. Această rețetă tradițională a devenit emblematică pentru cultura cafelei în Mexic și se bea și azi.
Recoltarea în Chiapas se face între decembrie și aprilie, manual, doar cireșele ajunse la maturitate. Varietățile cultivate — Bourbon, Typica și Caturra — sunt clasice, aduse în Mexic de coloniștii europeni în secolul al XIX-lea. La altitudinea de 2500 m, aceste varietăți se dezvoltă lent, acumulează zaharuri complexe și dau boabe dense cu un profil aromatic concentrat.
Boabele au dimensiunea screen 17 — calibru mare, uniform, potrivit pentru prăjire omogenă.
Lotul combină trei varietăți tradiționale de Arabica.
Typica e cea mai veche varietate cultivată — linia originală de Arabica adusă din Yemen în restul lumii. Dă cafele curate, dulci, cu corp mediu și o finețe pe care varietățile moderne nu o reproduc. Productivitatea e scăzută, dar calitatea în ceașcă compensează.
Bourbon e cealaltă linie genetică de bază. Dă cafele cu corp plin, dulceață ridicată și complexitate aromatică. La 2500 m, Bourbon își dezvoltă zaharurile la maximum.
Caturra e o mutație pitică a Bourbonului, mai productivă și mai compactă. Adaugă structură și o ușoară aciditate citrică în blend-ul de varietăți.
Cele trei varietăți împreună dau un lot cu corp plin (Bourbon + Typica la altitudine extremă), intensitate ridicată (densitatea bobului de la 2500 m) și o aciditate scăzută care lasă notele de cereale, malț și ciocolată să domine fără concurență.
Lotul Adelita Monte Azul este procesat prin metoda washed. Cireșele sunt depulpate, boabele fermentează controlat, sunt spălate cu apă proaspătă și uscate la soare până la 11-12% umiditate.
La un lot cultivat la 2500 m, procesarea washed face un lucru esențial: lasă altitudinea să se exprime în ceașcă fără interferențe. Densitatea bobului, zaharurile acumulate în luni de maturare lentă, mineralele din sol — toate ajung curate în ceașcă, fără dulceața suplimentară pe care ar adăuga-o o procesare Natural.
Dacă ai încercat Brazilia Cerrado din gama Corretto, profilul aromatic al Mexicului Chiapas o să-ți pară familiar la prima citire: cereale, malț, ciocolată. Dar diferența se simte din prima înghițitură.
Brazilia Cerrado e o cafea de confort — corp mediu, intensitate medie, aciditate scăzută, profil espresso. Mexic Chiapas e aceeași familie de note, dar amplificată: corpul e plin (nu mediu), intensitatea e ridicată (nu medie), iar densitatea bobului de la 2500 m dă o concentrare pe care la 800-1300 m (altitudinea Braziliei) nu o obții.
Cerealele sunt nota de deschidere — un gust cald, ca de cereale prăjite sau de pâine proaspăt coaptă. Malțul vine imediat după: o dulceață caldă, densă, care amintește de biscuiți digestivi sau de extract de malț. Ciocolata completează profilul — nu ciocolată cu lapte blândă, ci ciocolată de casă, cu o profunzime care ancorează ceașca.
Corpul e plin — substanțial, cu greutate în gură. Aciditatea e scăzută, aproape imperceptibilă. Intensitatea e ridicată — ceea ce, combinat cu corpul plin și aciditatea scăzută, dă o ceașcă care te lovește cu dulceață prăjită și densitate, nu cu fructe sau aciditate.
E o cafea directă, fără complicații. Nu trebuie să cauți note ascunse sau să bei cu atenție ca să simți diferențe subtile. Ce e în ceașcă e acolo de la prima înghițitură până la ultima.
Acest lot esgte prăjit pe profil mediu / Omni Roast, dar recomandat pentru espresso, unde corpul plin și intensitatea ridicată își ating potențialul maxim la presiune.
Doză: 18g cafea (măcinare fină)
Randament: 36g – 40g în ceașcă
Timp de extracție: 25 – 30 secunde
Shotul e dens, cu cremă groasă și stabilă. Cerealele și malțul domină de la prima înghițitură, iar ciocolata apare în postgust ca o bază caldă. Textura e consistentă — simți greutatea bobului dens de la 2500 m. Într-un cappuccino, corpul plin susține laptele fără să se piardă — obții o ceașcă cremoasă, cu substanță, în care malțul și ciocolata se combină cu laptele într-un mod care amintește de un latte cu biscuiți.
☕ Sfatul Corretto: Dacă vrei și mai multă intensitate, scade randamentul la 32-34g (ratio 1:1,8). Extracția mai scurtă concentrează malțul și ciocolata. Dacă vrei o ceașcă mai echilibrată, trage la 42-44g (ratio 1:2,3) — cerealele se deschid și apare o ușoară rotunjime.
Cafeaua Mexic Chiapas Adelita Monte Azul este disponibilă la noi in coffee shop tip boabe sau râșnită pe loc, în funcție de cum preferi să fie comanda ta. Dacă nu ești sigur ce granulație ți se potrivește, am pregătit un ghid complet cu cele patru tipuri de râșnire — Espresso, Filtru, Ibric și French Press — cu parametri, proporții și sfaturi practice pentru fiecare. Îl găsești în tab-ul „Tipuri de râșniri” din această pagină.
| Greutate | Nu se aplică |
|---|---|
| Aciditate | |
| Altitudine | |
| Brand | |
| Conținut cafeină | |
| Corp | |
| Dimensiune boabe | |
| Intensitate | |
| Procesare | |
| Profil aromatic | |
| Profil prăjire | |
| Recomandată pentru | |
| Tip bautură | |
| Varietate |
Espresso e metoda cel mai greu de reprodus acasă. Când spunem asta, ne referim la faptul că un espressor semiautomat care necesită doar apăsarea unui buton nu reușește să producă o ceașcă la calitatea uneia obținute cu un espressor profesional.
Espresso e o băutură concentrată, realizată prin extragerea a 25–35 ml de lichid din 7–9 grame de cafea proaspăt râșnită, distribuită și tampată. Presiunea standard de extracție e de 9 bari, iar temperatura apei poate fi între 90 și 96 de grade Celsius. Apa — la fel de importantă ca la toate metodele de preparare — trebuie să aibă un conținut de minerale echilibrat, cu un TDS între 150 și 250 ppm.
Cafeaua trebuie râșnită direct în portafiltru, chiar înainte de extragerea shotului. Râșnița nu poate fi una cu lame, care oferă granulație inconstantă. Trebuie să fie cu cuțite plate sau conice și, pe cât posibil, stepless (fără pași în reglaj), ca să ai o infinitate de reglaje. Timpul de extracție pentru cei 30 ml nu trebuie să depășească 30 de secunde, dar nici să fie mai scurt de 20.
Distribuirea cafelei în portafiltru are rolul de a pregăti tamparea. Majoritatea râșnițelor distribuie mai multă cafea în centrul portafiltrului sau pe una din laterale (la râșnițele cu dozator). O distribuire neuniformă dă densitate diferită în puc după tampare.
Tamparea se realizează perpendicular pe sol și are rolul de a compacta stratul de cafea, creând o suprafață paralelă cu dușul espressorului. Dacă tamparea e inegală, apa alege drumul cel mai scurt prin puc și lasă porțiuni neextrase.
După tampare, portafiltrul nu se lovește cu tamperul. Orice șoc produce microfisuri în puc, iar acele microfisuri modifică fluxul de apă și duc la extracții neuniforme (channelling).
Ceștile pentru espresso trebuie să aibă o capacitate maximă de 60 ml și să fie din porțelan. Se țin deasupra espressorului ca să se încălzească și să nu absoarbă din temperatura cafelei extrase. Temperatura unui shot imediat după extracție e în jur de 65 de grade Celsius — suficient ca să-l savurezi imediat. Chiar dacă apa de extracție are peste 90 de grade, trecerea prin cafeaua râșnită (care e la temperatura camerei) scade temperatura băuturii.
Dacă în restaurante se practică extracții din 7 grame de cafea din care se obțin 90 ml de espresso (teoretic un café crème sau lungo), în cafenelele de specialitate ne bucurăm de extracții mai concentrate, cu rații care merg până la 1:2 — adică 40 ml din 20 de grame de cafea. Personal, încep extracțiile de la 18 grame de cafea și 50 ml în ceașcă.
Espresso e o băutură filtrată prin filtru metalic, deci păstrează uleiurile, corpul și aromele cafelei. Expunerea de doar 30 de secunde permite extracția unei cantități foarte mici de cofeină comparativ cu celelalte metode.
Espresso-ul lung conține de fapt mai multă cofeină, nu mai puțină — orice extracție care depășește 30 ml de lichid e mai bogată în cofeină. Dacă vrei o cantitate mai mare de infuzie extrasă prin metoda espresso, comandă un americano: o ceașcă cu apă fierbinte peste care se extrage un shot de espresso. Ai aroma unui shot extras corect, o cantitate mică de cofeină și un volum de 90–120 ml.
Râșnirea pentru espresso e mai grunjoasă decât cea pentru ibric și mai fină decât cea pentru filtru. Granulația e cam de mărimea cristalelor de sare fină.
Recomandăm: Brazilia, Burundi, Guatemala, Columbia, Peru, Honduras, Nicaragua, Panama, El Salvador.
Metoda tradițională orientală de preparare a cafelei, larg răspândită în România. Presupune folosirea unui vas de alamă (ibrik, sau cezve în turcă), cu o capacitate cât mai apropiată de numărul de cești pregătite. Ceștile folosite la ibric au aproximativ 50 ml.
Se pune apa și zahărul în ibric pe foc. (În Turcia nu se bea cafea la ibric neîndulcită — există doar variantele: dulce, mediu-dulce și foarte dulce.) Când apa s-a încălzit la aproximativ 40 de grade Celsius, se adaugă 8 grame de cafea pentru 100 ml de apă. Nu apă de la rețeaua publică — folosiți apă plată sau filtrată. Se amestecă astfel încât toată cantitatea de cafea să fie în contact cu apa și se lasă pe foc mic până se formează caimacul. În aproximativ 3 minute cafeaua e gata de turnat în cești.
Se toarnă cu grijă și se împarte caimacul în mod egal, cu lingurița sau din turnare. Se savurează alături de baclava, rahat și apă rece.
Ibricul oferă o cafea nefiltrată, corpolentă, catifelată.
Recomandăm: Brazilia, Guatemala, Etiopia, Costa Rica.
Cafeaua pentru ibric se râșnește extra-fin, de granulația făinii.
Denumirea generică de „filtru" se folosește în ziua de azi la aparatul electrocasnic care încălzește apa până la fierbere. Apa urcă printr-un tub și se scurge peste cafeaua așezată într-o pâlnie cu hârtie, plasă metalică sau plasă din material plastic.
Alte metode de filtrare care necesită apă la temperatură mai scăzută și mai prietenoasă cafelei (92–95 de grade Celsius) sunt: V60, Chemex, Clever Dripper, Kalita. La aceste metode, filtrul se umezește în prealabil cu apă, ca să nu rețină prea multe din uleiurile naturale ale cafelei.
Se folosește o rație de 56 de grame la litrul de apă (plată sau filtrată) — sau, păstrând proporțiile: 28 de grame la 500 ml, respectiv 14 grame la 250 ml. Se adaugă 50 ml de apă peste cafea și se lasă să înflorească (bloom) timp de 30 de secunde, apoi se adaugă restul de apă în fir continuu, astfel încât după 3 minute toată cantitatea de apă să se fi scurs în vasul de decantare.
Metodele de filtrare prin hârtie dau o cafea cu foarte puține uleiuri, cu arome distincte și ușor de diferențiat. Păstrează notele fructate, florale și aciditatea cafelei, dar corpul băuturii e mai slab.
Recomandăm: Etiopia, Kenya, India, Costa Rica.
Cafeaua pentru filtru se râșnește mai grosier decât cea pentru espresso, dar mai fin decât cea pentru French Press — cam de granulația sării grunjoase.
French Press e o metodă de filtrare prin imersie. Mulți dintre noi avem acasă un French Press și-l folosim la infuziile de ceai (Camellia sinensis) sau alte plante.
Pentru preparare, se folosește rația de bază pentru metodele de brew: 56 de grame de cafea la 1 litru de apă. Cafeaua se râșnește grunjos — mai grunjos decât sarea mare. Se amestecă în cana de French Press cu apă la 92–95 de grade Celsius, se montează pistonul și se apasă cât să scufunde sub apă întreaga cantitate de cafea (5–6 mm de lichid deasupra pistonului). După 3 minute, se apasă pistonul până la capăt și se toarnă cafeaua în cești.
E o metodă simplă: nu necesită filtre de schimb, cafeaua la granulația asta se râșnește ușor chiar și cu o râșniță manuală, iar prețul unui French Press e mic (aproximativ 30 de lei pentru unul cu capacitatea de 1 litru).
Deoarece folosește un filtru metalic, French Press oferă o cafea corpolentă, plină de uleiuri, aromată și ușoară de preparat.
Recomandăm: Guatemala, Etiopia, India, Costa Rica, Brazilia, Columbia.
Recenzii
Nu există recenzii până acum.