Interval de prețuri: 48,00 lei până la 216,00 lei
🇵🇪 Origine: America de Sud, Peru, provincie Jaén, district Huabal
🌱 Varietăți: Caturra, Bourbon
⛰️ Altitudine: 1700 m – 2000 m
☕ Profil aromatic: Caramel, Zahăr ars, Pere, Gutui, Nuci
Cafea single origin din Peru, 80+ puncte SCA, prăjită de Corretto pe profil espresso. Corp plin și siropos, aciditate scăzută, intensitate ridicată.
🇵🇪 Origine: America de Sud, Peru, provincie Jaen, district Huabal
👨🌾 Producători: Familia Villanueva (fermieri mici din Huabal)
🌱 Varietăți: Caturra, Bourbon
⛰️ Altitudine: 1700 m – 2000 m
💧 Procesare: Spălată / Washed
🔥 Profil prăjire: Espresso / Medium
☕ Profil aromatic: Caramel, Zahăr ars, Pere, Gutui, Nuci
🍒 Aciditate: Scăzută | Intensitate: Ridicată
🫘 Corp: Plin, siropos
📏 Dimensiune boabe: Screen 17
🏆 Scor SCA: 80+ puncte
⚙️ Recomandată pentru: Espresso
⏳ Degazare optimă: 7-14 zile de la data prăjirii
📦 Cafea de specialitate Peru disponibilă la pungi de 200g, 400g, 500g și 1kg
Peru e al optulea producător de cafea din lume și cel mai mare exportator de cafea organică certificată din America de Sud. Dar în lumea cafelei de specialitate, Peru a fost mult timp o origine subestimată — lipseau infrastructura, drumurile și accesul la piețele internaționale de specialitate. Acest lucru s-a schimbat vizibil în ultimii ani. Regiunile din nordul Peru, în special Cajamarca, au început să producă loturi care surprind la cupping și câștigă competiții regionale.
Departamentul Cajamarca, în nordul țării, concentrează aproape 43% din producția totală de cafea a Peru. Anzii traversează Cajamarca de la nord la sud și se întâlnesc cu bazinul amazonian la est, creând văi inter-andine cu microclimate diverse și soluri fertile. Cafeaua se cultivă aici de peste 200 de ani — primele culturi au fost aduse în secolul al XVIII-lea.
Lotul acesta vine din districtul Huabal, provincia Jaen — una din zonele cu cel mai mare potențial pentru cafea de specialitate din Cajamarca. Huabal e format din mai multe sate mici răspândite pe versanții a două lanțuri muntoase, cu altitudini între 1200 m și 2100 m. Condițiile de sol și climă variază de la un sat la altul — unele zone sunt umede, cu sol roșu, altele sunt uscate și calde. Această diversitate dă cafele cu profiluri complexe și distincte.
Villanueva e numele familiei de fermieri care a produs acest lot. Agustina Villanueva și Manuel Villanueva sunt doi producători mici din aceeași familie, care cultivă cafea arabica pe loturi de aproximativ jumătate de hectar fiecare. Locuiesc unul lângă altul și procesează cafeaua împreună — o practică obișnuită în comunitățile mici din Huabal.
Familia Villanueva cultivă cafea de peste 20 de ani. Varietățile de pe fermă sunt Caturra și Bourbon — soiuri tradiționale care, cu îngrijirea potrivită, dau cafea de înaltă calitate la altitudinile din Huabal. Agustina Villanueva a câștigat competiția regională de cafea de specialitate din Cajamarca în 2021 — o confirmare că loturile mici din Huabal pot concura la cel mai înalt nivel.
Cafeaua din acest lot a fost cultivată la 1700 m – 2000 m altitudine, în condiții de altitudine mare care încetinesc maturarea cireșelor și dau un bob dens, cu zaharuri și arome complexe.
Lotul combină două varietăți tradiționale.
Bourbon e una din cele două linii genetice de bază ale Arabicii — a ajuns în America de Sud din Yemen, via insula Bourbon (azi Réunion). Bourbonul dă cafele dulci, cu corp plin și complexitate aromatică ridicată. La altitudinile din Huabal (peste 1700 m), Bourbon își dezvoltă zaharurile lent și produce note de caramel și fructe coapte.
Caturra e o mutație pitică a Bourbonului, descoperită în Brazilia. E mai productivă și mai compactă, cu o aciditate citrică bine definită. La altitudinile din Huabal, aciditatea Caturrei se atenuează și lasă loc dulceții.
Împreună, cele două varietăți dau un lot cu corp plin (de la Bourbon), dulceață intensă (de la altitudine mare) și o aciditate scăzută care lasă notele de caramel și zahăr ars să domine.
Boabele au dimensiunea screen 17 — un calibru mare, uniform, care dă o prăjire omogenă și o extracție predictibilă.
Lotul Villanueva e procesat prin metoda washed. În Huabal, majoritatea fermierilor depulpează cafeaua acasă, folosind depulpatoare mici. Boabele fermentează 36-48 de ore în bazine cu apă, mucilagiul se îndepărtează prin spălare cu apă proaspătă, iar uscarea se face pe terase la soare timp de aproximativ trei săptămâni.
La un lot cu profil atât de intens (corp plin, siropos, note de zahăr ars), procesarea washed face un lucru important: menține claritatea. Fără ea, notele de caramel și nuci ar putea deveni confuze sau suprapuse. Procesarea washed le separă clar și le dă spațiu în ceașcă.
Acest lot e construit pe dulceață și greutate. E opusul unei cafele acide, ușoare, fructate — dacă Kenya Nyeri e cafeaua care te trezește cu aciditate, Peru Huabal e cafeaua care te îmbrățișează cu corp și căldură.
Caramelul e nota de bază — dens, cald, persistent. Dar nu e caramelul blând pe care îl ai la Columbia Cauca sau la Panama Boquete. Aici e caramel care merge către zahăr ars — o dulceață prăjită, mai întunecată, cu o ușoară notă de amărui care dă profunzime. E nota pe care o simți cel mai tare la espresso, unde presiunea concentrează totul.
Pere și gutui completează profilul cu o dulceață fructată, coaptă, fără aciditate. Nu sunt fructe proaspete și ascuțite — sunt fructe de toamnă, calde, coapte, cu o textură aproape de compot. Nucile vin în postgust: o notă uscată, caldă, care ancorează ceașca și dă un final lung.
Corpul e elementul definitoriu. Plin și siropos — siropos nu în sensul de „dulce lipicios”, ci în sensul de textură: densitate în gură, greutate pe limbă, o cafea care „se simte”. E cel mai greu corp din gama Corretto, alături de Nicaragua Maragogype — dar pe când Maragogype e plin și rotund, Peru Huabal e plin și dens.
Intensitatea e ridicată — e una din puținele cafele din gamă cu intensitate peste medie. Combinată cu aciditatea scăzută, dă o ceașcă care te lovește cu dulceață și greutate, nu cu aciditate.
Acest lot de cafea proaspăt prăjită pe profil espresso are recomandare exclusiv pentru espresso. Corpul plin și siropos, intensitatea ridicată și aciditatea scăzută fac din Peru Huabal o cafea care își atinge potențialul maxim la presiune.
Doză: 18g cafea (măcinare fină)
Randament: 36g – 40g în ceașcă
Timp de extracție: 25 – 30 secunde
Shotul e dens, cu cremă groasă și stabilă, și un caramel intens care domină de la prima înghițitură. Zahărul ars apare pe al doilea plan, iar nucile vin în postgust ca o căldură uscată. Textura e siropoasă — simți greutatea cafelei pe limbă, nu doar gustul. Într-un cappuccino, corpul plin susține laptele fără să se dilueze — obții o ceașcă groasă, cremoasă, cu substanță.
☕ Sfatul Corretto: Dacă vrei și mai multă densitate, scade randamentul la 30-32g (ratio 1:1,7). Extracția scurtă scoate maximul din zahărul ars și din textura siropoasă. Dar nu coborî sub 1:1,6 — devine prea concentrat și amăreala din prăjire preia controlul.
Cafeaua Peru Jaen Huabal Villanueva este disponibilă la noi in coffee shop tip boabe sau râșnită pe loc, în funcție de cum preferi să fie comanda ta. Dacă nu ești sigur ce granulație ți se potrivește, am pregătit un ghid complet cu cele patru tipuri de râșnire — Espresso, Filtru, Ibric și French Press — cu parametri, proporții și sfaturi practice pentru fiecare. Îl găsești în tab-ul „Tipuri de râșniri” din această pagină.
| Greutate | Nu se aplică |
|---|---|
| Aciditate | |
| Altitudine | |
| Brand | |
| Conținut cafeină | |
| Corp | |
| Dimensiune boabe | |
| Intensitate | |
| Procesare | |
| Profil aromatic | |
| Profil prăjire | |
| Recomandată pentru | |
| Scor SCA | |
| Tip bautură | |
| Varietate |
Espresso e metoda cel mai greu de reprodus acasă. Când spunem asta, ne referim la faptul că un espressor semiautomat care necesită doar apăsarea unui buton nu reușește să producă o ceașcă la calitatea uneia obținute cu un espressor profesional.
Espresso e o băutură concentrată, realizată prin extragerea a 25–35 ml de lichid din 7–9 grame de cafea proaspăt râșnită, distribuită și tampată. Presiunea standard de extracție e de 9 bari, iar temperatura apei poate fi între 90 și 96 de grade Celsius. Apa — la fel de importantă ca la toate metodele de preparare — trebuie să aibă un conținut de minerale echilibrat, cu un TDS între 150 și 250 ppm.
Cafeaua trebuie râșnită direct în portafiltru, chiar înainte de extragerea shotului. Râșnița nu poate fi una cu lame, care oferă granulație inconstantă. Trebuie să fie cu cuțite plate sau conice și, pe cât posibil, stepless (fără pași în reglaj), ca să ai o infinitate de reglaje. Timpul de extracție pentru cei 30 ml nu trebuie să depășească 30 de secunde, dar nici să fie mai scurt de 20.
Distribuirea cafelei în portafiltru are rolul de a pregăti tamparea. Majoritatea râșnițelor distribuie mai multă cafea în centrul portafiltrului sau pe una din laterale (la râșnițele cu dozator). O distribuire neuniformă dă densitate diferită în puc după tampare.
Tamparea se realizează perpendicular pe sol și are rolul de a compacta stratul de cafea, creând o suprafață paralelă cu dușul espressorului. Dacă tamparea e inegală, apa alege drumul cel mai scurt prin puc și lasă porțiuni neextrase.
După tampare, portafiltrul nu se lovește cu tamperul. Orice șoc produce microfisuri în puc, iar acele microfisuri modifică fluxul de apă și duc la extracții neuniforme (channelling).
Ceștile pentru espresso trebuie să aibă o capacitate maximă de 60 ml și să fie din porțelan. Se țin deasupra espressorului ca să se încălzească și să nu absoarbă din temperatura cafelei extrase. Temperatura unui shot imediat după extracție e în jur de 65 de grade Celsius — suficient ca să-l savurezi imediat. Chiar dacă apa de extracție are peste 90 de grade, trecerea prin cafeaua râșnită (care e la temperatura camerei) scade temperatura băuturii.
Dacă în restaurante se practică extracții din 7 grame de cafea din care se obțin 90 ml de espresso (teoretic un café crème sau lungo), în cafenelele de specialitate ne bucurăm de extracții mai concentrate, cu rații care merg până la 1:2 — adică 40 ml din 20 de grame de cafea. Personal, încep extracțiile de la 18 grame de cafea și 50 ml în ceașcă.
Espresso e o băutură filtrată prin filtru metalic, deci păstrează uleiurile, corpul și aromele cafelei. Expunerea de doar 30 de secunde permite extracția unei cantități foarte mici de cofeină comparativ cu celelalte metode.
Espresso-ul lung conține de fapt mai multă cofeină, nu mai puțină — orice extracție care depășește 30 ml de lichid e mai bogată în cofeină. Dacă vrei o cantitate mai mare de infuzie extrasă prin metoda espresso, comandă un americano: o ceașcă cu apă fierbinte peste care se extrage un shot de espresso. Ai aroma unui shot extras corect, o cantitate mică de cofeină și un volum de 90–120 ml.
Râșnirea pentru espresso e mai grunjoasă decât cea pentru ibric și mai fină decât cea pentru filtru. Granulația e cam de mărimea cristalelor de sare fină.
Recomandăm: Brazilia, Burundi, Guatemala, Columbia, Peru, Honduras, Nicaragua, Panama, El Salvador.
Metoda tradițională orientală de preparare a cafelei, larg răspândită în România. Presupune folosirea unui vas de alamă (ibrik, sau cezve în turcă), cu o capacitate cât mai apropiată de numărul de cești pregătite. Ceștile folosite la ibric au aproximativ 50 ml.
Se pune apa și zahărul în ibric pe foc. (În Turcia nu se bea cafea la ibric neîndulcită — există doar variantele: dulce, mediu-dulce și foarte dulce.) Când apa s-a încălzit la aproximativ 40 de grade Celsius, se adaugă 8 grame de cafea pentru 100 ml de apă. Nu apă de la rețeaua publică — folosiți apă plată sau filtrată. Se amestecă astfel încât toată cantitatea de cafea să fie în contact cu apa și se lasă pe foc mic până se formează caimacul. În aproximativ 3 minute cafeaua e gata de turnat în cești.
Se toarnă cu grijă și se împarte caimacul în mod egal, cu lingurița sau din turnare. Se savurează alături de baclava, rahat și apă rece.
Ibricul oferă o cafea nefiltrată, corpolentă, catifelată.
Recomandăm: Brazilia, Guatemala, Etiopia, Costa Rica.
Cafeaua pentru ibric se râșnește extra-fin, de granulația făinii.
Denumirea generică de „filtru" se folosește în ziua de azi la aparatul electrocasnic care încălzește apa până la fierbere. Apa urcă printr-un tub și se scurge peste cafeaua așezată într-o pâlnie cu hârtie, plasă metalică sau plasă din material plastic.
Alte metode de filtrare care necesită apă la temperatură mai scăzută și mai prietenoasă cafelei (92–95 de grade Celsius) sunt: V60, Chemex, Clever Dripper, Kalita. La aceste metode, filtrul se umezește în prealabil cu apă, ca să nu rețină prea multe din uleiurile naturale ale cafelei.
Se folosește o rație de 56 de grame la litrul de apă (plată sau filtrată) — sau, păstrând proporțiile: 28 de grame la 500 ml, respectiv 14 grame la 250 ml. Se adaugă 50 ml de apă peste cafea și se lasă să înflorească (bloom) timp de 30 de secunde, apoi se adaugă restul de apă în fir continuu, astfel încât după 3 minute toată cantitatea de apă să se fi scurs în vasul de decantare.
Metodele de filtrare prin hârtie dau o cafea cu foarte puține uleiuri, cu arome distincte și ușor de diferențiat. Păstrează notele fructate, florale și aciditatea cafelei, dar corpul băuturii e mai slab.
Recomandăm: Etiopia, Kenya, India, Costa Rica.
Cafeaua pentru filtru se râșnește mai grosier decât cea pentru espresso, dar mai fin decât cea pentru French Press — cam de granulația sării grunjoase.
French Press e o metodă de filtrare prin imersie. Mulți dintre noi avem acasă un French Press și-l folosim la infuziile de ceai (Camellia sinensis) sau alte plante.
Pentru preparare, se folosește rația de bază pentru metodele de brew: 56 de grame de cafea la 1 litru de apă. Cafeaua se râșnește grunjos — mai grunjos decât sarea mare. Se amestecă în cana de French Press cu apă la 92–95 de grade Celsius, se montează pistonul și se apasă cât să scufunde sub apă întreaga cantitate de cafea (5–6 mm de lichid deasupra pistonului). După 3 minute, se apasă pistonul până la capăt și se toarnă cafeaua în cești.
E o metodă simplă: nu necesită filtre de schimb, cafeaua la granulația asta se râșnește ușor chiar și cu o râșniță manuală, iar prețul unui French Press e mic (aproximativ 30 de lei pentru unul cu capacitatea de 1 litru).
Deoarece folosește un filtru metalic, French Press oferă o cafea corpolentă, plină de uleiuri, aromată și ușoară de preparat.
Recomandăm: Guatemala, Etiopia, India, Costa Rica, Brazilia, Columbia.
Recenzii
Nu există recenzii până acum.