Colombia Risaralda pink bourbon

Cafea de specialitate | Țară de origine: Colombia

Operată de Julio Cesar Madrid, Finca La Riviera este situată în Vereda La Estrella din municipalitatea Santa Rosa de Cabal din departamentul Risaralda din Columbia. Ferma este situată în apropiere de Parcul Național Natural Los Nevados, o rezervație de 58.300 de hectare care înconjoară complexul vulcanic nordic format din Nevado del Ruiz.

La Riviera are o altitudine de 1750 de metri deasupra nivelului mării, ceea ce oferă proprietății de 40 de hectare temperaturi cuprinse între 18 și 28 °C pe tot parcursul anului. Acest climat oferă condiții ideale pentru recoltarea celor peste 10 soiuri plantate în fermă, ceea ce face din La Riviera ferma cu cele mai multe soiuri dintre fermele sale aferente în Café UBA, o alianță a trei ferme din Risaralda, inclusiv Finca Buenos Aires, Finca Milán, și Finca La Riviera.

regiunea:Risaralda

Risaralda este unul dintre principalele departamente de cultiva a cafelea din Columbia. Împreună cu Caldas și Quindío învecinate, face parte din „axa cafelei” sau „triunghiul cafelei”, indicând activitățile importante de cafea – de la cercetare la programe de sprijin social, la liofilizare până la măcinarea uscată – care au loc în zonă, care este la rândul său, face parte din Peisajul cultural al cafelei, recunoscut de UNESCO ca sit al patrimoniului cultural mondial al cafelei.

Solurile Risaraldei își au originea în roci magmatice și cenușă vulcanică cu versanți care coboară spre râul Cauca, formând un peisaj de orașe colorate în care peste 20.000 de ferme și moșii de dimensiuni medii se dedică principalei activități agricole a departamentului; cafea. Principalele soiuri de cafea găsite acolo includ Castillo, Columbia, Caturra, Típica și Tabi.

Risaralda este singurul departament columbian recunoscut ca Pădure Model, titlu dat de Rețeaua Internațională de Păduri Model din cauza gestionării comunitare a zonelor declarate rezervații, combinând nevoile sociale, de mediu și economice ale comunităților locale cu cele mari și pe termen lung. -perspective de scară asupra durabilității teritoriului.

Acest lot a fost fermentat uscat timp de 37 de ore, spălat complet cu apă curată, transferat la uscătorul solar timp de trei zile și, în cele din urmă, mutat în paturi înălțate umbrite pentru a finaliza procesul de uscare. Este nevoie de între 23-27 de zile pentru ca cafeaua să atingă nivelul dorit de umiditate de 10,5-11%.

Finca Milán din Julio Madrid este situată în Vereda El Hogar, în municipalitatea Pereira din regiunea de creștere Risaralda din Columbia. Ferma se află în apropiere de Parcul Național Natural Los Nevados, o rezervație de 58.300 de hectare care înconjoară complexul vulcanic nordic format de vulcanul Nevado del Ruiz. Aici, Finca Milan se odihnește la 1600 de metri deasupra nivelului mării, primind pe tot parcursul anului temperaturi de 18–28°C, ceea ce contribuie la condițiile climatice de calitate găsite pe proprietate, beneficiind de numeroasele soiuri cultivate în fermă, inclusiv Castillo, Columbia, Caturra, Catiope. , Bourbon roz și Bourbon roșu. Finca Milán este a doua cea mai mare fermă din Café UBA, o alianță de ferme din Risaralda care include și La Riviera și Buenos Aires.

Julio Cesar Madrid Tisnés este un producător de cafea din a treia generație și s-a dedicat producției de cafea de calitate. Această dăruire l-a determinat să se concentreze pe producerea de soiuri de cafea care sunt relativ rare în Columbia și sunt cunoscute pentru profilurile lor complexe ale ceștilor, inclusiv soiuri precum Sudan Rume, Yirgacheffe, Laurina și câteva altele. Fiica lui Julio, Maria Antonia Madrid, este un biolog care a cercetat impactul organoleptic al folosirii culturilor microbiene inițiale în fermentarea cafelei, ajutându-l pe Julio să-și îmbunătățească metodele de procesare.

Acest lot de Pink Bourbon a fost supus procesării Washed. Toate cireșele recoltate sunt măsurate pentru conținutul de zahăr înainte de a fi înmuiate în apă. Flotantele sunt îndepărtate înainte de a fi depozitate în recipiente sigilate unde sunt fermentate într-un mediu anaerob timp de 60 de ore. Cireșele fermentate sunt apoi pulverizate, iar cafeaua tăiată este plasată înapoi în recipiente unde este fermentată pentru încă 120 de ore. Cafeaua fermentată este apoi complet spălată și uscată pe paturi înălțate timp de 20–25 de zile pentru a ajunge la umiditatea optimă de 10,5–11%

Scorul SCA: Certificarea calității în industria cafelei

Scorul excelent de 87 obținut de această cafea de specialitate din Etiopia reprezintă o confirmare a măiestriei și dedicării fermierilor și procesatorilor implicați în producția sa. Acest punctaj își are rădăcinile în toate aspectele atent gestionate ale procesului de producție, începând de la cultivarea și selecția riguroasă a cireșelor de cafea, până la metodele inovatoare de procesare, cum ar fi macerarea carbonică. Aromele echilibrate, aciditatea moale și aftertaste-ul încântător sunt doar câteva dintre elementele care completează experiența extraordinară a consumatorilor care degustă această cafea. Prin obținerea unui scor atât de înalt, această cafea devine nu doar un produs de elită în industria cafelei de specialitate, ci și o reprezentare autentică a bogăției și diversității peisajului cafelei etiopiene. Este o mândrie pentru producătorii din regiune și un simbol al excelenței într-o industrie în continuă evoluție.